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2006.11.15
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3121)
カテゴリ： 食べ物の話
昨夜は今シーズンの初カニです。
といってもちょっと小さい。それに怒っているし！
これは石川県では「コウバコガニ（香箱がに）」と呼ばれるズワイガニのメスなんです。
カニの産地では、ズワイガニはオスとメスで呼び名が変わるところが多いようです。
山陰地方では、オスは
丹後半島あたりでは、オスは
福井県ではオスは
呼び方は他にもあるようなので一概には言えないみたいですが……。
で、石川県ではメスはコウバコガニ、オスは去年まではズワイガニでしたが、今年はようやく名前がつきましたよ～～。その名は「
ちなみにベニズワイガニというのは、ズワイガニの仲間ですが、種類が違います。富山湾などでよく獲れますが、その名のとおりズワイガニよりも赤い体が特徴。食べると水っぽくて身の入りも悪くてズワイガニには及びません。旅館などで「夕食には蟹が１パイ付きます！」とある場合、ベニズワイガニの場合が多い（安いから）ので要注意です。
コウバコガニは、殻の中にある内子といわれるオレンジ色の部分と、外子といわれる外側の卵が特に美味しいといわれます。足の身も美味しいですが、小さくて食べるのが大変です。地元ではオスよりもメスのほうが人気という話を聞きますが、これも単に安いからでしょう。同じ値段だったら、私はオスのほうがいいなぁ、って思います。
メスは資源保護のために漁期が短く、わずかな期間しか食べられません。
さらにちなみに、よく蟹の甲羅に黒い大粒のゴマみたいなのが付着していますよね。これはカニビルというヒルの仲間の卵の殻みたいなもので、これがたくさん付いている方が、脱皮してから時間が経っているという証で、つまりは身の詰まりが良くて美味しいということになるんです。
蟹を選ぶときは、この点々にも注目してくださいね。
写真のコウバコガニは、スーパーの特売で１杯９９円だったそう。
産地ならではの安さですね。ゆでたてを食べたので美味しかったです、ハイ。
それにしても怒ってるなぁ。
↓「カニが食べたくなったじゃないか！」と言う方はこちらへどうぞ（笑）。
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