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2007.05.21
カテゴリ： お米の話題
富山の地元新聞で、興味深い新聞記事を見ました。
就農で“脱ニート”を 富山・万願寺のＮＰＯ法人
農家の後継者不足は深刻化の一途といいます。
ニートというのは、多かれ少なかれ親の甘やかしと、子どもの仕事を選ばせる権利と能力を親が授けなかったことに原因があるんじゃないかって思います。
仕事は「選り好みしなければいくらでもあるのに」という親もいます。でも、就きたくもない仕事じゃ長続きはしません。
どんな仕事でも辛い。良いことばかりじゃないし、逆に悪いことばかりでもない。要するに「仕事ってそういうもの」すら知らないのではないでしょうか。
「辛いけど我慢して続けなさい」ではなくて、「辛いけどこんな楽しみがある」ということを考えて欲しい。
そう思うと、収穫という大きな楽しみがある農業はわかりやすいですね。ただ、農業が将来性のある産業となるためには、まだまだ問題がありそうですけど。
では、お米の話を続けます。
おいしいお米を選ぶ その１
まず、おいしいお米を選ぶための基準というか判断材料って何があるのでしょうか。ざあっとあげてみましょう。
（１）データ情報
品種、産地、等級、生産年、精米日など、お米の袋に記載してあること。
「有機栽培米」「天日干し」「棚田米」といった謳い文句も参考になる。
（２）見た目
ポリの袋の透明なところから見える米粒の様子。
（３）触感
米粒の触った感じ、かじった感覚。計り売りをしてくれる米屋さんなどでないと手にしたりかじるのは困難か。
実際、私のような素人には（２）（３）からの判断は難しいです。（２）はよく言われますが、売っているものを見比べると、確かに違いがあることはわかります。でも、どっちがいいのかよくわかりません。プロに聞いたら、「米というより精米の良し悪しで違いが出る事があったり、『白くにごっている米はよくない』という人がいるが品種によっては最初からにごっているものもある……」とやっぱりよくわかりません。意識して見るように心がけ、経験をつめばきっとわかるようになるんでしょうけど……。（３）は普通の店ではなかなか調べられませんが、触ってみると確かに感触が違います。
まあ、一番わかりやすいのは（１）からの判断でしょうね。ここから美味しい米を選ぶコツを探りましょう。
お米のデータ情報を読み取る術【前編】
お米のデータというか、スペックというのか、お米の袋に記載してあることから、何がわかるのか、以下に箇条書きします。
１．品種
「コシヒカリ」「あきたこまち」「ひとめぼれ」といった品種名。それぞれに持ち味があり、粘りが強いとか味を吸収しやすいといった特徴ごとに分けることができます。人それぞれの好みで好きな品種は違い、また使う料理によって向き不向きがあります。「コシヒカリ」が一番美味しい品種だという人がたまにいますが、それは大きな間違い。また、「コシヒカリ」だったらすべて同じ食味だというのも大きな間違いです。
２．産地
新潟県の魚沼産コシヒカリはブランド米として有名ですね。でも、魚沼産だったらみんな美味しいと思ったらいけません。お米の良し悪しは、産地の環境（水、土、空気《気温・風》）、生産者の技術とやる気によって左右されるそうです。魚沼というエリアはとても広いのです。風通りがよく日当たりのよい田んぼもあれば悪い田んぼもあり、熱心で高い技術を持っている生産者もいれば、そうでない生産者もいます。だから、品種と産地だけで判断するのはちょっと無理があります。
また、例えばコシヒカリの場合は、産地によって食味が大きく違います。隣接する新潟県と富山県でも大きく違ったりします。新潟産よりも富山産のコシヒカリの方が好きだといわれる方も多いです。これはどっちが美味しいというよりは好みの問題でもありますので、自分にあったお米の産地を見つけることが肝心です。
魚沼産コシヒカリとか秋田県産のあきたこまちとか、実際の生産量よりもかなり多い数量が流通しているといううわさを聞いたこともありますが、まずはなるべくたくさんの産地と品種の米を食べ比べてみることをおすすめします。
３．等級について
一等米、二等米……と、お米には等級が表示されていますね。でもこれは、抜き取ったサンプルをあくまでも色やツヤ、形など見た目で検査しているだけなんですって。美味しいかまずいかの検査はしていないってことです。さすがにこれでは頼りにならず、最近では民間の調査機関に検査を依頼する例が増えているそうです。
私の家で普段食べているお米は、富山県産コシヒカリ、石川県産コシヒカリ、石川県産ハナエチゼン、秋田県産あきたこまちなど。どれも一等米か同等クラスのお米だと思います。にもかかわらず、同じコシヒカリ、あきたこまちでも美味しさはかなり差があります。しかも、同じ年度の同じ石川産コシヒカリでもかなり違うこともあります。
それだけ、お米にはバラツキがあるといえそうです。
４．生産年
５．精米日
これはなるべく新しいものがいいです。お米屋さんは精米したてのお米を売ってくれますが、スーパーで売っているものは、この日付をチェックしてください。保存状態にもよりますが、精米してだいたい1ヶ月以内が美味しく食べられる期間だといいます。
我が家では玄米で購入し、コイン精米機でちょっとずつ精米しています。田舎なので近所にはコイン精米機がたくさんありますが、コイン精米機は10キロ単位が普通。精米したての米にこだわるならば、1キロ単位で売ってくれる米屋に日参するか、家庭用精米機を購入を検討すべきですね。精米についてはまた別の機会に詳しく触れます。
以上、今日はここまで。次回は、お米のデータ情報を読み取る術【後編】です。
◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。
豆本工房 わかい
http://mameneko.com/
就農で“脱ニート”を 富山・万願寺のＮＰＯ法人
農家の後継者不足は深刻化の一途といいます。
ニートというのは、多かれ少なかれ親の甘やかしと、子どもの仕事を選ばせる権利と能力を親が授けなかったことに原因があるんじゃないかって思います。
仕事は「選り好みしなければいくらでもあるのに」という親もいます。でも、就きたくもない仕事じゃ長続きはしません。
どんな仕事でも辛い。良いことばかりじゃないし、逆に悪いことばかりでもない。要するに「仕事ってそういうもの」すら知らないのではないでしょうか。
「辛いけど我慢して続けなさい」ではなくて、「辛いけどこんな楽しみがある」ということを考えて欲しい。
そう思うと、収穫という大きな楽しみがある農業はわかりやすいですね。ただ、農業が将来性のある産業となるためには、まだまだ問題がありそうですけど。
では、お米の話を続けます。
おいしいお米を選ぶ その１
まず、おいしいお米を選ぶための基準というか判断材料って何があるのでしょうか。ざあっとあげてみましょう。
（１）データ情報
品種、産地、等級、生産年、精米日など、お米の袋に記載してあること。
「有機栽培米」「天日干し」「棚田米」といった謳い文句も参考になる。
（２）見た目
ポリの袋の透明なところから見える米粒の様子。
（３）触感
米粒の触った感じ、かじった感覚。計り売りをしてくれる米屋さんなどでないと手にしたりかじるのは困難か。
実際、私のような素人には（２）（３）からの判断は難しいです。（２）はよく言われますが、売っているものを見比べると、確かに違いがあることはわかります。でも、どっちがいいのかよくわかりません。プロに聞いたら、「米というより精米の良し悪しで違いが出る事があったり、『白くにごっている米はよくない』という人がいるが品種によっては最初からにごっているものもある……」とやっぱりよくわかりません。意識して見るように心がけ、経験をつめばきっとわかるようになるんでしょうけど……。（３）は普通の店ではなかなか調べられませんが、触ってみると確かに感触が違います。
まあ、一番わかりやすいのは（１）からの判断でしょうね。ここから美味しい米を選ぶコツを探りましょう。
お米のデータ情報を読み取る術【前編】
お米のデータというか、スペックというのか、お米の袋に記載してあることから、何がわかるのか、以下に箇条書きします。
１．品種
「コシヒカリ」「あきたこまち」「ひとめぼれ」といった品種名。それぞれに持ち味があり、粘りが強いとか味を吸収しやすいといった特徴ごとに分けることができます。人それぞれの好みで好きな品種は違い、また使う料理によって向き不向きがあります。「コシヒカリ」が一番美味しい品種だという人がたまにいますが、それは大きな間違い。また、「コシヒカリ」だったらすべて同じ食味だというのも大きな間違いです。
２．産地
新潟県の魚沼産コシヒカリはブランド米として有名ですね。でも、魚沼産だったらみんな美味しいと思ったらいけません。お米の良し悪しは、産地の環境（水、土、空気《気温・風》）、生産者の技術とやる気によって左右されるそうです。魚沼というエリアはとても広いのです。風通りがよく日当たりのよい田んぼもあれば悪い田んぼもあり、熱心で高い技術を持っている生産者もいれば、そうでない生産者もいます。だから、品種と産地だけで判断するのはちょっと無理があります。
また、例えばコシヒカリの場合は、産地によって食味が大きく違います。隣接する新潟県と富山県でも大きく違ったりします。新潟産よりも富山産のコシヒカリの方が好きだといわれる方も多いです。これはどっちが美味しいというよりは好みの問題でもありますので、自分にあったお米の産地を見つけることが肝心です。
魚沼産コシヒカリとか秋田県産のあきたこまちとか、実際の生産量よりもかなり多い数量が流通しているといううわさを聞いたこともありますが、まずはなるべくたくさんの産地と品種の米を食べ比べてみることをおすすめします。
３．等級について
一等米、二等米……と、お米には等級が表示されていますね。でもこれは、抜き取ったサンプルをあくまでも色やツヤ、形など見た目で検査しているだけなんですって。美味しいかまずいかの検査はしていないってことです。さすがにこれでは頼りにならず、最近では民間の調査機関に検査を依頼する例が増えているそうです。
私の家で普段食べているお米は、富山県産コシヒカリ、石川県産コシヒカリ、石川県産ハナエチゼン、秋田県産あきたこまちなど。どれも一等米か同等クラスのお米だと思います。にもかかわらず、同じコシヒカリ、あきたこまちでも美味しさはかなり差があります。しかも、同じ年度の同じ石川産コシヒカリでもかなり違うこともあります。
それだけ、お米にはバラツキがあるといえそうです。
４．生産年
５．精米日
これはなるべく新しいものがいいです。お米屋さんは精米したてのお米を売ってくれますが、スーパーで売っているものは、この日付をチェックしてください。保存状態にもよりますが、精米してだいたい1ヶ月以内が美味しく食べられる期間だといいます。
我が家では玄米で購入し、コイン精米機でちょっとずつ精米しています。田舎なので近所にはコイン精米機がたくさんありますが、コイン精米機は10キロ単位が普通。精米したての米にこだわるならば、1キロ単位で売ってくれる米屋に日参するか、家庭用精米機を購入を検討すべきですね。精米についてはまた別の機会に詳しく触れます。
以上、今日はここまで。次回は、お米のデータ情報を読み取る術【後編】です。
◎手作り製本・豆本・オリジナル手帳・写真集。
豆本工房 わかい
http://mameneko.com/
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普通じゃないカレーうどん 2009.10.11 コメント(7)
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春爛漫の奥能登 その４ 2009.03.27 コメント(4)
Re:米スタアのお米話（再編集３）(05/21)
村の明芳
さん
初めまして
FC2でブログやっている明芳といいます
私の見ている範囲ですが、スーパーマーケットではお米の販売期限を精米日から30日後までとしているところが多いですね
西友ストアは戦略的に全社で20日としているそうです
1ヶ月を過ぎているものも置いてある店は要注意としています
大体は問屋さんまかせの店、そしてその問屋さんに熱意がないときている＞＜ (2007.05.22 13:40:16)
FC2でブログやっている明芳といいます
私の見ている範囲ですが、スーパーマーケットではお米の販売期限を精米日から30日後までとしているところが多いですね
西友ストアは戦略的に全社で20日としているそうです
1ヶ月を過ぎているものも置いてある店は要注意としています
大体は問屋さんまかせの店、そしてその問屋さんに熱意がないときている＞＜ (2007.05.22 13:40:16)
お仕事
sayuratta
さん
米スタアさんのおっしゃるとおり『辛いけど、こんな楽しみもある』人生の先輩の背中を見て成長できる環境を育んでいく社会であってほしいですよね。
以前、長期間ニートだった若い男の子と短期間お仕事をごいっしょさせていただいたことがあります。
彼の長所や専門分野に助けられました。
すばらしいと思ったところは、素直に感謝を伝えました。
世の中も人の心も、やっぱり人によって良くも悪くもなっていくのかなって思いました。 (2007.05.22 16:04:42)
以前、長期間ニートだった若い男の子と短期間お仕事をごいっしょさせていただいたことがあります。
彼の長所や専門分野に助けられました。
すばらしいと思ったところは、素直に感謝を伝えました。
世の中も人の心も、やっぱり人によって良くも悪くもなっていくのかなって思いました。 (2007.05.22 16:04:42)
Re[1]:米スタアのお米話（再編集３）(05/21)
米スタア
さん
村の明芳さん、はじめまして。ようこそお越しくださいました。
内部事情にお詳しいですね～～。流通関係のお仕事でしょうか？ 米は生き物。それを判らずにないがしろにして販売している店は悲しいですね。
ためになる情報、ありがとうございました。これからもよろしくお願いしますね。
(2007.05.22 21:23:07)
内部事情にお詳しいですね～～。流通関係のお仕事でしょうか？ 米は生き物。それを判らずにないがしろにして販売している店は悲しいですね。
ためになる情報、ありがとうございました。これからもよろしくお願いしますね。
(2007.05.22 21:23:07)
Re:お仕事(05/21)
米スタア
さん
sayurattaさん、こんばんは。いつもありがとうございます。
＞米スタアさんのおっしゃるとおり『辛いけど、こんな楽しみもある』人生の先輩の背中を見て成長できる環境を育んでいく社会であってほしいですよね。
＞
＞以前、長期間ニートだった若い男の子と短期間お仕事をごいっしょさせていただいたことがあります。
＞彼の長所や専門分野に助けられました。
＞すばらしいと思ったところは、素直に感謝を伝えました。
＞
＞世の中も人の心も、やっぱり人によって良くも悪くもなっていくのかなって思いました。
-----
素敵なコメント、ありがとうございます。
自分はそんな先輩、そして親でいるのか、省みてみないと。そんな気持ちになります。
(2007.05.22 21:32:37)
＞米スタアさんのおっしゃるとおり『辛いけど、こんな楽しみもある』人生の先輩の背中を見て成長できる環境を育んでいく社会であってほしいですよね。
＞
＞以前、長期間ニートだった若い男の子と短期間お仕事をごいっしょさせていただいたことがあります。
＞彼の長所や専門分野に助けられました。
＞すばらしいと思ったところは、素直に感謝を伝えました。
＞
＞世の中も人の心も、やっぱり人によって良くも悪くもなっていくのかなって思いました。
-----
素敵なコメント、ありがとうございます。
自分はそんな先輩、そして親でいるのか、省みてみないと。そんな気持ちになります。
(2007.05.22 21:32:37)
Re:米スタアのお米話（再編集３）(05/21)
お局ちゃん
さん
こんばんわ。
お米が無くなると、お米屋さんに電話して持ってきてもらいます。
毎日美味しく頂いていますよ。
我が家は、固めが好きです。
今朝は水が少し多かったようで、軟らかいご飯でした。
ブーイングが・・・。＾＾
(2007.05.22 23:50:00)
お米が無くなると、お米屋さんに電話して持ってきてもらいます。
毎日美味しく頂いていますよ。
我が家は、固めが好きです。
今朝は水が少し多かったようで、軟らかいご飯でした。
ブーイングが・・・。＾＾
(2007.05.22 23:50:00)
Re:米スタアのお米話（再編集３）(05/21)
しゃれこーべVer.2
さん
滋賀から近江米を取り寄せていましたが、最近は味にばらつきがあるような感じなので止めました。
今は実家近所産ですが、不満なく美味しいです。
米もあんまりランクを上げると、下げられなくなりますからねえ・・・（笑） (2007.05.23 08:55:41)
今は実家近所産ですが、不満なく美味しいです。
米もあんまりランクを上げると、下げられなくなりますからねえ・・・（笑） (2007.05.23 08:55:41)
Re:米スタアのお米話（再編集３）(05/21)
ララオ０１８１
さん
わがあほな娘も最近、金がそこをついたので、働いております。まだ金を得る手段みたいな働きですが、仕事の楽しみ、ひいては生きがいなるものを早く見つけだしてほしいと願っている馬鹿親でございました、、ワハハ
(2007.05.23 22:26:59)
Re[1]:米スタアのお米話（再編集３）(05/21)
米スタア
さん
お局ちゃんさん、こんばんは。いつもありがとうございます。
＞こんばんわ。
＞お米が無くなると、お米屋さんに電話して持ってきてもらいます。
＞毎日美味しく頂いていますよ。
信頼できるお米屋さんからこまめに買うこと。これが一番美味しいお米を調達できると思います。
＞我が家は、固めが好きです。
＞今朝は水が少し多かったようで、軟らかいご飯でした。
＞ブーイングが・・・。＾＾
私も固めのほうが好き。でも、これずっと水加減だけだと思っていましたが、お米によっても違うということを少し前に知りました。
たとえばコシヒカリ。新潟産と富山産を食べ比べると、柔らかくて粘るのが新潟産、もちっとして固いのが富山産と、概していえるみたい。
(2007.05.26 22:28:57)
＞こんばんわ。
＞お米が無くなると、お米屋さんに電話して持ってきてもらいます。
＞毎日美味しく頂いていますよ。
信頼できるお米屋さんからこまめに買うこと。これが一番美味しいお米を調達できると思います。
＞我が家は、固めが好きです。
＞今朝は水が少し多かったようで、軟らかいご飯でした。
＞ブーイングが・・・。＾＾
私も固めのほうが好き。でも、これずっと水加減だけだと思っていましたが、お米によっても違うということを少し前に知りました。
たとえばコシヒカリ。新潟産と富山産を食べ比べると、柔らかくて粘るのが新潟産、もちっとして固いのが富山産と、概していえるみたい。
(2007.05.26 22:28:57)
Re[1]:米スタアのお米話（再編集３）(05/21)
米スタア
さん
しゃれこーべVer.2さん、こんばんは。いつもありがとうございます。
＞米もあんまりランクを上げると、下げられなくなりますからねえ・・・（笑）
うちの場合、せめて米くらいは贅沢したいなぁ～～って言っています（笑）。
(2007.05.26 22:31:50)
＞米もあんまりランクを上げると、下げられなくなりますからねえ・・・（笑）
うちの場合、せめて米くらいは贅沢したいなぁ～～って言っています（笑）。
(2007.05.26 22:31:50)
Re[1]:米スタアのお米話（再編集３）(05/21)
米スタア
さん
ララオ０１８１さん、こんばんは。いつもありがとうございます。
ニートに親の責任云々と言いましたが、私も親として、ちゃんと教えられているのか、とても不安になりますね～～。ニートをやって自分の人生のために何か得るものがあればいいのでしょうけどねぇ。
うちの場合、働かなければ生きていけないような状況なので、娘たちにはニートなんて想像もつかないかも（笑）。
(2007.05.26 22:36:52)
ニートに親の責任云々と言いましたが、私も親として、ちゃんと教えられているのか、とても不安になりますね～～。ニートをやって自分の人生のために何か得るものがあればいいのでしょうけどねぇ。
うちの場合、働かなければ生きていけないような状況なので、娘たちにはニートなんて想像もつかないかも（笑）。
(2007.05.26 22:36:52)
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