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2009.06.14

6/14晩メシ

(16)

カテゴリ：俺のメシ

今日は暑かった～！！

黒いTシャツ着ていたもんで、さらに暑さが倍増！
途中でタバコを買いにいつものコンビニによったんだが、顔見知りのバイト君から「雨でも降ってるんですか？（笑）」とからかわれてしまったよ。

さて、晩メシはと。

6/14晩メシ

魚卵の煮付け、ゴーヤの味噌マヨ和え、ゴーヤチャンプルー（豆腐無し）、サラダ、筍と蕨の煮付け（大家さんからお裾分け）のメシ。

筍と蕨の煮付けは大家さんからの頂き物。
俺にとってはちょっと甘い味付けだがうまい！
ありがとう、大家さん！

魚卵の煮付け

作り方は普通の魚の煮付けと同じだ。
ただ、生臭いんで下ごしらえはしっかりとしよう！

まず水で軽く洗うんだが、腹の間に血が固まってる事があるのでそこは気を付けて洗おう。
それから、スジというより太い血管を爪でつまんで外す。
外皮を破らないように注意だ。
そしたら、きつめに塩を振り水気を抜く。
しっかり抜かないと生臭さが残ってしまうぞ。
半時間ほど放置して水を抜き、流水で塩を洗い流して、適当な大きさに切り分ける。
笊に並べて、上から沸騰したお湯をかけて霜降りをする。
コレで下ごしらえは完了だ。

元々切って売ってあるヤツは塩で〆た後軽く水洗いして、霜降りするだけでいい。

もひとつ。
ゴーヤの味噌マヨ和えは、コメントに「ニガウリ（ゴーヤ）が苦手」という意見が見られたんで、ゴーヤ特有の「苦さ」を抑えた調理方法を考えてみた。

ゴーヤの苦い成分は、白い綿の部分に集中しているので、ここをスプーンできれいに外す。
なるべく薄く切り、さっと湯引きする。
味噌をすり鉢で丁寧に当たり、マヨネーズ・醤油・からしと一緒に混ぜる。

この方法で大分苦味が目立たなくなったんだがどうだろうか。
一度試してみる？

ではまた。

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