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2025.08.07

個人的には、
味噌、塩、醬油は良いものを使うと決めています

また、災害時の備えとして、
水、塩、玄米(米)、味噌、梅干し、乾燥野菜を常に置いておくようにしています。

四毒抜きをしていると、味覚が敏感になり
素材そのものの味、出汁の味がよりわかるようになりました。
仲間からも、同様の感想をききます。

だからこそ、

みりんは、本みりん、発酵調味料、みりん風・・・とあり
原材料と製造方法の違いで、値段や名称が違い、料理によって使い分けるそうです。

わたしは↓の本みりんを使っています。

四毒抜きは、甘いものは絶ちますが、
こちらの本格本みりんの原材料は、
もち米、米こうじ、焼酎の３つ。
コメ由来の甘味なのです。

アルコール度数が14度と高いため

酒類販売免許がないと販売が出来ず
20歳未満は買うことが出来ません。

これを使えば、料理酒いらずです。

　かぼちゃ1/3くらい
　塩　　小さじ1/2くらい
　醤油　大さじ1くらい

1.豚肉(鶏肉) を炒めた油を使いかぼちゃを炒める。
　中弱火で、一面ずつじっくり火を通す感じで

※ をひたひたにいれ中強火
　　※1Lの水に昆布・干しｼｲﾀｹを入れ 1晩おいたもの

3.ふつふつしてきたら、火を弱め塩を振り少々煮る

4.醤油を回しかけ混ぜる余熱で火を通す

ゴマ油を炒め油として使うと、香りが良く風味とコクが増すのですが、
今は植物油を使わないようにしているので、肉を炒めたりした際に出る油を使います。
動物性の油であれば、ベーコンなどでもよいそうです。

とっても目分量で、とっても適当な料理ですが、最初の炒めるところは丁寧に行います。

でも・・・やっぱり

ごま油って偉大だなぁと思ったのでした。
あるのとないのとでは味のしまりが全然違います。。。

あと、お出汁！
昆布と干しシイタケの出汁は最高のうまみ調味料です。

お出汁のように、出しゃばらないけれど、
実は、大きな影響を与えてる・・・そんなひとになりたい。

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