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2009.07.01
カテゴリ： 俺のメシ
なんだか今日はやる気がでない。
メシ食いたくない…
食欲魔人の名折れだな(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
というわけで、今日はメシはないが、前々回にコメントにいただいた「ザワークラウト」について軽く作り方を説明しようと思う。
ザワークラウトってのは、ご存知の方も多いと思うが、ドイツ料理やビアホールでのつまみにちょこんと付いてる、キャベツの酸っぱい漬物の事だ。
よく間違っている人がいるが、アレは「キャベツのピクルス（酢漬け）」ではない。
キャベツを乳酸発酵させた、日本で言うところの「糠漬け」みたいなものだ。
作り方は簡単でコツもない。
じっくり（といっても夏場は結構短期決戦だが）乳酸菌に発酵してもらえばいい。
・キャベツ
・塩
・水
・香辛料（最低でも鷹の爪、ローリエ。本場のものにはキャラウェイシードが入る）
・水
塩の目安はキャベツの重量の約3～10％程度だ。
夏場は塩をちょっときつめにしたほうが、雑菌の繁殖を防げる。
自分の好みに合わせてみてくれ。
すり鉢で、塩と香辛料をしっかり混ぜ合わせ、水に溶かす。
水はキャベツ重量の約10％でいいだろう。
キャベツは好みの大きさでいいが、ザク切りが楽で出来上がりもかっこいい。
この時、ヨーグルトをちょっとだけ入れると発酵が早く進むぞ。
初日はここまで。
2日目、キャベツから出た水分がキャベツより上に来るはず。（こないときは塩が少なすぎるか重石が足りない）
重石をちょっと軽くして、雑菌の繁殖を防ぐためラップをかける。
ラップは必須ではないが、かけないときは表面に白い幕みたいなカビが生えるときがある。
常温で冬場なら1週間程度、夏場なら4～5日程度でちょうどいいくらいに発酵する。
酸っぱい漬物が好きな人は更に後1～2日漬けるといいだろう。
食べるときはしっかり水気を絞ってくれ。
保存は冷蔵庫で10日くらい。
少しずつ発酵が進むので、これ以上発酵させないように一度火を入れてもいい。
ただ、乳酸菌の恩恵は受けられなくなるぞ。（笑）
文字にすると結構大変みたいだが、実際やってみると簡単！
漬け容器も市販の「ねじ回し式漬け容器」を使えば、便利で重石の調整も楽だ。
キャベツが余ってどうしようか迷っている人、一度試してみてはいかがだろうか。
ではまた。
メシ食いたくない…
食欲魔人の名折れだな(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ
というわけで、今日はメシはないが、前々回にコメントにいただいた「ザワークラウト」について軽く作り方を説明しようと思う。
ザワークラウトってのは、ご存知の方も多いと思うが、ドイツ料理やビアホールでのつまみにちょこんと付いてる、キャベツの酸っぱい漬物の事だ。
よく間違っている人がいるが、アレは「キャベツのピクルス（酢漬け）」ではない。
キャベツを乳酸発酵させた、日本で言うところの「糠漬け」みたいなものだ。
作り方は簡単でコツもない。
じっくり（といっても夏場は結構短期決戦だが）乳酸菌に発酵してもらえばいい。
・キャベツ
・塩
・水
・香辛料（最低でも鷹の爪、ローリエ。本場のものにはキャラウェイシードが入る）
・水
塩の目安はキャベツの重量の約3～10％程度だ。
夏場は塩をちょっときつめにしたほうが、雑菌の繁殖を防げる。
自分の好みに合わせてみてくれ。
すり鉢で、塩と香辛料をしっかり混ぜ合わせ、水に溶かす。
水はキャベツ重量の約10％でいいだろう。
キャベツは好みの大きさでいいが、ザク切りが楽で出来上がりもかっこいい。
この時、ヨーグルトをちょっとだけ入れると発酵が早く進むぞ。
初日はここまで。
2日目、キャベツから出た水分がキャベツより上に来るはず。（こないときは塩が少なすぎるか重石が足りない）
重石をちょっと軽くして、雑菌の繁殖を防ぐためラップをかける。
ラップは必須ではないが、かけないときは表面に白い幕みたいなカビが生えるときがある。
常温で冬場なら1週間程度、夏場なら4～5日程度でちょうどいいくらいに発酵する。
酸っぱい漬物が好きな人は更に後1～2日漬けるといいだろう。
食べるときはしっかり水気を絞ってくれ。
保存は冷蔵庫で10日くらい。
少しずつ発酵が進むので、これ以上発酵させないように一度火を入れてもいい。
ただ、乳酸菌の恩恵は受けられなくなるぞ。（笑）
文字にすると結構大変みたいだが、実際やってみると簡単！
漬け容器も市販の「ねじ回し式漬け容器」を使えば、便利で重石の調整も楽だ。
キャベツが余ってどうしようか迷っている人、一度試してみてはいかがだろうか。
ではまた。
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なるようになるさ！
ロータス エリーゼ
さん
次元さん！大雨の中お仕事お疲れ様です！！
ＴＶで熊本の大雨みてビックリ！！大分も凄いみたいだし・・
そんな中、美味しい料理の作り方有り難う御座います。
ザワークラウトって買ってきて食べるもんだと思っていました。（主婦失格？）
ご飯食べたくないって心配ですが、ゆっくり休んで明日に備えましょう。
おつかれさまでした。
(2009.07.01 22:19:46)
ＴＶで熊本の大雨みてビックリ！！大分も凄いみたいだし・・
そんな中、美味しい料理の作り方有り難う御座います。
ザワークラウトって買ってきて食べるもんだと思っていました。（主婦失格？）
ご飯食べたくないって心配ですが、ゆっくり休んで明日に備えましょう。
おつかれさまでした。
(2009.07.01 22:19:46)
Re:7/1やる気無し･･･(07/01)
カリフラワー7846
さん
Re:7/1やる気無し･･･
１９６０ウイドウ さん
Re:なるようになるさ！(07/01)
次元大介1972
さん
ロータス エリーゼさん
幸いな事に熊本市内はさほどのことはなかったよ。
ひどいのは福岡との県境の町。
がけ崩れとか浸水とか大変みたいだ。
ザワークラウトって簡単だろ？
分量も正直目分量だよｗｗｗ
キャベツが余ったら作ってみて。
香辛料は好みでいいけど、しっかり入れたほうがいいよ。
＞おつかれさまでした。
ありがとう！
お互いにお疲れ様です！(*^ーﾟ)b
(2009.07.01 23:58:01)
幸いな事に熊本市内はさほどのことはなかったよ。
ひどいのは福岡との県境の町。
がけ崩れとか浸水とか大変みたいだ。
ザワークラウトって簡単だろ？
分量も正直目分量だよｗｗｗ
キャベツが余ったら作ってみて。
香辛料は好みでいいけど、しっかり入れたほうがいいよ。
＞おつかれさまでした。
ありがとう！
お互いにお疲れ様です！(*^ーﾟ)b
(2009.07.01 23:58:01)
Re[1]:7/1やる気無し･･･(07/01)
次元大介1972
さん
カリフラワー7846さん
こんばんわ！
夏ばてじゃないと信じたい！
まだまだいける･･･はず(´･ω･`)
ザワークラウトは簡単に作れるんで、キャベツが余ったときなんかにちょちょっとやってみて欲しい。
(2009.07.02 00:00:49)
こんばんわ！
夏ばてじゃないと信じたい！
まだまだいける･･･はず(´･ω･`)
ザワークラウトは簡単に作れるんで、キャベツが余ったときなんかにちょちょっとやってみて欲しい。
(2009.07.02 00:00:49)
Re[1]:7/1やる気無し･･･(07/01)
次元大介1972
さん
１９６０ウイドウさん
いやいや、食欲魔人の食欲がないから雨がやまないのかもな？
雨は結構深刻だ。
県北方面は、農作物の被害に土砂崩れと洒落になってねぇ。
週末まではこの調子みたいなんで、被害が大きくならないよう祈っててくれ！
(2009.07.02 00:07:13)
いやいや、食欲魔人の食欲がないから雨がやまないのかもな？
雨は結構深刻だ。
県北方面は、農作物の被害に土砂崩れと洒落になってねぇ。
週末まではこの調子みたいなんで、被害が大きくならないよう祈っててくれ！
(2009.07.02 00:07:13)
Re:7/1やる気無し･･･(07/01)
ニーナ15
さん
次元さん、ザワークラウトの作り方教えて下さってありがとうございます(^o^)
ねじ回し式漬け容器持ってるから今度ぜひ作ってみます♪
ヨーグルトを入れるといいんですね( ..)φメモメモ
今朝は食欲いかがですか？ (2009.07.02 06:11:35)
ねじ回し式漬け容器持ってるから今度ぜひ作ってみます♪
ヨーグルトを入れるといいんですね( ..)φメモメモ
今朝は食欲いかがですか？ (2009.07.02 06:11:35)
Re:7/1やる気無し･･･(07/01)
ピグ535
さん
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