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2019年03月07日

日高屋の試み・・・

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テーマ：企業の成長戦略(88)

カテゴリ：企業・会社員

駅近くで良く見かけるラーメン店の日高屋ですが、ラーメン類の売り上げだけでなく、アルコール類の売り上げもかなりの額になっているそうです。

ちなみに全店のアルコール類の売上ですが、平均で全売上高の16％程度を占めるとのことです。

その日高屋は一部の店舗を除いて券売機を設置しておらず、注文は店員に直接依頼するシステムとなっています。

実は、日高屋でも券売機を導入したことがあったそうなのですが、券売機を導入したらアルコール類の売上が落ち込んだそうです。

つまり、最初の一杯は券売機で購入するから良いのですが、もう１杯となると、わざわざ券売機まで行って購入しようと思わないのだということです。

つまり、お店の中の店員さんを呼び止めて「ビールをもう一杯」と注文するのなら良いですが、券売機まで歩いて行ってまでもう一杯を飲む人はまれだということです。

たしかに、お酒を飲むとその場から動きたくないですから、座ったままで注文できずに立ち上がらないといけないとなると、そのまま帰ってしまう人が多いでしょうね。

ということで、日高屋では券売機の導入をしていなかったのだそうですが、さすがに人手不足が顕著になってきて、ついに券売機の導入に本格的に踏み切るそうです。

ちなみに券売機を導入することによって、１店舗当たり１人少ない人数で店舗の運営が可能だということですから、人件費削減の効果は大きいですね。

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