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2017.11.18
テーマ： 今日のご飯♪(2365)
カテゴリ： 食べる
笹掻きにするのもなかなか楽しいですが
今回は麺棒でバンバンと叩いて野趣ある見た目のきんぴら牛蒡にしました。
見てくれから想像するよりも繊維が砕かれているので柔らかく
断面積が広く複雑なので味の滲み込みも良かったようだと、
作った本人だけが図々しく思っています。
ついでに、今回の土付き牛蒡や他に泥付き蓮根もそうですが
年に数回 無性に食したくなるのは私だけでしょうか。
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Re:つちのあじ。(11/18)
shin1t
さん
麺棒で叩いたあとで刻んだの？
知り合いの蓮根農家さんによると蓮根は泥付きの方が新鮮さが長く保たれるので、出荷前に泥を付けてから乾燥させているのだとか仰っていましたが、私が頂いた蓮根は水を抜いた田圃から鍬で掘った土付きの蓮根でした。
そう言えばテレビで見たポンプで放水しながら掘ってる蓮根に泥は付いていなかったようですねぇ。
(2017.11.18 09:32:15)
知り合いの蓮根農家さんによると蓮根は泥付きの方が新鮮さが長く保たれるので、出荷前に泥を付けてから乾燥させているのだとか仰っていましたが、私が頂いた蓮根は水を抜いた田圃から鍬で掘った土付きの蓮根でした。
そう言えばテレビで見たポンプで放水しながら掘ってる蓮根に泥は付いていなかったようですねぇ。
(2017.11.18 09:32:15)
Re[1]:つちのあじ。(11/18)
issei666
さん
shin1tさんへ こんばんは。
＞麺棒で叩いたあとで刻んだの？
土を落として洗って新聞紙で包んで麺棒で叩き割り手でひと口大に千切り分けました。
＞出荷前に泥を付けてから乾燥させているのだとか…
もしかしたらその泥は蓮根が育った泥とは別の「化粧用」の泥だったりするのでしょうか。
＞テレビで見たポンプで放水しながら掘ってる蓮根に泥は…
蓮根の土はどうなのでしょう。
話が少しズレますが、以前テレビで「野菜が育った畑の土」そのものを使用してスープを作るシェフを観た時は、かなり衝撃を受けました。 (2017.11.19 02:19:15)
＞麺棒で叩いたあとで刻んだの？
土を落として洗って新聞紙で包んで麺棒で叩き割り手でひと口大に千切り分けました。
＞出荷前に泥を付けてから乾燥させているのだとか…
もしかしたらその泥は蓮根が育った泥とは別の「化粧用」の泥だったりするのでしょうか。
＞テレビで見たポンプで放水しながら掘ってる蓮根に泥は…
蓮根の土はどうなのでしょう。
話が少しズレますが、以前テレビで「野菜が育った畑の土」そのものを使用してスープを作るシェフを観た時は、かなり衝撃を受けました。 (2017.11.19 02:19:15)
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