こうじ屋ウーマン浅利妙峰甘酒大好き糀・麹に感謝

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アッコ@ Re:にんにく塩糀が評判?!(08/13) にんにくをホールのままで使うと、芽があ…

myoho16 @ Re[1]:新しく出版された「浅利妙峰の母になるとき読む本」は3月20日から発売です(02/27) 千芽々さん　本当にお久しぶりですね！ …

千芽々 @ Re:新しく出版された「浅利妙峰の母になるとき読む本」は3月20日から発売です(02/27) 御無沙汰いたしております。月刊『至知』…

上原美三衛@ Re:「おのみさ」さんの素敵な「麹レシピ」の本(11/22) クロワッサンで手荒れのはなしをよみまし…

キング385 @ 愛と光と忍耐の前進キングです2013.08.12 ホントお久しぶりですね・・お元気でなに…

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2008年02月16日

勉強熱心なユウリちゃんのための調味料講座です。

昨日こうじ屋ウーマンのブログ友達で料理のお師匠さんでもある
はるちさん　http://plaza.rakuten.co.jp/hkhyhcs/　が伊勢丹に応援に来てくださって
一緒にお昼を食べました。勿論マクロビのお店です。
私は初体験のマクロビレストラン、美味しかったです。
はるちさんはどんな時にもカメラを放さず、お料理の写真を取っておられましたよ。
料理のプロに学ぶことはたくさんありそうです。
はるちさんのお顔も見れたし、お話もたくさん出来て、
初めてなのに初めてでない不思議な関係は、愉快な関係でもあります。

ユウリちゃんのお話をして、感覚人間の私はすぐに答えを出そうとするけど、
何の根拠も持たないので困っていると相談したら、
さっそく教えてくださいました。頼りになるはるちさんです！

以下は、はるちさんからいただいたメールの転用です。

ユウリちゃんが質問の件を気にかけているようなので
妙峰さんもお疲れのことと思いますので
おせっかいながら私の意見を書いておきますね。
引用されても一向に構いません^^

まずは調理においての砂糖と塩の関係。
砂糖は塩よりも分子量が大きく食材にしみこみにくいので先に入れます。
塩を砂糖と同時または先に入れると食材に塩味が先につき塩の作用で組織が締まってしまい

甘酒作りにおいては塩分が甘酒の発酵を妨げるということがなければ
少しの塩なら普通に甘い甘酒ができるのではないでしょうか？？
（塩辛くなるほど塩は入れないですものね…？？）

ユウリちゃんの質問の意図がいまいちつかめなかったのですが
何か塩煮したもので甘酒を作りたいのかな？

持つべきものは友達、困ったときはそっと優しく手を差し伸べてくださる
はるちさん、ありがとうございます！

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