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2015.02.20

　昨日の夕飯はギョーザを予定していたのですが、知り合いから鹿の肉が届いたので急遽シャブシャブに変更されました。

　鹿肉なんて見るのも食べるのも初めてです。どんな肉なのか興味津々、包みを開いた取り出した鹿肉ブロックはカメラで撮ったのですが、写真で見るとちょっとグロテスクなので掲載はやめます。豚肉や牛肉だってブロックはグロテスクですよね。

　それで薄切りにして牛肉の霜降りと一緒に皿に並べたのがこちら。左が牛肉、右が鹿肉です。

鹿肉と牛肉霜降り

　写真からも判るとおり、とても赤い肉です。野生の鹿の肉だといいますから脂肪なんて入っていません。

　なんとなく固そうに思えましたが、食べてみるととても軟らかい。味に癖があるのかなと思いましたが全く感じられませんでした。

　脂肪がほとんどないせいか、鍋に軽く入れて少し色が変わるくらいで、すぐに食べないとどんどん肉が締まって固くなります。最初は恐る恐るしっかり熱を通して食べましたが、それではおいしくありません。あまり永く入れすぎるとぼそぼそという感じになってしまいます。

　末娘は肉が大好きで、すき焼きなど大好物でしたが、ある日突然牛肉が食べられなくなってしまいました。牛肉の霜降りの脂を舌が受付けなくなってしまったのです。それまでが食べすぎだったのでしょう。２枚も食べると気持ち悪くなってしまいます。

　それがこの鹿肉なら大丈夫でした。きっと脂分が無いからなんでしょうね。貴重な体験をしました。我家での評判がよかったので、まだブロックが残っているからと近々また届く予定です。そのときはカレーにしてみます。どのような味わいになるか楽しみです。

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最終更新日 2015.02.20 11:47:57
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■コメント

Re:鹿肉(02/20)

Mmerose さん

こんばんは～♪

鹿肉は珍しいですね。
まだ食したことがありません。
癖がないのはいいですね。

今日も一日お元気で～♪　 (2015.02.20 20:29:09)

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Re:鹿肉(02/20)

ProArgi9Plus さん

鹿は仔牛と味は変わらないですよね。
冷めると臭みが出てくるくらいでしょう。

日本でも駆除されたエゾ鹿と生産された輸入物が流通していますよ。

エゾ鹿は狩猟した人が処理をしたものが流通しているのでばらつきが大きいです。
ヒレ以外は固いですよ。
輸入ものは癖のないものが入っているので鹿かどうかわからない味しかしないです。

昔作ったエゾ鹿のフォンが冷凍庫を塞いでいる私としてはシカ肉の話を見るなんてという感じがします。
(2015.02.20 22:15:38)

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Re[1]:鹿肉(02/20)

ヤスフロンティアさん

Mmeroseさん
一般に流通していないので、口にする機会はめったに無いですよね。今回はよい経験になりました。 (2015.02.21 15:13:12)

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Re[1]:鹿肉(02/20)

ヤスフロンティアさん

ProArgi9Plusさん
　この鹿肉も狩猟されたもののようです。出所の方の冷凍庫も鹿肉が入りきらないほどだそうです。食べる人が少ないのでしょうかね。冷めると臭みが出てくるのですか？冷める前に食べ終えてしまいましたので判りませんでした。 (2015.02.21 15:19:47)

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Re[2]:鹿肉(02/20)

ProArgi9Plus さん

ヤスフロンティアさん

＞　この鹿肉も狩猟されたもののようです。出所の方の冷凍庫も鹿肉が入りきらないほどだそうです。食べる人が少ないのでしょうかね。

狩猟が趣味の人が身近にいるということでしょう。
狩猟したら全部食べきるというのがルールなようですよ。
なので狩猟が出来たら友達の家の冷蔵庫に振り分けられて全部突っ込まれるということらしいです。
そういう友達がいる人から聞いたことがあります。
それでも持て余した分を友達の友達に押し付けてくるというものが回ってきたものだと思います。
大分昔ですけどキロ5000円以上で買いましたよ。
買うのはヒレだけですけど掃除がきちっとできていなくて掃除でゴミが大量に出て単価が上がってので苦情を言ったら素人が処理して冷凍ケースにしているからむらむらだと言い訳されました。
ロースも硬くて焼いたのでは噛み切れないくらいです。

＞冷めると臭みが出てくるのですか？冷める前に食べ終えてしまいましたので判りませんでした。

臭みはいくらか出ます。
家畜として生産されている輸入のシカ肉は癖が無さすぎにて鹿食べてる気が全くしないです。
海外では牛はデブになる要素が高くて鹿は違うということで食用として流通しているようです。

まだ一度もありついたことはありませんが一番おいしい肉はボスざるだと聞いたことがあります。
家のすぐ近くの大学の人ですけどね。
何時か食べさせてやると言われ20年をだいぶ超えましたからこれからもありません。
これは買えませんからね。
スーパーに売っているものでは鳩がおいしいですよ。
家の側のスーパーにはありませんけど都心の外人が買い物をしているスーパーには置いてあります。
フランス語のピジョンという品名ですね。
鳥でこれよりおいしいかもというのは天然ものの鴨くらいですか。
これも猟師の扱いのむらむら品ですね。
臭みを抜くためにつるしておいておくらしいのですが羽をむしったら皮がむけてしまったりするものとしないもの同等品をそろえて出荷するということが無いんですよね。

後、肉屋に無理言えば入りそうなものでは牛の腎臓はおいしいですよ。
流水で数時間臭みを抜いたり中野白いところを取り除いだり少し手間はかかりますが塩コショウとニンニクで中は生状態で焼いたものは大変おいしいです。
勿論厚さ1センチくらいのスライスにしてから炒めます。
(2015.02.21 21:33:45)

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