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『昆布茶と塩麹』

『昆布茶と塩麹』

2020.07.24
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カテゴリ: レシピ
​​​​​​​ 皆様こんにちは。

今日は朝から雨で予定なし。
…と来れば家事の日ですねー(笑)
前々から、ストックが無くなっていた雑巾を縫いたかったし、
できればマスクも作りたいし・・・ww

そんなわけで洗濯を仕掛けてから、初・昆布締めを作りました。
金目鯛と、ヒラメです。
とっても簡単かつ美味しかったので(一人分でも簡単にできます)
よかったらお試しください。



↑バットに入れて寝かせた昆布締め(ラップでくるんでいます)



①.昆布は日本酒で湿らせたキッチンペーパーで両面を拭いておく
 (先端の薄いところでも大丈夫です。)

​②.お刺身用の冊で買ったヒラメと金目鯛を、お刺身サイズに切り、
 昆布の上に並べ、上から昆布を置いて挟む。
 (切り身の数が多い時はミルフィーユのように2段にするといいです。
  うちもこのやり方で作りました。ただし、一番下の段は圧がかかるので、
  大きめの切り身の段にしておくといいです)

③.②をラップでくるみ、 ​お皿などで重しをして冷蔵庫で3~6時間ほど寝かせる。
(少量の時は3時間ほど。うちは2段でしたので、野田琺瑯の蓋つきのバットに並べて
   6時間ほど寝かせました)


それだけです。
(注意点)
※冊のまま昆布締めをする場合は寝かせる時間は約1日
※寝かせすぎると、昆布の味がしみこみすぎて、魚の味がしなくなるので注意。
 (それ以上寝かせる必要があるときは、昆布を外してください。)





↑ラップを開いて、昆布をはがしたところ。
身が綺麗な半透明になってます。



↑完成
手前が金目鯛(赤)
奥側がヒラメ(白)
はからずも紅白になりました(笑)スマイル

お刺身を買ってきて、そのまま挟むと1~2人分でも簡単にできます.

お味はとても繊細。
魚の身に昆布の塩気とうまみがうつって、
しょうゆも塩も不要でした。

わさびをつけるなら、ほんの少し(耳かき半分)
添え物の大根の甘みとシソの香味が引き立ちます。

ちなみに挟んだ昆布には魚のうまみがうつっているので
そのまま一口サイズに切って、みりん・酒・醤油で佃煮にしました
(このまま衣をつけて昆布の天ぷらにしても美味しいです)

御馳走様でしたハート
​​​​





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Last updated  2020.07.25 10:17:45
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