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2010.08.29
テーマ： 今日行ったお店について(9935)
カテゴリ： フレンチ
さて前菜も終わりまして、いよいよこの日のお目当てブイヤベースが登場…
個人的に、ブイヤベースってのは長いこと魚介類を鍋で煮込んで…
というものと思っていたのですが
ベースのスープは別として、具材の魚介類は、食べる直前に煮るのが
食感良くおいしく仕上げるポイントなのだそうです。
ですので、目の前には写真のように、生の海の幸がぎっしり…。
手長海老にムール貝、カサゴ、ホタテ、スズキ、穴子…等ありました。
最初この量を見た時、まさかと思ったのですが
この後、4人がかりでこの大量の魚介を胃の腑におさめることとなるのです！
しばし歓談していますと、再び大きな銀器に載せられた魚介が登場！
調理後も壮観なボリューム。
「間違っても4人分の分量じゃないよね…」と出席者全員が苦笑いでした。
そうしている間に、手際よくテーブルのセッティングが進みます。
そのまま食べてもメチャメチャ美味しいガーリックトーストに
ルイユというニンニク風味のマヨネーズのようなもの。
これらが置かれた後に、スープが登場。
そしてそれとは別のお皿に、具材が盛り付けられて出てきました。
さて、ここで話をちょうど 1年前 に戻します。
たぶん多くの方が、ブイヤベースと言ったらスープの中に
魚介類が浮かんでいる…というのを想像するでしょう。
では今回の別々な状態は何なのか？といいますと
何でもフランスでは、本来スープと具を別々に供するのが
本家本元本式の食べ方らしく、今回は気合を入れてこのような
勿論スープのおかわりもありまして、スープと魚介を別個で食べるもよし
スープを具材にかけて食べるも良し…、
反対に魚介をスープの中に入れて、日本式にして食べてもよし…と
「皆さんでお好きな食べ方を！」という状態でして
テーブルが静まり返るくらいに、黙々と食べていたのはいうまでもありません。
相当に、満腹なのですが、この後にもまだ別腹が残っているわけです。
【その1】
【その3】
個人的に、ブイヤベースってのは長いこと魚介類を鍋で煮込んで…
というものと思っていたのですが
ベースのスープは別として、具材の魚介類は、食べる直前に煮るのが
食感良くおいしく仕上げるポイントなのだそうです。
ですので、目の前には写真のように、生の海の幸がぎっしり…。
手長海老にムール貝、カサゴ、ホタテ、スズキ、穴子…等ありました。
最初この量を見た時、まさかと思ったのですが
この後、4人がかりでこの大量の魚介を胃の腑におさめることとなるのです！
しばし歓談していますと、再び大きな銀器に載せられた魚介が登場！
調理後も壮観なボリューム。
「間違っても4人分の分量じゃないよね…」と出席者全員が苦笑いでした。
そうしている間に、手際よくテーブルのセッティングが進みます。
そのまま食べてもメチャメチャ美味しいガーリックトーストに
ルイユというニンニク風味のマヨネーズのようなもの。
これらが置かれた後に、スープが登場。
そしてそれとは別のお皿に、具材が盛り付けられて出てきました。
さて、ここで話をちょうど 1年前 に戻します。
たぶん多くの方が、ブイヤベースと言ったらスープの中に
魚介類が浮かんでいる…というのを想像するでしょう。
では今回の別々な状態は何なのか？といいますと
何でもフランスでは、本来スープと具を別々に供するのが
本家本元本式の食べ方らしく、今回は気合を入れてこのような
勿論スープのおかわりもありまして、スープと魚介を別個で食べるもよし
スープを具材にかけて食べるも良し…、
反対に魚介をスープの中に入れて、日本式にして食べてもよし…と
「皆さんでお好きな食べ方を！」という状態でして
テーブルが静まり返るくらいに、黙々と食べていたのはいうまでもありません。
相当に、満腹なのですが、この後にもまだ別腹が残っているわけです。
【その1】
【その3】
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