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2008.01.31
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ショウゲンジ塩漬 (C)きのこのキコ
寒いこの季節は、鍋物や煮込み料理、温かいスープが心も体も温めてくれます。
６年ほど前に作った「ショウゲンジの塩漬け」は、失敗してカビが浮いてしまったので、泣く泣く処分しました。
そのカビを取り除き塩をかぶせたら大丈夫だと知ったのはその後でした。
もったいないことをしました・・・。
今年は、里山さんに塩漬けの方法を習い成功。
冷蔵庫の中に、沢山の塩漬けがあります。
二日ほど塩抜きすると、歯ざわりも香りもいいふっくらした元の形のショウゲンジに・・。
ショウゲンジシチュー posted by (C)きのこのキコ
採りたてでも作りますが、なんだか塩漬けショウゲンジのほうが美味しく感じるのは他に山きのこが無いせいでしょうか。
ただ、シチューっておかずにならないんですよね。
パンなら合うのですが、どうしても炊きたてご飯を食べたいので、最後は昆布の佃煮で締めました。
いつだって、組み合わせが変です・・・。
先日飯能市名栗を散策していたら、出始めのふきのとうを見つけました。
でも民家が近いので、見るだけです。
あと３ヶ月したら、雪どけの後に出てきたふきのとうをカゴ一杯採り、「ふき味噌」を作ります。
富士山へ行く時おかずが何もなくてもこの「ふき味噌」があれば美味しいご飯が食べられます。
季節を感じるため旬のものはその時だけ・・という考えもありますが、保存したものをいただくのも、山菜の採れる山や、富士山の原生林に想いを馳せることができて、またいいものです。
今年は、ハナイグチの塩漬けもつくりたいな・・・。
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