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2007.04.06
カテゴリ： 食べ物の話
みなさん、からしなってご存知ですか？ アブラナ科の葉野菜でからしというよりわさびのようなつんとした辛さが特徴。湯通しして、これを塩と千切りの昆布で揉みこみ漬けました。
加賀野菜には「二塚からしな」がありますが、使ったのは石川産からしな。写真の１把で98円なり。からしなはもともとレンゲソウと同じく緑肥として栽培されていたそうです。要するに肥料だったわけ。それを食用にもしていたけど、化学肥料が普及してほとんど見かけなくなったのが、最近は昔の味を懐かしんで求める人も多く、栽培が復活したようです。
で、肝心の味ですが、これが独特な辛味があって美味しい。これを刻んでご飯にかけると何杯でも食べられそう。「高菜」はからしなの仲間だそうで、確かに高菜と味はそっくり。この葉っぱにご飯を包んだらめはり寿司になるかも。
からしなのおかげで漬物の世界が広がりました。さて、今度は何を漬けようかな。
◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。
豆本工房 わかい
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