１月のランチ。
小麦粉など食材の高騰で、Ａ（肉）ランチが1890円にちょっとだけ値上げ、Ｂ（魚）ランチは1995円のまま。

冬晴れで眺めがいい。

インフルエンザの影響で珍しく空いていたので、パノラマで。
他に手前に２テーブル。
レイアウトはその日の予約状況で変わるけど、だいたいこんな感じ。

ダイコンのサラダは、あっさりドレッシングにユズが効いて野菜しゃきしゃき、うまうま。
ミックス野菜のポタージュは、ジャガイモベースにカボチャの甘みなどが加わり濃厚な味、混ぜるとにんじん、ブロッコリー、押し麦など、とてもうまかった。

パンはあったか、大きめの半分で、皮ぱりっと中みっしりで風味まずまずでおいしい。
ルポのソースに合う。

Ａ：山さ果樹園さんのリンゴをつめた岩手県産鶏胸肉のやわらか仕立て　シードル酒のクリームソースと雑穀米のピラフと共に。
胸肉は真空調理でしっとりやわらかくほくほくで、リキュールの効いたこってりソースも合う、さらに野菜など詰め物いっぱい入って、とてもおいしかった。
七福米のピラフもしっかり、野菜は新鮮甘みあり。

Ｂ：塩とスパイスで一夜漬けしたチリ産トラウトサーモンの瞬間燻製　冬野菜の包んだトロサーモンのブランダードを添えて。
トラウトサーモンの瞬間燻製は、皮ぱりぱり、身はしっとりやわらかで薫製の風味と脂のりがよく、オイル系クリームソースと。ハラスもとろとろでくたくたの甘い白菜と合う。絶品だった。

Ａ：フォンダンショコラはしっとり濃厚、ラフランスとシャーベットねっとり甘く合う。とてもうまい。
Ｂ：＋ミカンジャム甘ねっとり、木苺のアイス濃厚あまずっぱ、クルミとチーズケーキのタルトは風味よくみっしりで最高。

コーヒーとココナッツクッキーもていねい。

１時間半、2011年もすごいルポだった。


そして、念願のディナー。

夜の雰囲気。

スパークリングワイン グラス790円は、泡立ちよく酸味ほどよい。
男はオールフリーでガマン。
まだ、クリスマスのイルミが残っていた。

シェフにおまかせディナー5670円。要予約。
まずは、アミューズ。
ズワイガニとグレープフルーツのマリネは、あっさりすっぱめで合う。
トラウトサーモンのライスペーパー（春巻き）は、しっとりサーモンにこってりソースとあっさりひんやり春巻きが合う。
パテドヴィアンド（トリュフ・フォアグラ・ピスタチオ入りのお肉のテリーヌ）とキャロットのマリネは、こってり風味豊かなテリーヌですごい。
サツマイモのアイスと杏と生ハムは、甘さとあっさりさが合う。
アミューズからがつんときた。

前菜：カキのごま風味とゴボウのピューレ、レンコンとゴボウのフリット、ふきのとうのフライ。
ジューシーで新鮮ぷにっとの大粒かきとからっと香ばしいゴマがあって、ゴボウのピューレも合う、フリットはかりかり、初物のふきのとうは新鮮でにがみなし、とてもおいしい。

いつものパン。
グラスワインはラペの白650円、酸味の残るしっかりめの白だが、飲みやすい。

前菜２：ダイコンのストーブロースト、ユズとブリ。
和風だけどルポらしく、ココットで熱々、すっと切れるダイコン、ほぐれるぐらいで脂ののったブリに和風のダシがしみて、ユズがきりっとしめる、とてもうまい。
口直しのダイコンはすっぱめあっさり。

前菜３：森林鶏のスパイスポワレ、パリのスパイス専門店イズラエルのスパイスで。
栄養満点でほくほくの森林鶏に山椒コショウのようなスパイスが効いて香りもよく、ケンタッキーをフレンチにしたような感じ、付け合わせの野菜やマッシュドポテトの甘さも合う。
とてもうまい。
しかし、メインのような前菜が３品、すごい。

オレ、ロリーナで我慢。
アッサンブラージュ2008 790円、渋みそこそこもしっかりで飲みやすい。

魚：ホタテとオマール海老のすり身、アサリと野菜を添えて。
大きなホタテぷにくにでオイルとこってりソースでうまうま、すり身も味しっかりでいろいろ入ってソースとも合う、アサリは白ワイン煮かな、なんといってもオマール海老とアサリのエキスのきいたこってりソースが絶品。なめちゃいたいぐらい。

肉：日高見牛のステーキ、トリュフソース、白菜。
ミディアムレアーでやわらかく赤身の味もしっかりでそこそこの脂身もあり、トリュフをからめた濃いソースも合う、くたくたの白菜にベーコンで中にはトリュフや野菜や肉が詰められ、参った。

肉２：牛すね肉の赤ワイン煮込み、ニンジン添え。
ぷにぷにの肉にオイリーで濃厚な味がしっかりしみて、ニンジンもくたくた、もちろんとてもうまい。
ここまで来て肉２品か！、しかもどっちも手が込んでいてすごい。

デザート：チョコのオムレツは一人分ずつシャカシャカかき混ぜて卵を加えて焼いて熱々、愛情こもったほんわかデザート、割ると中の濃厚チョコがとろりとうまうま、オレンジジャム、紅茶のアイスやラフランスと青リンゴのシャーベットもしっかり、イチゴ、ベリー、ラフランス新鮮。

誕生日で、プレートとマンゴーのシャーベット。
最後まですばらしい。

チョコクリームのダックワースはみしやわらかで小さいがしっかり。
コーヒーはいつもの濃いめで後味よく。

品数多いし手間がかかっているので２時間半、長く感じず、大満足だった。

やっぱり、片平シェフ、玉井パティシエ－ル、すごい。
味と独創性も最高だし、これだけのスペシャルコースで5670円もおそろしい、そして、一番は料理に対する溢れるばかりの情熱、食べると幸せを実感する。
毎月変わる昼のランチもすごいし、夜のおまかせディナーも四季で大きく変わるようなので、リピを決めたのだった。