豚バラ肉のブロックを使ったいり鶏の豚肉バージョンです。
豚バラ肉のブロックは一口大の大きさに切ります。
鍋に豚バラ肉、かぶるぐらいの水、ネギの青いところを入れて火にかけ、
アクを取りながら茹でて、沸騰したらそのまま10分ほど煮て火をとめ
ざるに上げて水気を切っておきます。

ごぼうは乱切りにして水にさらしてアク抜きをし、
水気を切っておきます。
レンコンは1cmくらいの厚さのいちょう切りにし、
水にさらしてアク抜きをして水気を切っておきます。
にんじんは乱切りに、シイタケはそぎ切りにし、
里芋は一口大に切っておきます。

鍋にシイタケ以外の材料を入れて火にかけ、
砂糖を加えて1分ほどから煎りをし、
シイタケ、酒、ヒタヒタの水を加えてアクを取りながら煮ます。
最初に砂糖だけでから煎りすることで砂糖がよくしみ込み、
その上、煮くずれ防止にもなるそうです。

煮立ってきたらしょうゆを加えてひと煮立ちさせ火を止めます。
あら熱がとれたら煮汁ごと器に入れます。

ここまで夜作っておきました。
この段階ではまだ材料はちょっとかためです。
一晩おくことで味がよくしみ込みます。
朝、煮込んで仕上げ、最後は焦がさないようからめて照りをだしました。

ゆで卵を作って、殻をとって、フォークなどで粗くつぶし、
マヨネーズ、1cmくらいにちぎったスライスチーズ、塩少々で味付けをし、
アルミカップに入れてオーブントースターで
表面に軽く焼き色がつくまで焼いて、
粗挽き黒こしょう少々をふりました。

ブロッコリーは塩少々入れた熱湯でさっと茹で、
水気をキッチンペーパーで押さえるようにして拭き、
こぶ茶、塩少々で味付けをして、
香り付けにごま油少量を加えて混ぜました。

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