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2011.04.11

4/11晩メシ

(6)

カテゴリ：俺のメシ

春だね～ε-(´∀｀*)

4/11晩メシ

卵納豆、ツワブキのキンピラ、セリの胡麻和え、茹でスナックえんどう・菜花のおひたし・アイコトマトのサラダ風。
そう、今夜の春の食材はツワブキとセリ。
ツワブキはキャラブキとか単にツワとか呼ばれる、フキによく似た山菜だ。
フキと違うのは、縦に走るスジがなく、小さな細かい毛に覆われている。
葉っぱもフキに比べてツルツルした光沢を持っている。
フキに比べて、アクが強く香りも泥臭いカンジがするんだが、俺はフキよりもこのツワの方が好きなんだ。
今夜はキンピラにしてみた。

ツワブキのキンピラ

指がアクで真っ黒になるぞ。
ツワを剥くときには使い捨てのゴム手をしてから剥いたほうがいいぞ。
もし指で汚れてしまったら、酢で手を洗うとある程度取れるので覚えておくといいだろう。
剥きにくいときは、塩で板ずりをして、サッと茹でてから剥くといい。
皮を向いたら、重曹を入れたお湯でしばらく茹で、そのまま茹で汁に漬けたまま一晩放置する。
一晩置いておいてもアクが抜けないこともあるので、その時には一旦水を捨て、重曹をひとつまみ入れた水に再度漬けておく。
これで下処理はバッチリ！
いろんな料理に使ってみてくれ。
一番メジャーなのは佃煮だろうか？
油揚げと一緒に炒め煮もうまいぞ！

セリの胡麻和え