ちぃちゃんとゆかいな仲間

●本日のメニュー●
　さんまの竜田揚げ
　小松菜のみそマヨサラダ
　枝豆とカリカリ梅の混ぜご飯
　ごまみそ汁

秋は秋刀魚でしょう
カリカリ、さくさくで香ばしい！
さんまの竜田揚げはいかがでしょう

材料（4人分）
さんま･･･3尾
A･･･しょうゆ･･･大さじ２
　　酒･･･大さじ１
　　しょうがの絞り汁･･･大さじ１
ピーマン･･･４個
片栗粉･･･適量
揚げ油･･･適量
塩･･･少々

作り方
1．さんまは頭を落とし、３～４cm長さのぶつ切りにし、
　  内蔵を取り除く。水で洗い、水気をよくふく。
　  さんまの両面に３ヵ所ほど切り込みを入れ、
　  ボウルに入れ、Ａを振ってまぶし、１０分以上
　  おいて下味をつける。
2．ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除き、一口大に切る。
3．１の汁気を軽くふいて、片栗粉を全体にまぶしつける。
4．揚げ油を高温（２００度）に熱し、ピーマンを入れてさっと揚げ、
　  バットに上げて塩を振る。
　  火を消して少しおいて油の温度を中温（１７０度）に下げ、
　  再び火をつけ、３のさんまを入れて３～４分かけて
　  じっくりとカリカリになるまで揚げる。

なすのごまみそ汁と枝豆とカリカリ梅の混ぜご飯

【サンマの鮮度の見極め方】
さんまは全体につやと張りがあり、背が青銀色で、
目が澄んでいるものが新鮮な証拠。
目が赤く濁ったものは時間がたっています。
また尾のつけ根や口先が黄色く、
太めのものは脂がのっています