ソクラテスの日記

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Sep 28, 2006

毛繕いは念入りに

(15)

テーマ：猫のいる生活(145244)

カテゴリ：猫日記

何気ない朝食の後の毛繕い。

ソクラテスは交通事故に遭って失明してしまったのですが、ショックからか事故後何ヶ月も毛繕いを殆どしませんでした。

何気ない普通のひとコマですが、普通に生活できるって嬉しい事ですね。

昨日、思いの他好評でしたので自家製ジャムのレシピを紹介します。

※お断り　自家製なので大雑把です。
(ついでに「キューピー３分クッキング」のテーマ曲でも流しといて下さい。)

～ものがらさんちの

材料／分量

・葡萄　　　　　　　　　４房
　　(ナイヤガラ２房、スチューベン２房)

・グラニュー糖(葡萄に対して同量)

・ブランデー　　　　　約50cc程度

下ごしらえ

・葡萄の実を軸から取り、ざっと洗って水を切り、重さを量ってタネを取り除く。

・葡萄と同量の グラニュー糖を用意 する。

・レモンの絞り汁を作っておく。

・瓶を煮沸消毒する。(※注)

作り方

１、タネを取い除いた実・皮・グラニュー糖(３分の２)・ブランデーを鍋に入れ弱火でひと煮立ちさせます。

２、 煮立ったら軽く灰汁を取り 、一度火を止め、粗熱を冷ましてミキサーにかけ、自分が気にならない程度(※注１)皮を砕きます。

３、「２」にレモンの絞り汁を入れ、残りのグラニュー糖で味を調えて(※注２)弱火にかけます。

４、灰汁を取りながら最初に熱した時の約半分近くのかさ(量)になるまで煮詰め(※注３)、煮詰まったら自然に冷まし瓶に詰めます。

葡萄の房や粒の大きさやにもよりますが、今回は煮詰める前の約１２００ccから約７００cc程度作る事が出来ました。(重さを計っていないので鍋の目盛を参考にしています。)

※注　保存瓶の消毒方法も様々ですが、事前に瓶を煮沸消毒しておくか、ジャムを入れた後に瓶ごと煮沸します。(温度差があるとガラス容器が割れるので注意)

ここまですると常温でも保存が可能です。

※注１、皮の口当たりが気になる方はよく砕いて下さい。

※注２、私の味の目安は甘さの後に酸っぱさが残るくらいにしています。

～メモ～

基本はジャムにしたい 果物と砂糖が１:１の割合 になります。

皮は香りを引き立たせると同時に色付けに使っていますが、赤い(黒味のかかった)皮を入れすぎたり皮のしっかりした大粒の種類のものは、人により感じ方もまちまちですが若干渋みが出るようです。

レモンは酸化防止で、変色を防ぐためのものですが、「一度煮立ったら」と言うのは発色を良くする為です。
桃など酸化の早いフルーツは最初から入れておかなければなりません。

ペクチンは砂糖と酸を合わせて加熱するとゼリー状になる性質を持っていますが、フルーツの中には多かれ少なかれペクチンが含まれているので、特にペクチンを入れなくても冷めると固まります。

広口瓶の大きさは市販のジャム容器の様な150～200cc程度の小ぶりなほうが、ジャムを瓶口まで入れられ、空気に触れる面が少なくなりますから保存に適しています。

今回は白葡萄で味、香り共に芳醇なナイヤガラ、巨峰・ピオーネと同色で少し酸味のあるスチューベンでしたが、粒は共に直径1.5センチ程度です。

甘味は必ずグラニュー糖を。調理用の普通の砂糖だとコゲます。