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2017年03月17日

ホースラディッシュ（ワサビダイコン）の育て方☆種球の植え付け時期

(23)

カテゴリ：健康野菜

おはようございます。

プランター＆畑による家庭菜園を楽しんでいます♬
我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

ホースラディッシュ
＜アブラナ科＞

皆さんは、ホースラディッシュをご存知ですか～？

ホースラディッシュの和名は、「西洋山葵（セイヨウワサビ」」
またの名を～「山葵大根（ワサビダイコン）」とも言います。
北海道では「山わさび」や「根わさび」、
「野わさび」などと言われています。

西洋料理の世界では一般的に「レフォール」と呼び、
ローストビーフには欠かせない薬味と知られています。

日本では、粉わさびやチューブ入りわさびの原料とされていて、
商品の名称に「本ワサビ」とかかれていないもののほとんどは、
このホースラディッシュが入っていると思っていいでしょう。
原材料に「西洋わさび」と書かれているものがコレです。
（旬の野菜百科 - より）

ビタミンＣを豊富に含んでおり、
鼻に抜ける ツーーーン！ とくる辛さが特徴で
独特の酸味があり、この特有の風味がたまらない～♬

この辛さの元は、「シニグリン」という成分で、
わさびを擦りおろすと、この成分が空気に触れることで分解、
辛味成分が発生します。
辛味は～なんと！
本わさびのおよそ1.5倍といわれています。

日本では、「山わさび」という名で
醤油漬けにして、ごはんにのせて食べのが人気の食べ方です。

北海道では～お馴染み山わさび！なんです☆
うふ♪(*￣ω￣)v

☆～山わさびを栽培してみよう～☆

3月頃になると
園芸店やHCでは、こんな種球が販売されます。
＊「山わさび」などの名で販売されていることが多いです。

袋の中には～ゴボウのような種球が入っています。

＜植え付け時期＞
3月～4月以降・・・がおススメ。

＜用土＞
腐葉土など有機質が多く、水はけの良い土にします。
完熟堆肥や腐葉土をすきこんで植えつけてください。
酸性土を嫌うので苦土石灰で中和しておきます。

＜管理場所＞
日当たり良好な場所から～半日陰。
＊半日陰でも育ちますが、日向のほうが育ちがいいです。

＜植え付け方＞
●プランターの場合
直径30センチ以上の鉢なら1球、プランター横65センチなら２球。
●畑の場合
３０センチ以上深く耕し、堆肥、腐葉土、油かすなどを軽く施します。
種球が土中に隠れる程度に植え付ける。

＜追肥と土寄せ＞
植え付けから1ヵ月後、株元に追肥し、軽く土寄せをします。
草丈は３０~７０センチくらい。
以降収穫まで、３週間から1ヶ月間隔で
「追肥・土寄せ」作業を行います。

＜夏の管理方法＞
冷涼な気候を好むので、夏は半日陰となる場所が適しています。
非常に強健で水を切らさなければまったく手がかかりません

＜収穫時期＞
11月～翌3月
地上部の葉っぱが黄色く枯れはじめてきたら～収穫のサイン。
地際から20センチぐらいのところを刈り取り、
株の周囲にスコップを入れて掘り上げ、引き抜きます。

＜収穫のタイミングのポイント＞
＊根が直径2cm以上になればいつでも利用できますが、
もっとも辛味が強くなるのは冬です。
＊掘り残したものは、春になるとまた芽をだして葉を茂らせるようになります。
さらに根を太くさせたい場合は、掘りあげずに２年目以降に収穫しましょう。
＊根の上のところを3cmほど切り取って、
2年目の種球として再び育てていくことができますよ。

☆～調理方法のヒント～☆

山わさびやホースラディッシュと呼ばれているのは根っこの部分です。
鼻を刺すような強い辛みがあることから、
料理の薬味に利用されるほか、チューブや練りわさびの原料となります。

葉は、ダイコンにも似ていますが、葉も根もワサビの味がするんです♪

＜葉＞
若葉の時はサラダなどにも利用できます。
しかし、収穫と同時の葉も食べられますが、やや苦味が強い場合ので、
アク抜きをして、味噌などと一緒に漬け込むのがおすすめです。
＜根茎＞
淡黄色の根茎をすりおろして調理するのが一般的。
ワサビのような「ツーーーン」とした香りがあるのが特徴です。

収穫後、綺麗に土を落としたら～
さあ～色々なものをつくってみよう～♪

食べ方は色々で和食にも洋食にも合う薬味です。
生のままで皮を剥き、おろし金ですりおろして
刺身や蕎麦の薬味として。

刻んで醤油漬けやみそ漬けにすると、ご飯のお供になりますし、
すりおろしてソーセージやステーキに添えてもよし。
ひと手間かけたい方は、すりおろした西洋わさびにサワークリームを混ぜて
ホースラディッシュソースを作ってみてください。

☆～自家製「山わさび醤油漬け」～☆
ホースラディッシュは根茎の部分を食用とし、すりおろして薬味的に使ったり、
そのものを適当な大きさに切って醤油漬けなどにして食べるのが一般的！

＜山ワサビ醤油漬け＞
TVでも話題の大人気商品！
北海道産の山わさびを丁寧にすりおろした醤油漬けです。
熱いご飯にそのままのせて食べる事はもちろん、
冷奴や刺身の薬味にも最適です。

＜作り方例＞
１．収穫した山わさびを綺麗に洗い、おろす。
（フードプロセッサーですりおろしてもOK）
２．お醤油と酒を合わせて、出来上がり！！

アツアツご飯にかけたら～間違いなく３膳は食べられちゃうかも？
(*ﾉω<*) ｱﾁｬｰ

☆ホースラディッシュソースを作ってみよう☆

ホースラディッシュと言ったら、コレ！！

☆

＜ホースラディッシュ＞
ローストビーフにかかせないホースラディッシュ（西洋ワサビ）のソースです。
軽くてクリーミーな味わいなので
サンドイッチのスプレッドやサラダのドレッシングとしても

＜ホースラディッシュ・ソース作り方例＞
１．摩り下ろしたホースラディッシュに、
　「サワークリーム」を合わせる
２．マヨネーズ・塩・レモン汁・小ネギやパセリなどを混ぜ合わせたら、
　出来上がり！

(゜ー゜＊）ネッ！簡単でしょ♬

ホースラディッシュはローストビーフの付け合せが定番ですが、
焼肉などのタレに辛味を付けたいときにも利用できますよ♪

☆～保存方法～☆

すりおろしたものは小分けにしてラップに包み、冷凍保存もできます。
すりおろしてないものはワインビネガーに浸して冷蔵保存し、
都度必要なだけすりおろして利用することもできます。
若葉や花は、
　サンドイッチやサラダに入れるとピリッとした風味が楽しめます。

＜豆知識！？＞
山わさびに含まれる辛み成分「アリルイソシオチアネート」には
抗菌作用のほか、がん予防効果、血栓防止効果もあります。
また、ツンとした香りには食欲増進効果もあるとされています。

芳醇な香り、高貴な辛さがツーンと鼻を抜け
それは、もぅ～病み付きの旨さ！

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☆～畑わさびを知ろう～☆

畑わさび苗（ハタケワサビ）　2個　（h34）

＜畑わさび＞
清流に育つわさびと同じですが、
この苗は普通の畑や花壇で栽培できるわさび苗です。
夏の涼しい地方では「畑わさび」として商業生産されているところもあります。
島根県や岩手県、鳥取県、奈良県では畑のほか、林内で栽培され
「沢わさび」よりはるかに多くの「畑わさび」が生産されています。
畑ワサビ栽培は沢などが必要なく、栽培できる適地が林内などで確保しやすく、
比較的容易に作ることが出来るためにさらに増えていくものと思われます。

＜開花時期＞
３～５月頃には、
こんな清楚な花を咲かせてくれます。

＜商品説明＞
畑で栽培できるワサビです。
畑で栽培するので、根茎の色が緑色とならず、白色です。
味は沢わさびと変わりありあません。
春には葉と蕾をおひたしなどに、秋には根をすりおろして薬味にお使い下さい。

☆～わさび大根？！～☆

＜カザフ辛味大根＞
わさびの香りがする辛味大根の品種です 。そばの薬味に最高です。
ちょっと変わった感じの大根おろしになります。サラダにも良いです。
味はやや辛めで独特のかおりがするのが特徴です。
ポイントは皮ごとおろすのがおすすめです。
辛さは中辛ぐらいですが、下の部分ほうはもっと辛いです。
丸型の大根で中まで緑色が入ります。
非常にめずらしい大根です。

☆～わさび菜～☆

＜わさび菜＞
●ダイコン葉に似た大きな欠刻がある葉形で、
　葉面がちりめん状に縮む丸茎のからし菜
●葉は大きくやわらかで、一種独特の辛味があり、
　サラダ、漬物、お浸しなどに利用するが、特に肉料理との相性はいい。
●独特の形状と風味からレタス、パセリに代わる生食・装飾野菜としても好適する。

以上～「わさび」繋がりの野菜たちでした♬
(=￣▽￣=)Ｖやったね☆

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