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2024.09.03

実りの秋到来？

(5)

テーマ：家庭菜園(59080)

カテゴリ：庭仕事

実山椒というと緑色の未熟のものは店先に並びますが、赤くなったものは並ばないので山椒の実＝緑色と思われているでしょうね。
赤くなり、さらに熟すと茶色になり実が割れて種が出てきます。そうなると風味も減るので全体が綺麗に赤くなったら摘み取り、乾燥します。
これが麻婆豆腐には不可欠なスパイスなんですよねぇ。

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最終更新日 2024.09.03 07:50:08
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■コメント

Re:実りの秋到来？(09/03)

☆末摘む花さん

こんにちは。
いろんなものを、ご自分で作られているのを感心するばかりです。
赤くなった山椒の実で、粉山椒を作られるのでしょうか？
出来るなら、私も作ってみたいと思い、検索してみました。
ざっとみてみましたが、結構面倒そうですね^_^;

我が家の山椒の木は実をたくさんつけます。
以前は、若いうちに収穫して佃煮にして保存。
筒切りにした秋刀魚に入れて、有馬煮にしました。
また、すり潰して醤油で伸ばした山椒醤油を、焼き茄子にかけて食べます。
これは、私にとっては祖母の味なんですよ。
最近は秋刀魚も高くなり、佃煮も作らなくなりました。 (2024.09.03 14:17:46)

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Re[1]:実りの秋到来？(09/03)

K爺さん

☆末摘む花さんへ
山椒の木も二代目なんですよね。最初に買ってきたのが急に立ち枯れてしまった後、実生で生えてきたものです。
粉山椒は川の部分をカラカラに乾かしてから、ミルサー（電動のコーヒーミル）で粉砕しています。香りが飛ぶので作り置きはしてません。
一番良いのは実の皮の部分だけを干して保存しておくのが良いですね。ピリ辛系中華とか、あとは庭の激辛唐辛子と山椒の皮とゴマ油で、吉田のうどんで言うところの「すりだね」にしたりしています。 (2024.09.03 15:47:29)

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Re[2]:実りの秋到来？(09/03)

☆末摘む花さん

K爺さんへ

なるほど！
皮をカラカラに干して保存。
その都度ひけば良いのですね。

我が家は粒状のブラックペッパーを、その都度手動でカリカリやってます。
電動はないのですが、山椒の皮もその要領でやってみれば出来そうな気がします。

今日みると、山椒の実、ほとんど弾けてしまっていました。
陽あたりが悪い下の枝だけ、まだ赤くなりきれない実が残っていました。
しばらく天気が不安定ですから、
うまくできるかどうか・・・。
少しだけでも試してみようかしら。 (2024.09.03 21:43:22)

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Re[3]:実りの秋到来？(09/03)

K爺さん

☆末摘む花さんへ
はじけてしまったものでも大丈夫ですよ。ただペッパーミルだとどうでしょうねぇ。僕も試したのですが本当にカラカラにしないと砕けなかったんですよね。すり鉢は面倒だし・・・笑 (2024.09.04 07:58:14)

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Re[4]:実りの秋到来？(09/03)

☆末摘む花さん

K爺さんへ

やっぱり、粉にするのが1番の難関でしょうね。
粒胡椒をカリカリするのも、
よほど注意しないとくしゃみを連発する私には、
悩ましい問題です。
ありがとうございました。
(2024.09.04 16:54:38)

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