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Feb 27, 2025

またまたまたマイ包丁を買う「堺一文字光秀白一鋼切付和牛刀（両刃）」

テーマ：切れる包丁選び／料理のパートナー(444)

カテゴリ：カテゴリ未分類

堺一文字光秀白一鋼切付和牛刀（両刃）を買いました。

カッコイイ。それが全てです。

牛刀は既に 浅井正美作粉末ハイス牛刀五百津御刃物処桝屋別注モデル を持っているのですが、和包丁タイプでカッコいいから買ってしまいました。
あと、「白鋼」を体験したいという理由もあります。
手持ちの 實光の三徳包丁 も粉末ハイスです。
私はマジンガーZをリアルタイムで観ていた超合金Zの世代なので何か強そうな合金は好きですね。今回はシンプルにハガネです。

白一鋼に軟鉄を乗せた2層構造です。

よく合わせ（クラッド）でない全鋼（本焼き）が良いと言われていますが、
合わせの包丁が「鍛接で炭素が移ってしまう」というのに私個人は疑問を持っています。刃の心材の中心から心材の厚み×1/2の距離で炭素が移動するのか？という疑問です。
多少炭素が逃げてしまうとしても、例えば白一鋼ならワンチャン白二くらいの炭素量にとどめられるかなと。（笑）
合わせの包丁は鍛接行程があって温度が下げられないのは理解できます。ただ、鍛接してから或程度温度を下げて叩けば良さそうにも思えますが多分金属の性質的に違うのかもしれませんね。（きっとマルテンサイト変態や残留オーステナイト、或いは微細パーライト云々の、私たち包丁を使う一般家庭の側からかけ離れた話になりそう．．）
これだけは自分で切ってみないとわからない世界ですね．．．。そもそもそれに3倍～4倍のお金を出せるか？という話でもあるし。この包丁でさえ4万円台です。（ホムセン包丁の10倍以上です）

直線的な切りつけ型。

美しいです。

「サビさせないよう気をつけてね」という意味の刻印。（笑）

手元に小振りな玉ねぎがあったので一寸切ってみました。

スッと入っていきます。

こないだ買って失敗したどこの馬の骨かもわからない研いでも切れないステンレスシェフナイフ とは切れ味が全く違います。

すぐに水で流して拭いただけで大きな錆は出ませんが、多少曇りが出ます。
ほったらかしにせず、きちんと水気をとれば実用上は大丈夫なようです。

そもそも昔の家庭用包丁は鋼でしたので、鋼の包丁が特殊というわけではないです。（笑）

昨年マイ包丁を買ってから、終わったらすぐにきちんと拭くクセがつきましたので、安心して永く使えそうです。

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