にゃーさんの日記が更新されてる(^o^)
うれしいな。やっと落ち着いたんだね～。良かった～。

ウチキパンの話。
にゃーさん　表現が上手いね。
食べてみたくさせる。 (June 8, 2006 07:19:18 AM)

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2008年7.8月ベランダ菜園前半まとめ

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May 28, 2006

だいぶん落ちついてきたので、皆さんの
とこへ伺ったり、楽天だけでなく、実は某ｺﾐｭも
そこそこやっています（＾＾；。パンもやりはじめたよ。
しかし、笑ってしまうのが、ホシノ丹沢でパン焼き
人生初のすっぱんーーー！ひゃー。
たぶん酵母が古かったことと、だいぶん
経って甜菜糖で発酵させなおした時に、どうにかしちゃった
んでしょう。気温も湿度も仙台とは勝手が違いますねー。

焼いたのは、まずレーズンころころパン。１次過発酵に

これはパン教室で習った裏技。でも、出来上がりは
やはりキメが荒く、50点以下ですね。酸味も少しあり。
マカダミアナッツオイルと
粗糖をまぶしたら、ごまかされておいしかった。

湯だね30ｇ・ﾘｽﾄﾞｵﾙ200・九州産小麦・春よ恋、
モルトの配合でつくったＨＢお任せパン。焼き色薄め。
これは出来はいい感じで好みでしたが。。。。
だから、このうすーい酸味が気になるのよー。（＾＾；。

で、結局残りの酵母は廃棄してしまいました。
今はホシノ普通酵母の残り５０gを起こしています。

でも、最近横浜で有名な”ウチキパン”へ行ったのですが、

熟成された酸味なので、かなり継いでいるんでしょうか。
これでいいんだーって感心。チーズがたっぷり乗ってて、
ちゃんとおいしくいただけました。
クラムは薄い灰色です。粉はナニを使っているんだろ。。。

ちなみに、1888年創業時より作っているイングランド食パン

すんごいキメがこまかーくふわっふわです。水分が多い感じ。
こちらは逆に酵母臭がまったくないといってもいい。
よーーーくよく嗅ぐとホップ？の香り。ビールみたいな香ばしさ。
イーストが手に入らなかった時代に、ホップ種をもとに
自家培養した酵母で作ったパンとゆうだからね。
小麦そのものもあまりキツイ香りではなく、割とシンプルな味です。

実は以前あるパン屋で買った酵母の香りが強い食パンが
いまいち好みではなかったので、
ここのは結構好きな食パンでした。
ご飯食べているのに近いかな。しっとりしてて。

ＨＰによると、ミキシングは低速、長時間行程で行い、
15～18時間をかけた低温発酵で作るそうです。

＊ＰＣも変わって画像処理ソフトをまだインストール
していないので、デジカメ写真が載せられません！（＾＾；

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