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2007年07月の記事
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ブルターニュ産のオマールのフルコース
久しぶりに、ブルターニュ産のオマールが安売りしていたので、フルコースを作りました。写真にあるのは、オマールのコンソメのゼリー仕立て、アヴォカドのムース添えオマールエビの春巻き、バジルとドライトマト風味オマールエビのサラダ、かんきつ類のドレッシングそのほかにも、オマールのクリームコロッケや、カプチーノ仕立てのスープ。そしてオマールのローストもある豪華版。高校生のとき東京のとあるレストランで一皿の料理が税サ抜きで１４０００円だったオマールもフランスでは手の届く食材で、とても美味しかったです。
2007年07月22日
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お店のデザート
お店のデザートの紹介です。上の写真は、イチゴとクリームブリュレとリュバーブのミルフィーユです。乗っているアイスはクリームブリュレ風味で、あめで作ったデコレーションがキレイですね。下の写真は、チョコレートのビスキュイ、オレンジのシャーベット添え。半分に切ると、中からチョコレートが流れ出す仕組みです。今は、お菓子の担当の者がヴァカンスに入っていて、その代わりをしています。シェフに完全になるのは、予定より早めの８月１日から。今は、お店にもお客さんが入っていなくて勢いがありません。何とか頑張ります。
2007年07月16日
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ドイツの田舎料理
どこの国でも旅行をすると一番楽しみなのがその土地の地方料理ですね。見た目より味。その土地の食材で、その土地の風土に合った料理は、その土地で食べると格別に美味しいのです。ということで、ドイツの美味しい料理の紹介です。一皿目は、ニシンを塩漬けにしてお酢でしめたもの。ヨーグルトにピクルスなど入ったソースとジャガイモで食べます。これが、とても美味しい。二つ目の写真は、ドイツのソーセージですね。ドイツには色々なソーセージがあり、とても勉強になりました。一番印象的なのは、ホットドックを頼むと小さなパンに両端５センチほどはみ出した（ちなみに直径２センチほどある巨大ソーセージ）ソーセージがでてきたときです。写真を撮り損ねてすみません。最後の写真は、ローテンブルグで見つけたお菓子。素朴な味で、ほっとするお菓子です。こんな風にドイツで数日間回った観光で少しだけドイツの地方料理を味わってきました。距離は２００キロメートルほどしか離れていないのに、食べる物も話す言葉も全く違うのには、びっくりしました。これからは、ベルギーやルクセンブルグ、スイスにも行ってみたいです。
2007年07月13日
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ヒメのブログ
本来のホームページで僕のペットの紹介をして、好評だったので、ブログを作ってみました。料理とは全く関係ありませんが、興味ある方はどうぞ。http://himenyanko.a-thera.jp/
2007年07月12日
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コウちゃんはしゃなりしゃなり
変なタイトルをつけてしまいましたが、コウちゃんとは「コウノトリ」のこと。鶴のように見えますがくちばしが赤いのが特徴です。アルザスにはコウノトリが生息しています。夏だけらしいのですが、本当に住み着いている鳥もいるそうで、車で走っているとあちこちの屋根にコウノトリの巣を見つけることができます。そして、野生の鳥なのに人間を怖がらないのか、車のすぐ近くまで飛んできたり歩いてきたりします。上の写真はそのときの写真です。本当に２メートルくらいのところをしゃなりしゃなりと歩いていました。
2007年07月11日
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ドイツで出張料理
いよいよ明後日から仕事はじめですが、実は昨日までドイツに出張料理と観光に行ってきました。はじめてのドイツは見る物すべてが新鮮で、とても楽しかったです。出張料理は、１枚目のこんな豪華でかっこいいキッチンで、仕事をしました。計三回やらせていただきましたが、１２人のお客様の料理を難なくこなせるキッチンは、機能的ですばらしかったです。また、２枚目のダイニングを見てください。素敵でしょう。写真を取った側の後ろには素敵なお庭もありました。そして３枚目は働く僕です。恥ずかしいですね。３回の出張料理は、皆様大変喜ばれほんとに良かったです。料理の写真はあまりにも気合を入れて作っていたので、取るのを忘れてしまいました。ドイツの旅行の写真は、後日更新します。
2007年07月10日
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