みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

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2010.11.10

即席の野沢菜漬け

(20)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3129)

カテゴリ：食べる

それはもう、大変だった。

車庫の前に、大きな漬物だるを何個も並べて。
全てに、水（もちろん、晩秋～初冬の冷水です）を満たす。
各自（全て女性である）、自分の持ち場である樽の前にスタンバイ。

樽１で、野沢菜の大まかな泥汚れを落とす。冷水で。
樽２で、更に細かいところの泥汚れを落とす。冷水で。
樽３で、仕上げのすすぎ洗いをする。もちろん、冷水で。
水を使うし体を動かす仕事なので、厚着ができない。
もこもこ着膨れた姿では、洗ったり運んだりできないから。
子ども心に「大きくなってこの仕事をするの、イヤだな」って思ってた。
高度成長期に生まれたヒヨッコに、あの冷水で寒風に晒されながらの作業。
無理ってもんです・・・で、大人になった今もやってません。
でも野沢菜漬けは大好物でして・・・。
実家の母が作って送ってくれるのを、待ってる（恥）。

実家から届いた荷物の中に、野沢菜の束（左側。右は小松菜）。
炒めたり煮浸しにしてもいいんだけれど、それは小松菜に任せて。
野沢菜、やっぱり漬物にしたい。ってことで、簡易漬物器で醤油漬け。

洗って、ざくざく切って、塩（安いやつ）をまぶして１時間。

本当は昆布を細く切って使いたいのですが、きらしていて塩昆布。
唐辛子の種を抜いて、１本。お好みで醤油。
樽漬けと違って短時間だと、発酵のおいしい風味がつきません。
それを補うための、風味付けの醤油です。
あと、乳酸発酵がすすんだ酸っぱいの好きの私は、酢も入れる。
糠漬けのたくわんも、野沢菜も、３月くらいの、酸っぱくなったのが旨い！
重石をして、一晩置けば、水が上がってきます。
こうなったら、もう食べられます。お好みの漬かり加減でどうぞ～。

野沢菜は茎が太く繊維も丈夫なので、重石があった方が漬かりがいいです。
なので、簡易漬物器は便利ですよ～。

即席漬物器ピックラック角型3L (AP42891/C-1076) 【02P05nov10】【02P12nov10】【YDKG-tk】

価格：1,170円（税込、送料別）

今はいいけれど。夏に茄子を漬けるときなど。
冷蔵庫に入れて保存したい日もあるので、四角がおすすめ。
容量によって高さがあり、冷蔵庫に入らない場合もあるので。
２～３Ｌくらいが使いやすいように思います。

ま、断然、樽で漬けたのがおいしいですけれども～！
この野沢菜漬けで作る粕汁、これがたまらなくおいしいのよね・・・。

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昨日の風。夕方テレビをつけたら、トップニュースになっていた。
「台風並みの風が時折吹き・・・」とキャスターが原稿を読んでいた。
時折・・・実感では、一日中吹き荒れ、って感じでした。
２４時間よ、夜から次の日の夜までびゅうびゅうゴウゴウばりばりよ。

今は、雨は降っていますが、風はやみました。ほっ。

野菜はいっぱいあるんですが、豆腐や牛乳がない。
着込んで、着膨れて、買い物に行こう・・・。

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