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2011.04.13

4/12晩メシ

(8)

カテゴリ：俺のメシ

先日のツワブキ、ブロ友の sumikko
なるほど、全国規模の野草じゃないんだな。
勉強になりました！(｀･ω･´)ゞ

さて本日のおしながき。

・キビナゴの刺身
・キビナゴの煮付け
・フキのおかか煮（土佐煮）
・サラダ

4/12晩メシ

キビナゴは春先に美味しくなる魚だ。
残念ながら、亜熱帯の魚なので本州中部以西でしか食べられない。
イカナゴに似ているが、イカナゴはスズキ科でキビナゴはニシン科だ。
俺の田舎では「キビナ」と呼ぶ。
今夜はきれいなキビナが手に入ったので、刺身をとってみた。

キビナの刺身

ちょっと捌きが雑になってしまったが（笑）
キビナはイワシと同様手開きにする。
これまた俺の田舎では手開きすることを「おびく」と呼ぶ。
では、キビナのおびき方を解説しようか。

1.冷水でキビナゴよく洗う。この時に汚れと一緒に鱗も取れてしまう。
2.氷水（冷水でもオッケー）に塩を入れておく。（これでさばいたキビナゴを洗う）

4.2の氷水で残った内臓を洗い落とし、腹に親指を入れ、背骨に沿って指をまずは尾側へ滑らせて開く。指を戻して今度は頭側に滑らせて開く。
5.背骨を外す。このとき端っこ（頭・尾）から外すのではなく、真ん中から外すときれいにとれる。
6.開いた側を内側に折り曲げると、背びれがピョンと飛び出すのでこれも指で取る。
7.氷水できれいに洗ってから、キッチンペーパーの上に広げて水気を切る。

う～ん、言葉で説明すると難しい…(＞ω＜；)

慣れてくると、一匹数秒でできるようになる。
とにかく大事なのは、冷たい水を使ってやること。
キビナは身が小さいので、手の温度で身が焼けてしまうんだ。
できれば氷水でやる方がいい。（手が痛くなるけどねｗ）
そうそう、俺の田舎ではキビナの刺身は酢味噌で食うのが定番。
今日も醤油ではなく、辛子酢味噌を添えた。

キビナの煮付け