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2008.12.19

ﾎｼﾉﾋﾞｰﾙ酵母　その3。

(3)

テーマ：パンを焼こう！(16009)

カテゴリ：手作り☆パン

ﾎｼﾉの本のﾚｼﾋﾟで作ってみる。
ｵｰｿﾄﾞｯｸｽなﾚｰｽﾞﾝﾊﾟﾝ。
ﾚｰｽﾞﾝが足りないので、ﾐｯｸｽﾌﾙｰﾂも投入。

捏ね～一次発酵までHBお任せで4時間。
出来上がった生地はべちゃべちゃ…。

ﾎｼﾉ生地は水分多めがいいと
どこかに書いてあったような気もするが
これじゃあ成型ができない。
ｷｬﾝﾊﾞｽ地にべったり貼り付いて

手粉に打ち粉…
終いには粉をまぶして成型するしかなかった。
（それでも困難。）

作ったのは２種類。

2008.1219　ホシノリュスティック

１つめ、初めてのﾘｭｽﾃｯｸ。
分割した生地、そのままの形で仕上げ発酵へ。
ｽﾌﾟｰﾝでﾎﾟﾄﾝと落として焼くｸｯｷｰみたい。
丸めなくてもﾊﾟﾝになる、面白い！

2008.12.19 ﾎｼﾉmini食パンﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ

２つめ、mini食パン。
100円shopで買ったﾊﾟｳﾝﾄﾞ型に、１山60ｇを4個入れる。
べったり生地はあまり伸びず…。

窯伸びは少ししてくれてほっとした。

改めて、ﾚｼﾋﾟの水分量を計算してみると、なんと70％!!
ありゃっ…ﾚｼﾋﾟでは内麦（国産粉）と外麦のﾐｯｸｽ
しかも水がいっぱい必要な外麦をたっぷり使ってる。
私が使った粉は内麦ｵﾝﾘｰ（水分少なめでいいもの）

次回は水分60％で試そうか??
いや、数年前58％がいいと聞いたような??

　　　+　　　+　　　+

いつものﾊﾟﾈﾄｰﾈでも焼いた。

2008.12.19　ピザパン

ﾋﾟｻﾞﾊﾟﾝ。
ﾋﾟｻﾞｿｰｽがなかったから、即席で
ﾄﾏﾄのﾀﾞｲｽｶｯﾄ缶詰＆ﾋﾟｻﾞｼｰｽﾞﾆﾝｸﾞ＆ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ。
ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは、ﾋﾞｱﾊﾑ＆ｺｰﾝ＆ﾋﾟｰﾏﾝ。
底がちょっと黒い←温度が高すぎた…。

2008.12.19　ソフトベーコンエピ

ｿﾌﾄﾍﾞｰｺﾝｴﾋﾟ。
ｿﾌﾄﾍﾞｰｺﾝ＆ﾏﾖ＆ﾁｰｽﾞを巻き込む。
絶不調のﾍﾙｼｵにて焼成したら
200℃10分でも焼き色が付かず、延長2回18分くらい焼いたかな？
硬くなってしまい残念。

［チャック袋］国産パン用粉　春よ恋ブレンド　2.5kg

パネトーネマザー粉末（製パン用）　250g

カリフォルニア　レーズン　500g

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最終更新日 2008.12.20 19:52:57
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■コメント

たのしそうですねー

Nats! さん

あいかわらず充実した食卓ですね～
おいしそう。
苦労してベタベタをまとめて作る
そのキモチ、わかります(^^) (2008.12.20 17:08:14)

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お返事です☆

たみっちさん

Nats!さん、こんばんは☆
Nats!さんでもやったことありますか～？
べちゃべちゃ生地の成型を。
トホホですよね。
ふんわり生地を触りながら、
どれだけ窯伸びしてくれるかなぁ？と
楽しい想像をしたいんだけどな･･･。

まだまだ修行中、頑張ります！＾＾

(2008.12.20 22:46:58)

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Re:ﾎｼﾉﾋﾞｰﾙ酵母　その3。(12/19)

でこぽん１００２さん

新作に挑戦中だね。
私も大型パンが気になりつつ、なかなか実行できず。

それはそうと、ヘルシオちゃんの働き振りが気になるね・・・。
たみちゃんも２段オーブンを買うのだ。 (2008.12.22 08:20:40)

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