御宿かわせみその2

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2012年12月28日

カテゴリ：宿泊

洒落た大正浪漫な感。
雑誌コーナーも。
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フレッシュジュースは濃厚、桑の葉茶はあっさり。
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さらに館内を探検。
フロント近く。
階段とその脇に小萩と海棠の部屋、雑貨コーナー、ネット接続パソコンも。
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２階へ。
窓際のロビーからは、中庭や周りの林、遠くの山々や街並みも見渡せた。
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窓にはかわせみ、庭には青鬼と赤鬼。

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ロビーへ。
奥には小さな売店。
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さらに奥は、憧れの離れ。
通路には、いたるところに窓や庭。
小文庫も。
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有名な丸窓。
緑がきれいで、もう少しで紅葉。

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部屋に戻ると、少しずつ暗くなり、庭の灯りがついた。

夕食は18:30に。
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少し前に、部屋に準備をしにくる。
かわせみ54.jpg

まずは、かわせみの中から、出来たて自家製からすみ。
タラコみたいなぷちぷち感と風味が熟成され、とてもおいしかった。
食前酒は、地元の純米大吟醸で辛めだが飲みやすい。
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御宿かわせめ純米大吟醸生酒一合1050円。淡麗辛口の地酒でまろやか飲みやすくおいしかった。これで一番安い日本酒。
末廣酒造の梅酒のロック1050円。甘みがあり濃厚でおいしかった。
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温み雲丹荅冨は、新鮮な雲丹の入った雲丹味のやわやわの豆腐、ダシもしみて温かく、わさびでしめて、とてもおいしかった。
湯葉糝薯椀は、やさしい上品なカツオダシ＆魚介のだしの澄ましに、ぷにぷに大ぶりの車えび、湯葉しんじょうは風味よくまったりと、それぞれがすごくて全体でもとてもおいしかった。
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晩秋の盛り合わせ。
むかご翠和えは、エンドウ豆のソースであっさりと。
あゆ焼きは、子持ちでぷちぷちふっくら風味よく、黄味酢もあって。
ヤリイカの酒盗和えは、ぷにぷにイカにねっとり酒盗で酒に合う。
白ばい貝の酢味噌和えは、つぶの大きなものみたい、やわらかぷにっと、うまみもあって、酢味噌も合う。
牛蒡と胡桃のテリーヌは牛蒡の風味と香りよく、鯖とか煮込んだエキスが効いて、胡桃もアクセント、ねっとりとまったり、絶品。
帆立黄味寿司は、ホタテの黄味酢和えでぷにぷに大ぶりにマヨのようなこってり。
どれも手が込んでいて、みためもよく、とてもおいしい。酒にぴったり。
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お造り。

ふぐぶつは、下関産で、ぶつ切りで身が厚く、風味もしっかりでぷにっと、皮もコラーゲンたっぷりでくにくに、ポン酢で。うまい。
本鮪造りは、ボストン産、大トロで最後の一枚はとろける脂のり、味わいもよい。ダシのきいた甘めの醤油で。これも素晴らしい。
かわせみでは、地のものも使うが、日本どころか世界中からおいしい素材を使うという好例。
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本月の吟味特撰。極上を尽くしたスペシャリテ。
のどぐろとタラバ蟹の極上白子グラタン！　
炭火でぐつぐつと。
えびいもは里芋をなめらかにやわくした感じ、のどぐろは大ぶりで脂乗り最高で甘味もあり凄い、タラバガニも甘くぷにぷにで大ぶり、フランス産キノコのジロールはなめこのような食感と味だが風味がある、ダイコンは熱々さっぱり、そして受け止める白子スープは思ったより上品で極上の豚骨スープみたい、白子の風味もよくなめらか。
極上を集めた感じで、それぞれとてもおいしく、全体もすばらしい。
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口直しで、柑橘のシャーベット、すっぱつめたく。
ギネスビール330ml500円。黒ビールらしい味わいとクリーミーな泡、しっかり冷えて。
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黒豚蕎麦ポタージュは、チャーシューは崩れるようなやわさで味がしみあましょっぱい、蕎麦の風味ととろみのあるこってりタレもよい、でもちょっとくどいか。
牡蠣かぶら巻は、新鮮ぷにっとした大粒牡蠣をカブラ巻きですっぱあっさりと、食用菊を添えて、たべやすく黒豚と対照的。
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食事は、ごはんは会津産コシヒカリ、中粒で硬めねっとり。おいしいけど、きりめしですくったように出すのは勿体ないような。
ご飯のともは、ちりめんじゃこ、白菜、野沢菜、昆布の佃煮で、合う。
味噌汁は、赤出しでていねいな味。
水菓子、甘味は、平種柿はなんか味気ないししなりめのような、フルーツ王国なのにこれは残念。紅茶のアイスは、味わいよくてよし。栗の春巻きとサバイヨンソースは、モンブランを温かく脂っぽく、ちょっと冒険しすぎかな。

しめて、２時間。
品数が多いし食べ応えがあるので、早めに感じるぐらい。
少なめずつだが、どっしり感があって、腹一杯。
かわせみ流日本料理、素材もすごくて、みためも器も凝っていて、すべてに手をかけ味もすばらしい。堪能した。
東北では随一だろう。

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