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2010.08.28
テーマ： 美味しいお店を教えて！(18254)
カテゴリ： 東京ミッドタウン
真夏にフレンチというのは、なかなか敬遠されがちですが
そんなわけで東京ミッドタウンにありますcuisine francaise JJへと赴き
本気のブイヤベースを堪能してきました！！！
アミューズは3点盛り。
左側はツブ貝を、ゆっくりと低温でボイルしたもの。
右側はモロヘイヤを使ったムースリーヌだったと思います。
さて、メインはブイヤベースと決まっていますので
席について決めるのは前菜をどうしましょうか？ということなのですが
それは「トリュフ」なのです！
聴いた瞬間に「ああ、サマートリュフね」なんて思ったのですが
そうではなくて、冬のあの真っ黒なトリュフが入荷しているというのです！！
話を聞けば、季節が反対のオーストラリアから入荷していて
状態も思いがけず良いとのお話。
色々なアレンジが可能でしたが、、表参道時代に「見た」ことがあった
フォアグラトリュフボール（勝手に命名）を注文。
これがそのお料理。
全体が真っ黒で、トリュフが丸々一個鎮座しているようですが
これは、フォアグラのテリーヌを球状にして、
その周りをタップリのトリュフで覆った、実に贅沢なお料理なのです。
オーストラリアの黒トリュフの状態ですが
本当に良いものでした、香りも充分ですし、
夏にこんなのが食べられるのなら、一年中トリュフ漬けになってしまいます…
さて、続いてはメインのブイヤベースですが、それは次回にご報告します！
【その2】
【その3】
そんなわけで東京ミッドタウンにありますcuisine francaise JJへと赴き
本気のブイヤベースを堪能してきました！！！
アミューズは3点盛り。
左側はツブ貝を、ゆっくりと低温でボイルしたもの。
右側はモロヘイヤを使ったムースリーヌだったと思います。
さて、メインはブイヤベースと決まっていますので
席について決めるのは前菜をどうしましょうか？ということなのですが
それは「トリュフ」なのです！
聴いた瞬間に「ああ、サマートリュフね」なんて思ったのですが
そうではなくて、冬のあの真っ黒なトリュフが入荷しているというのです！！
話を聞けば、季節が反対のオーストラリアから入荷していて
状態も思いがけず良いとのお話。
色々なアレンジが可能でしたが、、表参道時代に「見た」ことがあった
フォアグラトリュフボール（勝手に命名）を注文。
これがそのお料理。
全体が真っ黒で、トリュフが丸々一個鎮座しているようですが
これは、フォアグラのテリーヌを球状にして、
その周りをタップリのトリュフで覆った、実に贅沢なお料理なのです。
オーストラリアの黒トリュフの状態ですが
本当に良いものでした、香りも充分ですし、
夏にこんなのが食べられるのなら、一年中トリュフ漬けになってしまいます…
さて、続いてはメインのブイヤベースですが、それは次回にご報告します！
【その2】
【その3】
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