みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

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2010.11.11

冬を味わう春雨サラダ

(16)

カテゴリ：食べる

冬を味わう春雨サラダ
冬を味わう＝白菜を生で使う、ただそれだけの意味なんです。
白菜だけでなく、せりの葉っぱも生。
茎は別の料理に使って、やわらかい葉っぱだけを使ったので。
根っこは、土に植えて再生を図っています。生えてこい・・・。

おつまみ、かますの干物・小松菜の煮浸し・茹で落花生。
落花生は塩茹で。シャキシャキ、ショキショキ、ほこほこ。
粒によって、食感の異なる個性的な皆さん。

落花生って、育てたこと、あります？
私は１回だけあるんです。
「花が咲き、その後地面の中にもぐり、地面の中であの殻が育つ」って聞き。
もぐる場面を見ることができなかったけれど・・・。
花が咲いた後地面にもぐっていく、面白くないですか？
だから「落」「花」「生」なんだな・・・よくぞこの名前に！

観察日記なんかをつけたら、楽しいだろうなぁ。
でも、栽培が難しいんですよね。発芽率が低くて凹んだもの。

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昨日の「野沢菜の粕汁」にコメントをたくさん頂きまして。
私信で何件か、レシピアップのリクエストも頂きました。

私のブログ、画像をクリックすると。
レシピのあるもの→過去のレシピ日記が別窓で開く
レシピのないもの→フォト蔵（画像の置き場所）にジャンプ
って感じで作っているんです。

上の「春雨サラダ」、画像クリックで０９年１２月１１日のブログが開く。
その下の落花生の写真は、レシピがないのでフォト蔵に飛びます。

昨日の粕汁も、画像クリックで０９年１月１９日のブログが開きます。
そこにレシピ、ＵＰしてあるんですけれども・・・。

レシピでは「練り粕」使用になっているの。
この春、の酒粕セミナーで聞いた話では。
練り粕のアルコール度数は、高い。
板粕は練り粕よりも低いけれど、アルコールは８％ほど残っている。
なので、アルコールに弱い方は「板粕を蒸して」使うといいそうです。
煮てもアルコールは飛びにくいんだそう。蒸して３０分、がいいそうです。
車の運転を控えている場合などは、ぜひ板粕を。
時間があれば、蒸してから使ってみるのもテかもしれません。