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2011.04.13
カテゴリ： 俺のメシ
先日のツワブキ、ブロ友の sumikko
さんから「ツワブキとはなんぞや？」と質問があり調べたところ、なんとツワブキは本州は石川県・福島県以西にしか自生しないそうだ。
なるほど、全国規模の野草じゃないんだな。
勉強になりました！(｀･ω･´)ゞ
さて本日のおしながき。
・キビナゴの刺身
・キビナゴの煮付け
・フキのおかか煮（土佐煮）
・サラダ
キビナゴは春先に美味しくなる魚だ。
残念ながら、亜熱帯の魚なので本州中部以西でしか食べられない。
イカナゴに似ているが、イカナゴはスズキ科でキビナゴはニシン科だ。
俺の田舎では「キビナ」と呼ぶ。
今夜はきれいなキビナが手に入ったので、刺身をとってみた。
ちょっと捌きが雑になってしまったが（笑）
キビナはイワシと同様手開きにする。
これまた俺の田舎では手開きすることを「おびく」と呼ぶ。
では、キビナのおびき方を解説しようか。
1.冷水でキビナゴよく洗う。この時に汚れと一緒に鱗も取れてしまう。
2.氷水（冷水でもオッケー）に塩を入れておく。（これでさばいたキビナゴを洗う）
4.2の氷水で残った内臓を洗い落とし、腹に親指を入れ、背骨に沿って指をまずは尾側へ滑らせて開く。指を戻して今度は頭側に滑らせて開く。
5.背骨を外す。このとき端っこ（頭・尾）から外すのではなく、真ん中から外すときれいにとれる。
6.開いた側を内側に折り曲げると、背びれがピョンと飛び出すのでこれも指で取る。
7.氷水できれいに洗ってから、キッチンペーパーの上に広げて水気を切る。
う～ん、言葉で説明すると難しい…(＞ω＜；)
慣れてくると、一匹数秒でできるようになる。
とにかく大事なのは、冷たい水を使ってやること。
キビナは身が小さいので、手の温度で身が焼けてしまうんだ。
できれば氷水でやる方がいい。（手が痛くなるけどねｗ）
そうそう、俺の田舎ではキビナの刺身は酢味噌で食うのが定番。
今日も醤油ではなく、辛子酢味噌を添えた。
残りと開くときに失敗したヤツ（笑）は煮付けにした。
今日はフキもあるぜ！
今日は鰹節と醤油・みりんでおかか煮（土佐煮）にした。
フキの鮮やかな緑は消えてしまうが、これがうまいんだ！
ご飯が進むおかずだぜ。
マジでオススメ！
さて、昨日今日と大きな地震が東北・関東・甲信越で起きている。
十分気をつけて！
危ないと思ったらすぐに避難だ！
ではまた！
なるほど、全国規模の野草じゃないんだな。
勉強になりました！(｀･ω･´)ゞ
さて本日のおしながき。
・キビナゴの刺身
・キビナゴの煮付け
・フキのおかか煮（土佐煮）
・サラダ
キビナゴは春先に美味しくなる魚だ。
残念ながら、亜熱帯の魚なので本州中部以西でしか食べられない。
イカナゴに似ているが、イカナゴはスズキ科でキビナゴはニシン科だ。
俺の田舎では「キビナ」と呼ぶ。
今夜はきれいなキビナが手に入ったので、刺身をとってみた。
ちょっと捌きが雑になってしまったが（笑）
キビナはイワシと同様手開きにする。
これまた俺の田舎では手開きすることを「おびく」と呼ぶ。
では、キビナのおびき方を解説しようか。
1.冷水でキビナゴよく洗う。この時に汚れと一緒に鱗も取れてしまう。
2.氷水（冷水でもオッケー）に塩を入れておく。（これでさばいたキビナゴを洗う）
4.2の氷水で残った内臓を洗い落とし、腹に親指を入れ、背骨に沿って指をまずは尾側へ滑らせて開く。指を戻して今度は頭側に滑らせて開く。
5.背骨を外す。このとき端っこ（頭・尾）から外すのではなく、真ん中から外すときれいにとれる。
6.開いた側を内側に折り曲げると、背びれがピョンと飛び出すのでこれも指で取る。
7.氷水できれいに洗ってから、キッチンペーパーの上に広げて水気を切る。
う～ん、言葉で説明すると難しい…(＞ω＜；)
慣れてくると、一匹数秒でできるようになる。
とにかく大事なのは、冷たい水を使ってやること。
キビナは身が小さいので、手の温度で身が焼けてしまうんだ。
できれば氷水でやる方がいい。（手が痛くなるけどねｗ）
そうそう、俺の田舎ではキビナの刺身は酢味噌で食うのが定番。
今日も醤油ではなく、辛子酢味噌を添えた。
残りと開くときに失敗したヤツ（笑）は煮付けにした。
今日はフキもあるぜ！
今日は鰹節と醤油・みりんでおかか煮（土佐煮）にした。
フキの鮮やかな緑は消えてしまうが、これがうまいんだ！
ご飯が進むおかずだぜ。
マジでオススメ！
さて、昨日今日と大きな地震が東北・関東・甲信越で起きている。
十分気をつけて！
危ないと思ったらすぐに避難だ！
ではまた！
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Re:4/12晩メシ(04/13)
ありびおふぁん
さん
こんにちは！
きびなご、食べたことあるけど、ちっちゃいせいか、味の特徴は良くわからなかったな。
ママカリとか、このくらいの大きさのっていくつかあるでしょ？
次元さんなら「違いがわかる男」だろうね。
一昨日の「自粛してほしい」と言う人の意見だけど、気持ちはわかるよね。
テレビをずっと見ていると、胸が苦しくなってきて、もう、暗い気持ちに沈んでいるしかなくなるようになってくるんだ。
まして知り合いの人が行方不明だとね。
でも、暗くしてたって、何も解決しないんだ。
出来ることから協力する、被災地の人たちのことを考えながら行動することこそ大事な協力だと思う。 (2011.04.13 17:52:02)
きびなご、食べたことあるけど、ちっちゃいせいか、味の特徴は良くわからなかったな。
ママカリとか、このくらいの大きさのっていくつかあるでしょ？
次元さんなら「違いがわかる男」だろうね。
一昨日の「自粛してほしい」と言う人の意見だけど、気持ちはわかるよね。
テレビをずっと見ていると、胸が苦しくなってきて、もう、暗い気持ちに沈んでいるしかなくなるようになってくるんだ。
まして知り合いの人が行方不明だとね。
でも、暗くしてたって、何も解決しないんだ。
出来ることから協力する、被災地の人たちのことを考えながら行動することこそ大事な協力だと思う。 (2011.04.13 17:52:02)
Re:4/12晩メシ(04/13)
sumikko_s
さん
こんばんは
板さんだねぇ！！
宮城はとんでもないことになっています
先日の余震で断水のところが増え、更に家が壊れています
海沿いは、な～～にも無くなってしまいました
この光景を見ると海沿いには住みたくなくなります
ほんとに今生きているということを感謝したいと思います (2011.04.13 20:45:32)
板さんだねぇ！！
宮城はとんでもないことになっています
先日の余震で断水のところが増え、更に家が壊れています
海沿いは、な～～にも無くなってしまいました
この光景を見ると海沿いには住みたくなくなります
ほんとに今生きているということを感謝したいと思います (2011.04.13 20:45:32)
Re:4/12晩メシ(04/13)
ニーナ15
さん
きびなごのお刺身美味しそうです～(^o^)
自分でさばいて食べると美味しさもひとしおですね♪
さばき方を詳しく教えて下さってありがとうです～( ..)φメモメモ
鹿児島に帰省しているので近いうちに買って食べたいです(^o^) (2011.04.13 22:58:52)
自分でさばいて食べると美味しさもひとしおですね♪
さばき方を詳しく教えて下さってありがとうです～( ..)φメモメモ
鹿児島に帰省しているので近いうちに買って食べたいです(^o^) (2011.04.13 22:58:52)
Re[1]:4/12晩メシ(04/13)
次元大介1972
さん
ありびおふぁんさん
おはようなぎｗｗｗ
キビナゴの味は、甘くてプリッとした食感が特徴。
ママカリもニシンの仲間なんで、酢漬けする前はキビナゴに似てるのかも？
＞一昨日の「自粛してほしい」と言う人の意見だけど、気持ちはわかるよね。
もちろん！俺もさ！
俺も最初は脳天気な「お料理ブログ」なんて更新する気にもならんかったし、ホントに更新なんかしてる場合か？なんて思ったしね。
でもさ、色々情報が入ってきてこんなんじゃ前に勧めない！将来を語れないなんて「松岡修造」なみの暑さに囚われてね。
俺は自分の決めた道を進むぜ！ｗ
(2011.04.14 07:12:31)
おはようなぎｗｗｗ
キビナゴの味は、甘くてプリッとした食感が特徴。
ママカリもニシンの仲間なんで、酢漬けする前はキビナゴに似てるのかも？
＞一昨日の「自粛してほしい」と言う人の意見だけど、気持ちはわかるよね。
もちろん！俺もさ！
俺も最初は脳天気な「お料理ブログ」なんて更新する気にもならんかったし、ホントに更新なんかしてる場合か？なんて思ったしね。
でもさ、色々情報が入ってきてこんなんじゃ前に勧めない！将来を語れないなんて「松岡修造」なみの暑さに囚われてね。
俺は自分の決めた道を進むぜ！ｗ
(2011.04.14 07:12:31)
Re[1]:4/12晩メシ(04/13)
次元大介1972
さん
sumikko_sさん
おはよう！
板さん？(*´∀｀*)ﾉｼ
＞宮城はとんでもないことになっています
＞先日の余震で断水のところが増え、更に家が壊れています
＞海沿いは、な～～にも無くなってしまいました
＞この光景を見ると海沿いには住みたくなくなります
＞ほんとに今生きているということを感謝したいと思います
ニュースで見たよ。
せっかく水道やガスの復旧が進んでたのに、またやり直しだって。
現地の人のことを考えると、ナンだが居ても立ってもいられないんだけど、自分に何が出来るって考えると、ホント何も出来ないんだよね。
せめて義援金の募金と、東北の商品・製品を消費するよ。
頑張れ！東北！
(2011.04.14 07:17:46)
おはよう！
板さん？(*´∀｀*)ﾉｼ
＞宮城はとんでもないことになっています
＞先日の余震で断水のところが増え、更に家が壊れています
＞海沿いは、な～～にも無くなってしまいました
＞この光景を見ると海沿いには住みたくなくなります
＞ほんとに今生きているということを感謝したいと思います
ニュースで見たよ。
せっかく水道やガスの復旧が進んでたのに、またやり直しだって。
現地の人のことを考えると、ナンだが居ても立ってもいられないんだけど、自分に何が出来るって考えると、ホント何も出来ないんだよね。
せめて義援金の募金と、東北の商品・製品を消費するよ。
頑張れ！東北！
(2011.04.14 07:17:46)
Re[1]:4/12晩メシ(04/13)
次元大介1972
さん
ニーナ15さん
＞さばき方を詳しく教えて下さってありがとうです～( ..)φメモメモ
いえいえどういたしまして。
ニーナさんもぜひぜひ手開きの技術を習得してみてくれ。
鹿児島は今キビナゴ最盛期のはず。
練習してみてね。
そうそう、熊本の新名所寄って見れたかな？
(2011.04.14 07:23:11)
＞さばき方を詳しく教えて下さってありがとうです～( ..)φメモメモ
いえいえどういたしまして。
ニーナさんもぜひぜひ手開きの技術を習得してみてくれ。
鹿児島は今キビナゴ最盛期のはず。
練習してみてね。
そうそう、熊本の新名所寄って見れたかな？
(2011.04.14 07:23:11)
Re[2]:4/12晩メシ(04/13)
ニーナ15
さん
＞そうそう、熊本の新名所寄って見れたかな？
熊本城をゆっくり見て、白玉屋新三郎さんには２回も行きました(^o^)
とっても楽しかったです！
次元さんのおかげです～♪ (2011.04.14 21:29:27)
熊本城をゆっくり見て、白玉屋新三郎さんには２回も行きました(^o^)
とっても楽しかったです！
次元さんのおかげです～♪ (2011.04.14 21:29:27)
Re[3]:4/12晩メシ(04/13)
次元大介1972
さん
ニーナ15さん
＞熊本城をゆっくり見て、白玉屋新三郎さんには２回も行きました(^o^)
＞とっても楽しかったです！
＞次元さんのおかげです～♪
そっか！それはよかった！
石垣ワッフルも食べてみた？
桜あんがうまいんだぜ～
熊本城もみれてよかったよ～
来熊、ありがとうございます！(｀･ω･´)ゞ
(2011.04.15 08:36:56)
＞熊本城をゆっくり見て、白玉屋新三郎さんには２回も行きました(^o^)
＞とっても楽しかったです！
＞次元さんのおかげです～♪
そっか！それはよかった！
石垣ワッフルも食べてみた？
桜あんがうまいんだぜ～
熊本城もみれてよかったよ～
来熊、ありがとうございます！(｀･ω･´)ゞ
(2011.04.15 08:36:56)
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