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2021.02.06

我が家の韓国ご飯・チャジャンミョンとタンスユク

カテゴリ：韓国料理

動画リンク

https://youtu.be/nL6eeKQx9lk

直接購入品を使ってのお料理、という形では今まで動画をUPしていませんでした。

Youtubeの方にコメントとして
購入品を使ってどんなお料理をしているのかが知りたい、という
リクエストを何件かいただいたので動画を作ってみることにしました。

前回の動画『大人の新大久保④　買い物＆料理』と合わせて
購入から調理までをご紹介したいと思います。

（材料と調味料の一覧は一番最後に載せてありますのでご参照ください）

韓国ご飯・タンスユクとチャジャンミョン

今日作る韓国風の酢豚、タンスユクは
日本の酢豚とは少し違ってカラッと揚げた豚肉がメイン。

私が作ったタレは日本寄りの感じでそれなりに具材も入っていますが
韓国で食べるタンスユクは、本当に甘酸っぱいタレには野菜のカケラが少し入っているだけ
あくまでも豚肉のから揚げがメインな感じです。

豚肉は脂身の少ないもも肉を使っています。１〜２センチ幅の細切りにします。
乾燥キクラゲは水で戻し、硬い石づきの所は取っておきましょう。

人参は細切り、キュウリは５ミリくらいの厚さで斜め切り、玉ネギは1センチ程度の角切りにします。
缶詰のパイナップルは感から出して４等分に切ります。
パイナップルの缶詰に残ったシロップはタンスユクのタレに使うので捨てずに取っておきましょう。

切った野菜を火の通りにくい順に炒めていきます

全部に火が通ったら水３００ccを入れ味付けをします
砂糖大さじ３、醤油大さじ１、塩小さじ１、パイナップルのシロップ全部、お酢１００cc
調味料が全部入ったら切ってあったパイナップルを最後に入れます

全体が温まりタレが沸いてきたら
片栗粉大さじ２を水１００ccで溶いた水溶き片栗粉を全体に回し入れ

今回の味付けは新大久保の韓国中華の人気店『香港飯店０４１０』さんを真似てみました。
香港飯店さんは韓国のメニューにはチャプスルタンスユク、と言うことで
もち米タンスユク、と表示されているのですが日本は特にそんな表示は無いようです。
どうなんだろう？餅米タンスユク？でも味は餅米タンスユクなんだけど。

まぁ私は餅米の粉で揚げたタンスユクの豚肉が好きなので餅米粉を使って唐揚げにします。
こんな感じですね　↓　餅米の粉に水を入れてドロドロにしたら細切りにした豚肉を絡めて揚げます

油は１８０度　温度計のない方は
粉をパッと油に振りかけるて、散ってすぐ浮かび上がるくらいが目安です。
油がそれくらいの温度に上がったら粉をまぶした豚肉を上げていきます。

豚肉を入れると一度油の温度が下がるので
中火から強めの中火くらいに火を調節します。
タンスユクの豚肉は色も白っぽくあげるのが大事なので焦がさないように注意します。

一度沈んだ豚肉が踊るような感じで油の表面に浮いてきたら火が通っています。
そのようになったら一度バットに取り出し
最後にもう一度また油に戻して２度上げするとさらにサクサクの食感になります。

次はタンスユクと一緒に是非食べたい韓国風ジャージャー麺
真っ黒なチャジャンミョンを作ります。

韓国ドラマがお好きな方なら
一度はドラマの中で登場人物たちが食べているのをみたことあるのではないでしょうか？

私も初めてみたときには
アレはいったいどう言う食べ物で、どんな味がするんだろう？と興味津々でした。

食べ方にも特徴があって
お箸を一本ずつ両手に持って、その両手に一本ずつ持った箸を麺に突き刺して
グルグルかき混ぜてタレを絡めてから食べてる、、、絶対に自分もああやって食べたい！
と強く強く（笑）思いました。

さて、そのチャジャンミョンですが
真っ黒なソースの謎はこれ　↓　チュンジャンと言う黒味噌です

本当に真っ黒です
私は今回　韓国広場で購入したジンミと言うメーカーの物を使いましたが
このメーカーのチュンジャンが日本では一番手に入りやすいかもしれないですね。
一箱３００gで２５０円前後で買えます。

このジンミのチュンジャンは割と甘口でそんなにしょっぱくありませんが
メーカーによってはとっても塩味が強いものもあるので
味見をしながら好みに合わせて量を調節して下さいね。

私は今回は一箱３００gのうち三人分のソースを作るのに２００g使いました。

最初、火にかけていないフライパンにチュンジャン（黒味噌）２００gを出し
そこに先ほど豚肉を唐揚げにする時に使った揚げ油、お玉に2杯分ほどを入れます。

油とチュンジャン（黒味噌）の入ったフライパンを火にかけ中火で揚げるようなイメージで炒めます。
5分ほどでチュンジャンから香ばしい香りが上がって来ますのでそうしたらOK
油をなるべく切ってチュンジャンを別の器に取っておきます。

チュンジャンを炒めた油を再度火にかけ長ネギを炒めます。
ネギがしんなりして香りが油にうつって来たらそこにまず豚肉を入れます。
豚肉が白っぽくなってきたら他の野菜
玉ネギ、ジャガイモ、ズッキーニを入て全体に火が通るまでよく炒め合わせます。

火がよく通ったら味付けをします。
オイスターソース大さじ２、砂糖大さじ３、油で炒めておいたチュンジャン２００gを全て入れ
よく炒めて全体に味が回るようにします。

全体が真っ黒になってよく混ざったら水２００ccを入れて沸騰させます。
沸騰したら片栗粉大さじ３を水５０ccで溶いた水溶き片栗粉を回し入れてかき混ぜます。
全体に透明感が出て片栗粉に火が通ったらチャジャンミョンのタレは出来上がりです。

チャジャンミョン用の麺を茹でます。
生麺なので沸騰したお湯に入れたら２分ほどですぐ茹で上がります。
茹で上がった麺はそのままお湯を切ってお皿に盛り付けます。

動画でもご紹介しているのですが
このチャジャンミョンのタレ、麺だけでなくご飯にかけてもとても美味しいのです。
香港飯店０４１０にもチャジャンパブ、と言う
白いご飯に卵焼きを乗せてそこにチャジャンのタレをかけたメニューがあります。

これがまた絶品なんです。
と言うことで私も作りました。

卵はそのまま軽く塩胡椒して焼くだけでもいいのですが
味に変化を付けたいのと、見た目にも美味しそうになるので
ネギと人参を細かくみじん切りにした物を混ぜて焼きました。
ご飯は炊いたママの白メシです。

さて、全てのお料理が出来上がりました。
ここで忘れてはいけないのがチャジャンミョンに付き物の
タクアン、生玉ネギ、チュンジャン（黒味噌）です。

チャジャンミョンの味が薄かった時に、このチュンジャンを足して食べます。
また、辛さが全くなくまろやかな味付けの料理なので口をサッパリさせるのに
生玉ネギやタクアンをつまむようです。