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2022年07月24日
テーマ： オトコの手料理(3182)
カテゴリ： 鮨
しんこです。今が旬。
逆に今しか喰えんが、その分お高い。
さばく限界のサイズが一キロ２００匹。
一匹５gだ。
今回は １００gで１７匹。
限界水域だな。
安かったから思わず買ってしまった。後悔したが始まらん。
さばいたぞ、１時間かけてね。
こんな感じ。
１匹５g程でもさばく方法はコハダと同じであり、鱗を取り、背ビレ、頭、尻尾を切り落とし、内蔵取って水で綺麗に洗い、ペーパーで水分取ったら、中骨、腹骨を切り取る。
塩して酢で締めたら完成。
写真は酢じめまで終わったとこだ。
さあ、握るぞ。
滅多にやらん一貫５匹付けだ。
お味は、上品な香りがしんこならではの優しさで、酢と塩が良く合い、とっても美味い。
しんこを仕込めれば。これから１年、鮨を握れる気がしまる。
でも、ああ、疲れたなあ。
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