KABAのひとりごと

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中華スープと鍋

カテゴリ： Cooking

中華スープと鍋

これも、前々からやってみたかったもの。
ひき肉を使って、上品な中華のスープを作ってみました！
時間もそんなにかからないし、簡単です。

材料は、鶏ミンチと、その倍の豚ミンチ。ネギ（リーキで代用）、生姜。
生姜は、でかいのしか、売ってなかったので、勝手に折りました（笑）。

生姜は、こうやって、スプーンで皮が簡単に剥けるんですよ。
ナイフでするより、ずっと楽。
これを包丁の刃でグチュっとつぶします。

お湯をいっぱい温めます。
その途中のぬるま湯を、ボールに入れたひき肉にかけ、ひき肉を
伸ばします。固まらないようにするため。

お湯にひき肉、生姜、ネギを入れます。
ただし、沸騰させないように。沸騰させるとスープが濁ります。
８０℃くらいをキープします。それで３～４０分、煮込みます。

そして、スープを濃します。綺麗な澄んだスープが取れました！

スープの味が一番よくわかる、豆腐スープにしました。
塩と醤油、胡椒だけで、薄く味付け。
ふか～～いお味。これはいい！！　ほんとふか～い味です。
簡単だし、鶏のミンチを入れなければ、佑実も飲めそう。
もちろん、いろんな料理に使えます。
ラーメンとかにも、できそう。

翌日は、後輩を呼んでこのスープを使って鍋。
野菜は、白菜と青梗菜とモヤシ。　豆腐に春雨。
肉類は、こちらでは、珍しい骨無しの鶏モモ肉、
頼み込んで、できるだけ薄くってお願いしたけど、しょうが焼きの
厚さだった、豚肉。
豚ミンチにネギ、醤油、ごま油、片栗粉、黄身、生姜の豚ツクネと、
海老を叩いてミンチ状にし、塩、玉子白身、ネギ、片栗粉の海老ツクネ。

昨日と同じく、醤油と塩で味付け。
スープが旨いので、ポン酢ではなく、そのまま食べれます。
モヤシと青梗菜、うま～。
でも、一番旨かったのは、海老つくね。
海老のプリプリ感が、たまらん。叩いてもプリプリ感が残ります。
それが、中華スープとばっちりの相性。
昨日取ったスープ、全部なくなっちゃった。
海老ツクネは、すぐなくなっちゃったけど、他の材料、用意しすぎた。。
雑炊までたどり着けず。。とりあえず煮ている材料は
タッパに入れて、後輩君のお持ち帰りとなりました。