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名物調査【山梨県】

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2005.10.19

　今日もお米の話を続けましょう。

　さて、私たち消費者が美味しいご飯にたどり着くためにできることって何でしょうか？

１．おいしい米を選ぶこと

２．購入した米の鮮度を保つこと

３．おいしく調理する

４．おいしくいただく

　以上、４つのポイントがありますね。
　もちろん、どれか一つでも間違えばおいしいご飯にはたどり着くことはできません。

　これから順を追って、しばらくおいしいご飯について研究して行きたいと思います。いっぺんに書けばいいのですが、順繰りにゆっくり書かせていただきます。ぜひお付き合いくださればと思います。

　といいつつも、間違ったことを書くこともあるかと思います。そんな時は「違ってるぞーっ！」とたしなめてください。

　そのような皆さんのアドバイスを集め、情報を精査していくことも当研究所の務めだと思います（情けない所長ですが）。

　ではさっそく、「１．おいしいお米を選ぶ」についてから研究を始めましょう。

　まず、おいしいお米を選ぶための基準というか判断材料って何があるんでしょうか。ざあっとあげてみましょう。

（１）データ情報
　　　品種、産地、等級、生産年、精米日など、
　　　お米の袋に記載してあること
　　　「有機栽培米」「天日干し」「棚田米」といった
　　　キャッチコピーも大いに参考になる

（２）見た目
　　　ポリの袋の透明なところから見える米粒の様子

　　　米粒の触った感じ、かじった感覚

　　　最近、私の家は近所の農家などから買うので、
　　　20キロとか30キロ入る大袋しかないので、
　　　（１）の記載内容とか小売のものと違うかも

　で、（２）（３）から判断は難しいでしょう。（２）はよく言いますが、実際スーパーとかで見比べると、違いはわかります。でも、どっちがいいのかよくわかりません。プロに聞いたら、「米というより精米の良し悪しで違いが出る事があったり、『白くにごっている米はよくない』という人がいるが品種によっては最初からにごっているものもある……」とやっぱりよくわからなかった。（３）は普通の店ではなかなか調べられませんよね。

（２）（３）や他にもあれば、ご教示ください。

　ということで、続きは次回。

★新米を食べ比べて違いを楽しむ、ちょっと贅沢で面白いもの発見
　《続きはクリック》　