2003年02月06日
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これはね、僕自身大好きなんだけど材料にすごく金がかかっちゃうからめったに作らない。 正月は毎年これ作るけど、作る時って大量に作るから必ず人よんで食べてる。 いつもは、そうだなぁ･･･大鍋にたっぷり作るから１２～３人前は作っているんじゃないかなあ。
材料： 豚肉(僕はバラ肉が好きだけどこまぎれであればなんでもいい。）、大根(これは欠かせないなあ)、人参、ゴボウ（Must)、ジャガイモ、サトイモ、サツマイモ、こんにゃく、シイタケ、厚揚げ、レンコン（たまに)、味噌･･･ こんなもんかなあ。
とにかく野菜類は食べやすい大きさにがんがん切る。 大きさが揃ってた方が味が均等に染みるけど、ここはジミーそんなこと気にせずにがんがん切る。 ゴボウとレンコンは水につけてあく抜きをすること。 煮えにくい野菜から入れて行くからその順番に並べておくと便利。 材料なんて揃わなくても適当にね。 メキャベツなんかも使えそうかなあ。 アスパラは崩れて汚くなるからだめだ。 こんにゃくは一度そのまま熱湯に通して冷ましておくといいかも。 だって臭いんだもん、市販のやつは･･･。
① 豚肉を深鍋で炒める。 少々焦げ目がつくくらい強火でやっちゃって結構。 いためているうちに豚肉の脂が出てくるから、それがにじんできた頃にがんがんと野菜を入れる。
② 野菜を入れる順序は、ゴボウ、人参、レンコン、シイタケを、まず入れて脂になじませる。 やや火が通ったら大根、ジャガイモを入れて少し経ったらサトイモ、サツマイモを入れる。 んで、このへんでドバッとひたひたになるまで水を入れる。 僕は出し汁使いません。 豚汁は豚の旨みで勝負だから。
③ 煮立ってきたら厚揚げを入れてこんにゃくを手でちぎりながら入れる。 包丁で切ると味のなじみ方が違うんだって。 まあ、市販のコンニャク使ってたらどうやってもあまり変わりないとは思うけど。そして厚揚げを突っ込んで、味噌を混ぜいれる。 味噌は合わせ味噌が楽なんだけど、その時の気分で味を変えたいからできれば赤味噌、白味噌は最低持ってて欲しいね。 できれば仙台味噌もあると複雑な味になっていいかも。 あ、ここで使う味噌も出汁入りは使わない。 それは邪道ぢゃて。
これで全体的に火が通ったら火を止めてゆっくり具に味を染み込ませる。 そうだなあ、僕は最低一時間は放置する。 ジャガイモが煮崩れする前に火を止めないとだめだよ。目安はジャガイモに箸が通るけど、まだ食べるには硬いくらいが頃合だな。 で、火を止めて一時間くらいして味が染み込んだらまたちょっと加熱して丁度いい温度になったところで食べる。 加熱しすぎちゃだめだよ、もう火は通っているんだから。 んじゃ、大き目のおわん(ラーメンのどんぶりでもいい)に具を一杯に盛ってご飯と一緒に食べるのだ。
汁の上にうっすらと豚の脂が浮かんで、ゥ～ン･･･好きだなあ。 やっぱり冬はこれだよね。 キムチのチゲとか今人気があるみたいだけど、やっぱりこれだなあ。 上に七味を散らして･･･うん。 最後に残った汁をご飯にかけて食する。 最高だね。 食べ残った豚汁、翌日に食べると味がもっと染み込んでて美味しくなってる。 でも何度も加熱するとイモ類が崩れてとろとろになるから最初に煮過ぎないようにしないとだめだよ。
ジミー風豚汁でした。
今後の予定は、どうしようかな。 ジミー風麻婆豆腐、ジミー風唐揚げ、ジミー風オムレツもあるなあ。 肉野菜炒め、おお、ジミー風天ぷらがあった。 これもコツがいるんだよ。 ジミーのカレーはやめておこう。 笑われるだけだ。 ジミーのポテトキャセロールもあったなあ。 ジミー風牛丼も考えておくか･･･。 まだ何日間はこれでいけそうだね。 それが終わったらお菓子編にでもするか。 でもお菓子はレパートリー０に等しいからすぐに終わるな。 出尽くした後のカテゴリー何にしようかなあ･･･。 はぁぁ･･･
材料： 豚肉(僕はバラ肉が好きだけどこまぎれであればなんでもいい。）、大根(これは欠かせないなあ)、人参、ゴボウ（Must)、ジャガイモ、サトイモ、サツマイモ、こんにゃく、シイタケ、厚揚げ、レンコン（たまに)、味噌･･･ こんなもんかなあ。
とにかく野菜類は食べやすい大きさにがんがん切る。 大きさが揃ってた方が味が均等に染みるけど、ここはジミーそんなこと気にせずにがんがん切る。 ゴボウとレンコンは水につけてあく抜きをすること。 煮えにくい野菜から入れて行くからその順番に並べておくと便利。 材料なんて揃わなくても適当にね。 メキャベツなんかも使えそうかなあ。 アスパラは崩れて汚くなるからだめだ。 こんにゃくは一度そのまま熱湯に通して冷ましておくといいかも。 だって臭いんだもん、市販のやつは･･･。
① 豚肉を深鍋で炒める。 少々焦げ目がつくくらい強火でやっちゃって結構。 いためているうちに豚肉の脂が出てくるから、それがにじんできた頃にがんがんと野菜を入れる。
② 野菜を入れる順序は、ゴボウ、人参、レンコン、シイタケを、まず入れて脂になじませる。 やや火が通ったら大根、ジャガイモを入れて少し経ったらサトイモ、サツマイモを入れる。 んで、このへんでドバッとひたひたになるまで水を入れる。 僕は出し汁使いません。 豚汁は豚の旨みで勝負だから。
③ 煮立ってきたら厚揚げを入れてこんにゃくを手でちぎりながら入れる。 包丁で切ると味のなじみ方が違うんだって。 まあ、市販のコンニャク使ってたらどうやってもあまり変わりないとは思うけど。そして厚揚げを突っ込んで、味噌を混ぜいれる。 味噌は合わせ味噌が楽なんだけど、その時の気分で味を変えたいからできれば赤味噌、白味噌は最低持ってて欲しいね。 できれば仙台味噌もあると複雑な味になっていいかも。 あ、ここで使う味噌も出汁入りは使わない。 それは邪道ぢゃて。
これで全体的に火が通ったら火を止めてゆっくり具に味を染み込ませる。 そうだなあ、僕は最低一時間は放置する。 ジャガイモが煮崩れする前に火を止めないとだめだよ。目安はジャガイモに箸が通るけど、まだ食べるには硬いくらいが頃合だな。 で、火を止めて一時間くらいして味が染み込んだらまたちょっと加熱して丁度いい温度になったところで食べる。 加熱しすぎちゃだめだよ、もう火は通っているんだから。 んじゃ、大き目のおわん(ラーメンのどんぶりでもいい)に具を一杯に盛ってご飯と一緒に食べるのだ。
汁の上にうっすらと豚の脂が浮かんで、ゥ～ン･･･好きだなあ。 やっぱり冬はこれだよね。 キムチのチゲとか今人気があるみたいだけど、やっぱりこれだなあ。 上に七味を散らして･･･うん。 最後に残った汁をご飯にかけて食する。 最高だね。 食べ残った豚汁、翌日に食べると味がもっと染み込んでて美味しくなってる。 でも何度も加熱するとイモ類が崩れてとろとろになるから最初に煮過ぎないようにしないとだめだよ。
ジミー風豚汁でした。
今後の予定は、どうしようかな。 ジミー風麻婆豆腐、ジミー風唐揚げ、ジミー風オムレツもあるなあ。 肉野菜炒め、おお、ジミー風天ぷらがあった。 これもコツがいるんだよ。 ジミーのカレーはやめておこう。 笑われるだけだ。 ジミーのポテトキャセロールもあったなあ。 ジミー風牛丼も考えておくか･･･。 まだ何日間はこれでいけそうだね。 それが終わったらお菓子編にでもするか。 でもお菓子はレパートリー０に等しいからすぐに終わるな。 出尽くした後のカテゴリー何にしようかなあ･･･。 はぁぁ･･･
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