kabukiのラーメン日記

昨日、食べた時に倍々盛りは酒のつまみだなと痛感😋

↑
Broken's Beautiful 八咫烏式博多豚骨ラーメン

スープ　

豚背ガラ、豚頭、豚足、背脂
（250度のオーブンでメイラードさせてから使用）　
日本酒、イエガー、マッコリ　
psycholove（オーガニックウォッカ)、※π水、玉ねぎ

※π水を使うとこは美味い。ここをチェックする麺好きもいる。

オイル　

背脂、にんにく、生姜、オリーブオイル、長ネギ　

カエシ

岡直三郎商店丸大豆醤油、白醤油、白ワイン、日本酒、焼昆布

麺　

菅野製麺の博多ラーメン

あしらい

山形豚バラチャーシュー（鰹出汁ソミュールに1日漬けて脱水、焼いてから85度で10時間

紅生姜の餡

高菜のアンチョビとニンニク炒め、ネギ　紅芯大根

↑
倍々盛り

磯辺鳥天（生のりの衣で紹興酒に漬けた鶏を揚げます）

燻製明太ポテトグラタン
（燻製した明太子を裏漉ししたメークイーンと
ダイスカットしたインカのめざめと合わせてグラタン調理）

まるごとペペロンチーノ
（にんにくをまるごと揚げて特製スパイスで和え）

🇮🇹で居山さんが購入したバジルが効いた特製スパイス

林SPFポークのハーブ焼き


↑
ドリンクコーナー、ビールが売り切れ。これには参りました😱

酒に合うメニューを販売してる出店店舗は売上に影響するね
【持込禁止】で会場でもビール販売しないのは客が離れるね。


↑
🍋レモンサワーは甘ったるい。ハイボールが良かったかも🤔


↑
八咫烏の入口看板。八咫烏博多豚骨ラーメン。


↑
大つけ麺博 11/23 (日) 本日のラインナップ 入口看板。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

🎪大つけ麺博 Presents 秋の新作ラーメン祭 in 大久保公園
東京都新宿区歌舞伎町2-43

⚡️トーキョーニューミクスチャーヌードル 八咫烏
東京都千代田区神田三崎町3-7-13 三大ビル