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2020.12.22

有名店監修ラーメン比較ホープ軒編

カテゴリ：ラーメン

吉村家飯田商店山頭火ぜんや一幻に続く第6弾です。
カップ麺は…熱湯 3分、仕上げの小袋を入れてできあがり。蓋を開けると麺は中細(生麺だったら細)縮れ、スープは…濃いという程ではないとんこつ味…ここに入れる仕上げの小袋はにんにく味のついた背脂っぽい豚脂…かな…? 結果にんにくの利いた背脂豚骨味になります。
生ラーメンは…麺は中細ストレート、にんにくの利いた脂多めのスープは、かつてはものすごく濃かったものと思われます…いまではちょっと濃いかな…という程度ですが…なかなかいい仕上がりでスープを飲み止めるのに苦労しました…。

めん重量(g)

製品

実食

倍率

113

211

1.87

…お店には行ったことがないため、再現度はわかりませんが、カップ麺と生ラーメンを比較しますと…スープの味は構成としては両者ほぼ同じ、カップ麺の方がにんにくの利きが強く、生ラーメンの方が全体的なまとまりがある…といったところでしょうか…。カップ麺にはかやくが入っていますが、敢えてプラスとするまでではないように思います。調理不要な便利さがウリのカップ麺ですので、そこを評価すればカップ麺の方が優勢…食べる部分だけを取り出せば、やはり生ラーメンの勝ち…ということになりますか…カップ麺もよくできていると思いますが…。
ホープ軒本舗

「昭和13年創業東京・吉祥寺」「東京背脂豚骨醤油ラーメン」「SINCE 1938」

品目

全体

めん
かやく

スープ

エネルギー(kcal)

454

343

111

ナトリウム(g)

食塩相当量(g)

6.1

1.8

4.3

品目	g	品目	mg
たんぱく質	8.6	ビタミンB1	0.33
脂質	22.0	ビタミンB2	0.58
炭水化物	55.3	カルシウム	208

(内容量 96g めん 70g)
必要なお湯の目安量 420ml/希望小売価格 220円
JANコード 4901734041474
製造所太平食品工業(株) 本社工場(A)

ホープ軒本舗監修東京背脂豚骨醤油ラーメン(サンヨー食品)

生ラーメン
麺茹で 2分～2分半、お湯で溶いたスープに入れてできあがり。
「屋台から始まった人気老舗店!」「創業・昭和13年中華そば」「背脂豚骨とニンニク」「豚骨醤油味」「ここにこだわって再現しました! 屋台から始まった背脂系スープの元祖。豚骨の炊き出し感と背脂のコク、程よいにんにくの風味にもこだわって再現しました。」「銘店伝説の掟一.丼とスープ袋をあらかじめお湯であたためるべし!! 二.液体スープを袋から全部しぼりだすべし!! 三.めん(麺)をほぶしながらお湯に入れるべし!!」
原材料名をみると、めん(小麦粉(国内製造) 小麦たん白食塩/加工澱粉酒精かんすい乳酸ナトリウムトレハロースクチナシ色素(一部に小麦を含む)) 添付調味料(ポークエキスラード醤油豚背脂還元水飴食塩野菜エキス香辛料砂糖ゼラチン酵母エキス/酒精調味料(アミノ酸等) 増粘剤(加工澱粉増粘多糖類) 乳化剤(一部に小麦大豆鶏肉豚肉ゼラチンを含む)

品目

全体

めん
かやく

スープ

エネルギー

530.4

ナトリウム

食塩相当量

7.2