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2009.07.01

7/1やる気無し･･･

(8)

カテゴリ：俺のメシ

なんだか今日はやる気がでない。

食欲魔人の名折れだな(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

というわけで、今日はメシはないが、前々回にコメントにいただいた「ザワークラウト」について軽く作り方を説明しようと思う。

ザワークラウトってのは、ご存知の方も多いと思うが、ドイツ料理やビアホールでのつまみにちょこんと付いてる、キャベツの酸っぱい漬物の事だ。
よく間違っている人がいるが、アレは「キャベツのピクルス（酢漬け）」ではない。
キャベツを乳酸発酵させた、日本で言うところの「糠漬け」みたいなものだ。

作り方は簡単でコツもない。
じっくり（といっても夏場は結構短期決戦だが）乳酸菌に発酵してもらえばいい。

・キャベツ
・塩
・水
・香辛料（最低でも鷹の爪、ローリエ。本場のものにはキャラウェイシードが入る）
・水

塩の目安はキャベツの重量の約3～10％程度だ。
夏場は塩をちょっときつめにしたほうが、雑菌の繁殖を防げる。
自分の好みに合わせてみてくれ。

すり鉢で、塩と香辛料をしっかり混ぜ合わせ、水に溶かす。
水はキャベツ重量の約10％でいいだろう。
キャベツは好みの大きさでいいが、ザク切りが楽で出来上がりもかっこいい。

この時、ヨーグルトをちょっとだけ入れると発酵が早く進むぞ。
初日はここまで。

2日目、キャベツから出た水分がキャベツより上に来るはず。（こないときは塩が少なすぎるか重石が足りない）
重石をちょっと軽くして、雑菌の繁殖を防ぐためラップをかける。
ラップは必須ではないが、かけないときは表面に白い幕みたいなカビが生えるときがある。

常温で冬場なら1週間程度、夏場なら4～5日程度でちょうどいいくらいに発酵する。
酸っぱい漬物が好きな人は更に後1～2日漬けるといいだろう。

食べるときはしっかり水気を絞ってくれ。
保存は冷蔵庫で10日くらい。
少しずつ発酵が進むので、これ以上発酵させないように一度火を入れてもいい。
ただ、乳酸菌の恩恵は受けられなくなるぞ。（笑）

文字にすると結構大変みたいだが、実際やってみると簡単！
漬け容器も市販の「ねじ回し式漬け容器」を使えば、便利で重石の調整も楽だ。

キャベツが余ってどうしようか迷っている人、一度試してみてはいかがだろうか。

ではまた。

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