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そらママさんレシピを変換
インスタで見た、そらママさんのレシピ。昔はそマママさん、今はbroad-beans-saeko先生ですが。短時間で焼き上がるパンレシピなので、イーストは1％。これをホシノ丹沢酵母に置き換えてみました。こんな風に焼き上がる予定でしたが、あれれ？？全然違うじゃん💦中心にオリーブオイルを垂らして、お箸でギューと押し込んだのに、それをした意味がなかった💦そらママさんのは短時間で焼き上がるというコンセプトだけど、ホシノは時間が掛かります。夜仕込んで朝焼きました。お砂糖が少し入るし、オリーブオイルも入る生地なので、焼き上がってしばらくしたらクラストもふんわり。お昼ご飯にサンドイッチにしました。とっても食べやすいパンで、サンドにぴったり。全部具を変えたので楽しいサンドになりました。また作ってみよう♬
2024.06.02
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神戸の楽しいタイ料理のお店 バーンタイ・マーケット
いきなりですが、JR元町駅から、東南アジアでよく見かけるトゥクトゥクに乗り、皆の注目を浴びながら鯉川筋を疾走しまして、相楽園近くのタイ料理店 バーンタイ・マーケットに行ってきました。かなりのスピード感で、昨日は冷たい位の風を体感しまして、ギャーギャー言いながら着いたところは、このお店。ここだけ見るとタイに来たかのよう。乗ってきたのは、これです。かなり目立ちます！こんなハンドルが付いていて、とてもシンプルな構造。これであんなに走れるんや。。。この日、予約時にお迎えをお願いをしていました。遠いとダメですが、元町駅までなら「忙しいけど仕方ない、行ったるから待ち合わせ時間に遅れたら知らんで」と、電話口での会話から楽しめる。運転中もめちゃめちゃ楽しい店主さんは、元芸人 モダンチョキチョキズのヌルピョンさん（知らんけど）店に入ったら、そこは微笑みの国タイこんなマンゴーの電気傘？タイで買ってきたのか？？笑える～店内のインテリアも素敵ですよ～タイの薄いビールで乾杯～春巻き、これが絶品春雨と海鮮の炒め物。たっぷりの海鮮とダシを吸った春雨が美味しい。ジャスミンライスの風味がいいチャーハン。この味付は少し甘めだったので、辛い調味料を出してもらいました。少し入れるだけで効果絶大。ビリビリです💦他でデザートを食べる予定だったので、デザートはパスしたのですが、お目当てのケーキ屋さんがお休みだったので、ここで何か甘いものを食べてもよかったです。でも、また行きたいので、その時に食べようかと。楽しみに取っておきます。このお店は店主との掛け合いがとても楽しく、最初から最後まで楽しめました。勿論、料理も絶品。絶対に予約必須のお店です。食後のデザートは少し我慢して、ブラブラ歩きながらパン屋さんへ。久しぶりに行った、THE BAKE家にパンがあるので、4つしか買いませんでした。買いパンなら、家で作らないようなのを選ぶのですが、何故かチャバッタを買っていました。まだ食べていないのですが、自分で焼くのと比較してお勉強しよう。折り込み系は買う方が身体の為にいいです(* ´艸｀)場所的に近い、にしむら珈琲でお茶タイム。先週もケーキを食べたけど・・・ここのケーキはオーソドックスで安定の美味しさですその後、旅行の相談でHISへ。遠い所へ行く予定はないのですが、近場で楽しめたらいいなぁと相談中です。
2024.06.01
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韓国の栄養餅 モドムトック
今回の栄養餅の具材は、煎った黒豆を保温ポットで歯ごたえを残しながら戻したもの、うぐいすかのこ豆、クルミ、クコです。今回初めて、具材を下に敷いて蒸しました。上に置くのと、どちらが正しいのか分かりませんけどね。ここにサラサラの餅生地を入れて30分蒸すだけです。餅生地は、もち粉、米粉（バイタミックスで米を粉砕しています）に少しお塩を入れた黒豆の煮汁を入れ、残った黒豆は餅生地に混ぜました。砂糖は入れず、ほんのり塩味です。蒸すと色が濃くなります。歯切れを良くするために米粉を入れているので、少し粒々感があるように見えますが、食べるとそう気になりません。これを切る時、ナイフにラップを巻いてカットしています。そうすると、餅生地が刃に付かないので、いちいち刃を綺麗にする手間が省けます。それに綺麗にスパッと切れます。甘味はうぐいすかのこ豆だけですが、煎った黒豆が香ばしくほんのり甘くて、生地は薄い塩味を感じるだけですが、美味しいです。今は栄養餅に凝っていて作るもの食べるのも楽しいのですが、これに飽きたらどうしよう・・・兵庫県は6月20日以降、緊急事態宣言は解除されると思いますが、我が家は少々頭のネジが緩んだ老母がいるので、ワタシは当分は引きこもりです。さて、何か楽しい事ないかな。。。
2021.06.07
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森永マリービスケット 〜アールグレイ〜
スーパーで、何気に目に留まったのが、森永のマリービスケット！もう何十年も買った事ないのに何故？？と、よく見ると安食シェフの監修で、期間限定のアールグレイだって。マリービスケット＝小さな子供のオヤツってイメージがあるので、いつもなら買わないのですが、アールグレイならチーズケーキのボトムに使えると思って買ってみました。ブルーベリーを入れようかと妄想していたのですが、この暑さで作る気になれない💦 その替わりに簡単なオヤツを考えてみました。中途半端に残っている生クリームを使ってしまいたかったので、クリームチーズを足して嵩を増やす作戦です。グラニュー糖を味を見ながら適量加えて、しっかり泡立てます。ビスケットはサッと牛乳に浸し、生クリームを薄く下塗りし、周囲に絞り出します。真ん中に杏ジャムを入れました。サッと牛乳で浸したビスケットで挟み、冷凍庫へ。簡単でしょう〜ところで、マリービスケットって、こんなに可愛い表情をしていたのですね♥レトロっぽくて、昭和って感じ？ほんの少ーし手を加えただけですが、美味しく出来ましたよ～マリービスケットって、こんなに素直な味で美味しかったのですね。期間限定なので、もう少し買っておこうかな。。。
2023.07.06
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台北で買ったもの
今回はそんなに買い物はしないと思い、スーツケースを持って行かなかったのですが、やはり行けば色々と買っちゃいます（笑） 台北駅の裏側に”華陰街”という問屋街があるのですが、”瓶瓶缶缶”というお店の隣が”袋袋相傳”という大変分かりやすい名前のお店があります。ここは色々な袋など、包装関係のお品がいっぱい。東京の合羽橋のようです。探していたものは残念ながら見つかりませんでしたが、 こんな中華っぽい袋やシールを買いました。 食料品関係です🎶 干しエビやピータン、金針菜、干し柿など。 中山のJASONSというスーパーで買った"ネギクラッカー”はすごく美味しいです。台北市中山區林森北路247號欣欣百貨のB1にあります。 ここのスーパー、そんなにローカル色は強くないのですが、結構好きでよく行きます。 オークラプレステージ台北（大倉久和大飯店）で気になるものを少しだけ買いました。 オークラにはこんな高そうなギフトの詰め合わせがありました。箱が欲しかったです^^; 南門市場で買った、お餅と粽 黒米の八宝飯のようなもの。ホテルのスタッフの女の子に、”これはどうやって食べたらいいの？”と聞くと、”何ですか、これ？初めて見ました～”って言われてしまいました(･∀･;) 台湾ではポピュラーな甘い食べ物だと思っていましたが、珍しいのかな？？ 勝立生活百貨で買ったもの。プラスチックのはお薬入れ。何となく可愛くて買いました。真空になっているステンレスのボウルはやっぱり優れものです。お粥やスープが本当に冷めにくいです。 気に入って買った、亀さんイラストのボードと、蓮模様の茶壺。スーツケースを持って行っていたら、もっと買っていたと思いますが、ボストンバックでも結構入るものですね。食べ物は食べたらなくなりますが、思い出に残る品物は欲しいですよね。それを見れば、”あの時、あそこで買ったなぁ～”と、想い出が甦りますよね♥
2016.02.11
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グレーテルのかまどで紹介された希望満充を作りました
■「希望満充」とは「希望満充」は、学園が1934年に目白から現在地に移転した後、創立者の羽仁もと子が健康を損ねて休んだことがあったのですが、年が明けて回復して学園に出られるようになった時に「満身満心の希望」と生徒に心境を伝えたそのことばを、生徒たちが形に表したいと考えて作ったお菓子です。10人分の大きなお饅頭を作り「希望満充」と名付けました。皆で「希望」を分け合っていただくことから、お祝いの時などによく作られてきました。最初に考案された時には小豆餡がたっぷり入っていましたが、その後戦争で食糧難になった時ににさつまいも餡に変わり、それが今に引き継がれています。テレビで紹介された自由学園を見て驚きました。畑で農作物を育て、給食を作っているのが生徒なんです。とても楽しそうでした。そして、希望満充と名付けられた洋風饅頭がとても美味しそう♪早速作ってみました。サツマイモは頂いたものなので品種は分かりませんが、ホクホクしたものがいいようです。ワタシはお鍋で練ったのですが、少し柔らかいようなのでレンジで水分を飛ばしました。と言うのも、砂糖を減らして練乳をプラス、バターまで入れてしまいました～💦ずっしりしています。テレビと同じように、希望満充の旗も作って刺してみました。卵ナシのスイートポテトをクッキー生地で包んでいます。この大きさがポイントですね。大勢で食べる事に意味があるのでしょうね。中のサツマイモ餡がホクホクして、サックリしたクッキーと合い、とても美味しいです。ワタシ、意志が弱いので、中性脂肪が気になるのにこうしてオヤツを作ってしまいます。一切れはお味見で食べますが、出来るだけ食べないようにしています。今、とても美味しいのがリンゴ🍎スーパーではあまり美味しいリンゴがなくて、メルカリで生産者さんから買っています。これもお菓子に使いたいのですが、我慢！そのまま食べていますよ～
2021.11.04
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台北のレストラン 竹家荘
以前にも来ているレストランです。確か、今回で3回目かな？店内はこんな感じで高級そうですが、そうビビらず入れますよ。写真ではテラテラと油ギッシュな感じに写っていますが、ここのお料理で胃もたれや胸やけは一切ないです。このあんかけが食べたくて行きましたが、ここのはやっぱり美味しいです。台湾では豚や鶏を食べる事が多く、牛肉はほとんど食べないのですが、キノコと炒めてオイスターソースの味付けにしたお料理は見た目ほど味付けも濃くなくて、お肉がすごく柔らかかったです。チャーシューがすごく美味しいお店ですが、家でよく焼いているので頼みませんでした。もし行かれる事があれば、チャーシューやガーリック味のパン粉が掛かった蟹が特にオススメです。飲茶を食べている人も多かったです。以前より値上がりしたように感じましたが、美味しいオススメのレストランです。【竹家荘】台北市南京東路二段96號MRT松江南京駅1番出口から徒歩約1分10月はスーパーやフルーツ店に台湾マンゴーはなかったです。釈迦頭を見ましたがまだ硬くて値段も高いです。パイナップルは小さくなり、夏に売っていた黄金色に輝いている品種はなかったです。カルフールで買ったドラゴンフルーツと、迪化街でよく行くお店のおじさんに貰ったバナナと、スーパーのお茶売り場でお友達になったおばちゃんが買ってくれた、マンゴー味の冰皮(スノースキン)月餅を美味しくいただきました。台湾の人の親切が嬉しいです♥
2017.10.09
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ホーチミン② クアン・ブイ・ガーデン
ホーチミンに行く計画の中で、一番悩んだのがレストラン選びです。ガイドブックを見たり、ネットで調べたりしましたが、口コミも色々で悩みます。せっかく2区に行くのだからと、比較的口コミが良かったクアン・ブイ・ガーデンに行ってみました。地図で見るとこんな位置です。マダムの車でグルグルと案内してもらい、最後にレストランまで送ってもらいました。どこのレストランもそうですが、入口には案内人の男の人が立っています。木々が生い茂り、南国モード満載です。外でも食べれますが、蒸し暑いし、虫がいたら嫌なので店内に入りました。店内のインテリアがとても素敵です♪ベトナムに来た～って感じ。食器が売っていましたが、あまりワタシの好みではないです。先ずは、ベトナムのビールで乾杯 🍻汗いっぱいかいて、やっと至福の時間到来って感じ。手前のはお豆腐の揚げたものです。蒸したエビはココナッツにぶら下がり、かぼちゃの花はニンニク風味で炒め物に。揚げたり、蒸したりした何種類かの春巻きのセットです。ワタシはパクチーが苦手ですが、パクチーは入っていなかった♫ミント系のような爽やかなハーブが入っていました。どれもすごく美味しいです。かぼちゃの花の炒め物が食感も良く、すごく美味しかったです。ニンニクの匂いもすごいですけどね。どれを食べても美味しいのですが、悲しい事におばちゃん２人のヘタレな胃にはそんなに入りません（泣）もっと色んなお料理を食べたいのですが、これが限界。バインセオも美味しそうだったなぁ～（心残り）お皿も何気に可愛い♥ここの帰りに、ズズ・コンセプト・ストアでオーガニックのココナッツバター（身体用）を買うつもりだったのに、すっかり忘れていました。地図に印を入れていたのに、残念！ここのお料理、4.000円位でした。ホーチミン価格にしたらお高いレストランかも。でも、とても美味しかったし、雰囲気も良かったです。この後、2区のお洒落なお店を見て、ブラブラと散策してタクシーでホテルまで戻りました。
2019.12.01
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ロシアケーキ
またネットを見ていて、ビビッとくるものがありまして、ポチっと（笑）なんとロシアケーキです！近所の阪急オアシスでも何種類かは売っていて、母のオヤツにたまに買っているのですが、箱にこれだけ入っていたらワクワクしますよね～（ワクワクするのはワタシ）懐かしい、昭和の贈答品って感じですよね♪そもそも、なんでロシアケーキって名前でしょうか？ロシアケーキとは、二度焼きしたクッキーに、ジャムやクリーム、チョコレートを塗ったり、ナッツなどを載せたりした菓子。クッキーを一枚焼き、その上にメレンゲやマカロン、クッキー生地を絞り出して二度焼きし、台となるクッキーを作る。ロシアンクッキーの別名で呼ばれる場合もある。1931年にロシアから日本に渡り、新宿中村屋に勤務していた洋菓子職人のスタンレー・オホッキーが日本に製法を伝えたとされる。（ウィキペディアより）ロシアケーキって名前だけど、ロシアには売ってないような気がしますね。以前、京都の村上開進堂さんへ行った時もこのような懐かしいお菓子がありました。今時の、バターの風味が美味しいサクサクしたクッキーとは違って、マーガリン風味で、食感までもが素朴って感じでした。母のオヤツ用に買ったのだけど、左上のをお味見で食べてみました。ホワイトチョコレートは純チョコだし、マーガリンだし。でも、何だか懐かしい味です。そう、これはブルボンのホワイトロリーターの味でした～ 他のはどんな味だろ？全種類食べてみようか（一日一個）ロシアケーキはネットで見ると作り方もありますが、もうそんな気力ないし💦これは買って食べましょう～洋菓子詰合せ ロシアケーキ クッキー詰め合わせ 栄光堂製菓 敬老ギフト 人気お歳暮2022 早割り 10%OFF お菓子 クッキー景品＆名入れのお祝いギフトランド
2022.11.02
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台北滞在2日目
今回はJTBのフリープランのツアーで行きました。 【お支払い内容】 ≪基本旅行代金≫ 51800円×3名＝155400円 合計 ： 155400円 ≪国内空港施設使用料≫ 3040円×3名＝9120円 合計 ： 9120円 ≪現地空港諸税等≫ 1830円×3名＝5490円 合計 ： 5490円 ≪お支払い合計額（概算）≫ 56670円×3名＝170010円 合計 ： 170010円 ＊海外空港諸税については為替変動があり、合計金額は170.130円になりました。一人、56.710円 のツアーでした。飛行機はエバー、ホテルは前回泊まったタイペイシティーホテルです。台北で3人で泊まるホテルはかなり制限され、エキストラベットでなく、ワタシ達の行動範囲に便利な立地、そこそこ綺麗なホテルで調べると、このホテルかなと。以前よく泊まっていたサンワンレジデンスは随分高くなり、これからの定宿はタイペイシティーホテルに格下げです💦でも、このホテルの立地はすごく便利なんです。ワタシ達が好きなカルフール、お茶の林華泰茶行が目の前だし、迪化街もすぐそこです。部屋の写真を撮るのを忘れましたが、トリプルの部屋は広くて快適でした。朝食はまあまあです。。。カルフールで買った大好きな釈迦頭、フルーツ屋さんでバナナ、お友達のおばちゃんから貰った文旦みたいなフルーツ、ホテルの近くにある龍月堂さんで買った中華菓子も試食です。朝食を食べた後は大好きな迪化街へ高建桶店では一人が蒸籠を買い、ワタシは亀さんの木型や包子の時に敷く紙だとか。ここにも月餅の木型は沢山ありますが、彫りが粗いのでここのはオススメじゃないです。月餅の型を買うなら、下の写真の洪春梅西點器具店さんがオススメです。黄色い看板のお店です。パイナップルケーキの型や袋もあり、お菓子作りが好きな人にはとても楽しいお店です。下の写真右は青木由香さんのお店です。青木さんセレクトの台湾商品が置いてあります。永楽市場の2階にある布市場です。ものすごい沢山のお店がありますが、台湾の伝統的な客家花布なら2059番を目指して行ってください。派手な色の客家花布が多いのですが、このお店のは落ち着いた色合いのもありオススメです。今回もYouBike（レンタサイクル）での移動を考えていたので、器用なAちゃんがサドルカバーを3枚縫ってきてくれていました。（イニシャル付き！）サドルが硬くてお尻が痛いのです（笑）キルティングの布3枚重ねなので、お尻対策はバッチリ！測らずに作った割に、サイズもドンピシャでした。し・か・し、登録している悠遊カードを忘れた者が一名！（ワタシじゃないですよ~）で、今回は残念ながらYouBikeには乗らず、徒歩orMRT(地下鉄）orタクシーで回りました。荷物をホテルに置き、時間節約の為にタクシーでランチのレストランに向かいます。メニューです。数字×4が日本円のお値段です。3人だから色々食べれてよかった🎶ここの麻婆豆腐はやっぱり美味しい♥この四川のお店は3回か4回目。一人、2.090円で大満足のランチです。この日はまだ仇分に行ったことのないすーさんのリクエストで、仇分へ行きました。ワタシは４回目、Aちゃんは5回目ですが、仇分は大好き。過去3回はタクシーを5時間チャーターしました。覚えていませんが、結構な金額だったと思います。今回は賢くなり、バスで行こうとMRT忠孝復興駅近くのバス乗り場に向かいます。その為に、お昼を四川呉妙手に決めていました。お店から歩いて行けますからね。そこでまたタクシーの運転手さんから勧誘を受け、一人200元で乗る事に。ちなみに、バスだと98元だけど時間が一時間半かかります。100元（400円）の差で40分で仇分に着き、山道を酔う事なく快適に登れるのですから、タクシーがおばちゃん的ににはオススメ。優しい運転手さん、途中で回転焼きを買って振る舞ってくれました。残念な事が一つ。いつもの絢爛とした仇分ではなかった！電球の半分が切れているらしく、初めて見るすーさんは少しがっかり。でも、見晴らしのいいお茶屋さんのベランダで、のんびりまったり過ごせました♪帰りもおばちゃん達にはバスという選択はなく、行きと同じ200元で台北までタクシーで帰ってきました。まだまだ元気なので、寧夏路夜市へ。胡椒海老の美味しいお店があるとの噂を聞き、食べにいきました！入口のすぐ近くにありました！水槽で泳いでいるエビを捕まえて、壺の中に入れて地獄焼きですわ💦熱々に焼かれたスパイシーな海老の皮をアチチ~と言いながら剝いて食べると、悶絶する位美味しい！胡椒で唇の周りまでビリビリしますが、本当に美味しかった。20回以上台湾に来て、夜市で食事するのは2回目だけど、ここはまた行ってみたい。久しぶりに、タロイモのドーナッツも食べた。いつも卵と肉デンブ抜きのプレーンドーナッツを食べています。素朴なお味です。初日は21.375歩、この日は16.290歩。2万歩超えないと、何となく悔しい（笑）
2017.11.13
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オオヤマくんで焼く、ハイジの白パン
アニメのアルプスの少女ハイジで、ハイジが白パンを食べていたかは記憶にないのですが、お金持ちのクララのお家だったら食べていたかも。そもそも、あの地方では庶民が食べていたのは精製した小麦じゃなくて、ライ麦の入ったパンがほとんど。共同のパン焼き釜（小屋）で、一週間に一度くらいの割合でパンを焼いていたと、ずーと昔に見た "ＮＨＫ特集 人間は何を食べてきたか 食のルーツ・５万キロの旅” を思い出す。これはたぶんテレビで見て、あまりに興味深いのでビデオを買いました。ものすごく強烈なインパクトで、ドイツの家庭の庭先で豚を解体して、一滴の血も残さず加工してソーセージなどの保存食を作ったり、スイスの山奥ではライ麦の入った黒くて硬いパンとベーコンとチーズを机の引き出しから出し、それをナイフで切って食べるのが毎日の決まった食事であったり・・・と、若い時から（子供の時かも）海外や食に興味があったので、今でも覚えています。こういうのはさすがにＮＨＫしか出来ない取材だったと思います。さて、前置きが長くなりましたが、今朝はオオヤマくんを愛する門間みかさんのインスタライブを見ながら、白パンを一緒に焼いてみました。門間さんと同時進行で焼くわけです。オオヤマくんに付属されているピザプレートの蓄熱を利用して焼くので、焼き上がりは真っ白！リーンな生地なので、砂糖は2.5％です。バターも入りますが、これも2.5％だけ。余熱で熱ーくしたピザプレートを入れたまま、パンの天板を入れて一旦火を落とし、しばらく放置。あと後半は低めの温度で焼き上げます。パンはお隣りの子とくっついていますが、離せばなんの問題もありません。お尻か桃か？（笑）フワフワの白パンです。ちなみに、底も白い！白パン、そんなに興味はなかったのですが、焼き方だけ見ておきたかったのです。で、食べてみてわかった事が！ワタシ、白パンってあまり好きじゃないです。。。（不味いとかじゃないですよ！）フワフワで柔らかいパンが好きな人にはいいかも。でも、ワタシはよく焼いた小麦の香ばしいパンが好きだって事を再確認しました。門間みかさんは、何回も試作してこの焼き方を考案されて、本当に尊敬します。それを惜しみなく教えてくれるし。あと、スフレチーズケーキも教えてもらったので、これは後日焼く予定。オレンジピールとコアントローの大人なバウムクーヘンも焼いてみたいし。門間さんのインスタではほとんどのレシピが見れます。ご興味のある方は頑張って探してみてくださいね。オオヤマくんですごく遊べます(* ´艸｀)FVC-DK15B-B アイリスオーヤマ コンベクションオーブン ブラック IRIS OHYAMA [FVCDK15BB]Joshin web 家電とPCの大型専門店
2022.03.31
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粉100gで焼いた、バスクチーズケーキパン
長いタイトルでスミマセン💦日曜日の朝、たまたまなんですが、インスタで門間みかさんのライブを見ました。これは門間みかさん作の、バナール（アーモンドクリーム＆バナナ）と、ブランチタイム（トマトソース＆野菜・ウインナー・チーズ）。トッピングを沢山入れるとボリュームが出て豪華ですよね。最初から最後までずーと見ていたわけじゃないのですが、色々と学びがありました。門間みかさんのインスタライブを見ている方は、たぶんですが、パン作り初心者さんが多いように思います。今までパンは買うものだった人が、ライブを見てパン作りの楽しさに目覚めて、はまっていく人が多いようです。その位、門間さんの教え方がお上手だし、とにかく簡単に焼けるパンを根気よく教えておられるので、本当に感心します。ワタシが学んだ事。それは、粉量100gで上の写真のパンが5個出来るし、量が少ないと捏ねるのも簡単、焼くのもオーヤマくんの天板1枚分。なんと手軽に出来るのでしょう♬ 今まで、どうせ焼くなら多めに！と思っていました。いやいや、我が家は2人だけなので、多く焼く必要なんてないのです。これからは少な目を意識しようと、今更ながら決心しました。で、早速ですが、粉量100gでコネコネしました。家にあったカップが少し大きめだったので、4分割して、中にバスクチーズケーキの生地を流して焼きました。2つは、梅ジャムのトッピング。あと2つは、ブラックチェリーのジャムをトッピングしました。バスクチーズケーキは大好きですが、このパンならサワークリームを入れたクリームチーズのフィリンググが合うかも。と、また妄想中。26日の早朝の空です。朝から湿度が高く、雲が多かったため、空全体が色の濃い鮮やかな朝焼けになったようですが、不気味な位のオレンジ色に染まった空を見て、地震や大雨とか自然災害が起こる前触れように思えてしまいました。蒸し暑い一日でしたが、何事もなくてよかった。。。[最大P5倍★26日20:00〜6h]【あす楽】オーブン アイリスオーヤマ フラット フラットタイプ コンベクションオーブン PFC-D15A-W グリル グリル機能 オーブン機能 ヘルシー ノンフライ 縦開き フラットテーブル あたため 簡単 調理家電 トースト ホワイト収納・家具・寝具の収納宅配館
2023.06.27
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オーヤマくんで焼きました。
イーストで仕込んだパンが発酵しない、もしくは発酵に時間が掛かり過ぎなら、一番考えられるのがイースト犯人説。イーストが古いって事です。ワタシの場合、イーストは小袋で買い、袋から出して別の容器に入れて冷蔵庫に保存しています。その時、消費期限を書いていなかったし、いつ購入したものか不明でした。赤サフじゃなくて金サフを使っていましたが、赤か金かは関係ないように思います。今回は赤サフを買ってきました。別容器に移すのは同じですが、消費期限を記入しておきます。レモンを沢山頂きました🍋作ってみたかった、レモンロールと山食パンをオーヤマくんで焼きましたよ。参考にしたのは、門間みか先生の本です。門間先生のレシピではレモン果汁で炊いたクリームを塗り広げるのだけど、ワタシはカスタードクリームを炊いて自家製のピール入りレモンジュレを混ぜたものを味見をしながら仕込みました。山食を先に焼いて、続いてレモンロールが焼けるように時間を計算します。天然酵母と違って発酵が待ったなしなので、忙しいですが一気に焼き上がります。食べたかったレモンロールの粉ははるゆたか。クリームが爽やかで美味しいのですが、2人で食べないといけないので、1人のノルマは4個です。食べて満足しました～🍋あとの3個は冷やしていただきます♪山食ですが、実はこんなに焦がしてしまいまして・・・最初は下火だけで焼いていたら、思った以上に窯伸びして、ヒーター剥き出しのオーヤマくんにやられてしまいました（笑）慌ててオーブンシートを被せたのですが、真っ黒け💦ホシノ酵母と違って、発酵が早く手軽に焼けるのがイーストの長所です。昔はイーストのパンなんて～と生意気な事を言っていましたが、今では天然酵母と上手く使い分けしています。
2023.12.01
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ラ メゾン ドゥ グラシアニ 神戸北野 （旧店名 グランメゾン グラシアニ）
（旧グラシアニ邸）神戸・北野のこの美しい異人館「旧グラシアニ邸」が火事で全焼との衝撃のニュースは2012年2月の事でした。原因は放火で、逮捕されたのが従業員コックだったのも後味の悪いものでした。お料理がとても美味しかったのと、景観が素晴らしく、とても残念に思っていましたが、以前と同じような建物に修復されました。そしてこのお店、ミシュランガイド関西2015で一つ星獲得☆されたのです。以前のような重厚さはないですが、その代わり明るく清潔感のある中に優雅さが漂うお店になったと思います。予約していたので、テーブルには美しいステンドグラスのウェルカムプレートがあり、期待が高まります♫２階に通されましたが、このお部屋の他にいくつかお部屋があり、仕切りを畳むと大きなお部屋になるのではないでしょうか。結婚披露宴にもよさそうな感じです。アミューズです。オシャレですよね。前菜です。帆立の下には根セロリ。やぐらのように組んであるのはリンゴ。仕事が細かい！栗のスープですが、ベーコンの香りを移した泡がのっかっています。この泡、しっかりベーコンの香りで不思議な感じ。濃厚なスープなので少な目の量でも満足です。メインはお魚料理をお願いしました。鱈です。白子と丹波米のリゾットが美味しい♥ もう少し欲しいなぁ～っていう量なのですが、これ位が余韻が感じられるいい量なのでしょうね。洋ナシのデザートはしっかり甘かったです（笑）コーヒーと小菓子。量より質のお料理で、とても満足出来る内容でした。写真にはありませんが、ここはパンも美味しかった！パン専門の人がいてお店で焼いているとの事でした。二種類のバタ－が用意されていましたが、カルピスバターが◎サービスの方も非常に感じよく、お料理の説明など、全てに好感が持て、ミシュランガイド関西一つ星も納得です。近くのビストロ”クレーム・ブリュレ”もとても美味しいのですが、どちらを選ぶかはシチュエーションによりますね～ 大勢でお喋が弾むようならならクレーム・ブリュレかな（笑）以前、北野にあったフレンチの名店”ジャン・ムーラン”は本当に素晴らしいお店で、神戸でこれ以上のお店はないと思っていたけど、違いますね。新しい感性って素晴らしいと実感しましたもん。お店とは関係ないのですが、少し気になる事が・・・神戸北野の人の少なさです。以前はもっと人がいたように思うのですが、年々北野が寂しくなってきているように感じます。いいお店も多いので、もっと盛り立てたいですね。三宮からなら歩いてもすぐですよ♫
2014.11.09
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キャロットケーキ ＊レシピあり
先日カフェでいただいたキャロットケーキがとても美味しかったので、ワタシも作りたくなってしまいました。昔々作っていた、栗原はるみさんのレシピはオイル入りで、アメリカンなオヤツケーキでした。生地にすりおろした人参、シナモンが入り、その頃は好きでよく食べていたのですが、たぶん今ならオイルの量が気になる。オイルが入ったケーキ、あの頃はよく食べていたのに、今はちょっと苦手なんです。で、また検索して、今回はきょうの料理から選びまして、と言っても、また色々といじり、作り方や配合まで違うものになってしまいました。。。もうね、アレにコレ混ぜて、コレの残りとソレを合わせて・・・と、ややこしいのはもうゴメンです。で、ものすごく端折って簡単に作りました(* ´艸｀)ｸｽｸｽ上に乗せているクリームは、クリームチーズと練乳を合わせたものに、泡立てた生クリームも入れてかさ増ししました。ものすごく仲のいい夫婦じゃなけど（普通です）、食べようと思った時に下に降りてきたので、一緒にお茶しました。呼んでないけど ←イジワル 笑生地にシナモンは入れず、クリームの上に振りました。それだけでもシナモンを感じるので、キャロットケーキを食べている感はあります。でも、これを食べて感じたのは、キャロットケーキってやっぱりオイルを入れる方が合うのかもって事。何といってもアメリカンなオヤツですから、そんなにお上品で美味しいものを求めてはダメなんです(*｀艸´)ｿｺ？覚書としてレシピを書いておきます。＊直径18cmデコ型にんじんすりおろし・・・・８０gレモン汁・・・・大匙1/2砂糖・・・・大匙1/2全卵・・・・2個砂糖・・・・60g蜂蜜・・・・大匙1弱薄力粉・・・・60gアーモンドプードル・・・・30gベーキングパウダー・・・・小匙1弱バター・・・・40g＊にんじんすりおろしとレモン汁、砂糖はレンジで2分加熱して冷ます。＊バターは溶かす。＊粉類は合わせてふるう。湯煎をして全卵、砂糖、はちみつを泡立て、チンして冷ましたにんじん、粉類を加え、最後に溶かしたバターを加えてしっかり混ぜる。160℃～170℃で30分焼成
2021.03.21
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神戸へお買い物
来月の粽の会のお買い物へ。と言っても、買い物のお手伝いもせずに楽しんだだけなんですが💦まずは腹ごしらえ（笑）予約してくれていたお店は、大丸神戸店近くの神戸壺中天4人で行ったので、賑やかにお食事出来て楽しい時間でした。お買い物は、南京町の林商店さんへ。このブログでも何回か書いている、お馴染みのお店です。中華を作る時、台湾の食材が欲しい時は林さんに行きます。何でもありますからね。お天気がいい土曜日のお昼頃の南京町は人でいっぱい。どのお店も賑わっていました。豚まんの有名店、老祥記は相変わらずの行列でしたが、ワタシ達は南京町より少し西に離れた四興棲へ。老祥記とは全く違い、四興棲の豚まんの皮はフワもちでワタシ好みです。中の餡も美味しい。一貫楼の豚まんも好きだけど、たまに近くのデパートの催事で買えるので、わざわざ行って買う四興棲の豚まんの方が有難みがあり、味も5割増しになる（笑）四興棲より少し西に行った所にある、パティスリー アキトへミルクジャムで有名なアキトさん、これ以外にも色んな種類があって見るだけでも楽しいです。食べてみたいジャムがありましたが、甘いものを控えていこうと思っているので買いません💦ケーキの種類はそんなに多くはないです。賑やかな三宮に比べると人通りがそれほどでもないので・・・甘い物は控えようと言いながら、結局はケーキを選びます。ワタシは見た重視で華やかなケーキを選びましたよ。フランボワーズとホワイトチョコレートのムースの中にライチ味のジュレが入っていました。久しぶりにこんなケーキを食べたな。。。帰ってから、四興棲の豚まんを蒸して食べました。この蒸籠の直径（内寸）が16cmですから、かなり大きな豚まんって分かりますか？食べ応えありますよ台湾産の生ピーナッツを買ったので、豆花を作った時のトッピングにしたり、中華ちまきを作る時に入れます。干し貝柱は随分高くなりました。干しエビと一緒にお粥に入れたり、ちまきを作る時に入れると美味しいです。また台湾料理を作ってみたいなぁと思いながらも、最近はベーコンを焼くのがマイブームです。今回は少し強めの塩をして1週間寝かせ、塩抜きをして一晩冷蔵庫で乾かしてからオーブンで焼きました。茶葉を敷いた天板の上に網を乗せて焼くのはいつもどおり。薄ーくスライスして、カンパーニュにトッピングして食べようと思います。前回の失敗の原因を探りながら、今回は混ぜる時に老眼眼を掛けて注意しながら生地合わせ。さて、今回はどうだろ？？
2024.05.26
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クルミッ子切り落とし
クルミッ子は好きなお菓子の一つ。くるみとキャラメルとクッキー生地、間違いのない組み合わせです♪このクルミッ子の切り落としがネット販売されているのを知り、早速ワタシも参戦しましたよ。いつも朝9時から販売で、あっという間に売り切れるようです。アクセス集中でなかなか繋がらない状態で、やっと繋がったと思ったらすでに完売という事が何度かあり、運良くカートに入れる事が出来ても、会計までもたもたしていたら横取りされてしまいます。で、会員になると会計まで早いと気が付いて、まず前日に会員になり、当日はサクサクと会計まで終わらす事に成功！で、やっと買え、一週間待って届きました♪切り落とし310gが5袋！切り落としは正規のクルミッ子に比べると、ヌガーより生地の部分が多いです。母のオヤツにと思っての購入ですが、勿論ワタシも大好きなので食べますが、食べ過ぎ要注意のお菓子です(〃艸〃)ﾑﾌｯネット販売は8月はお休みのようです。となると、明日の朝９時に頑張るか、9月まで待つかですね！クルミッ子★本日のパンは扁平に焼き上がり、心当たりがあるので納得。。。ベーコン、チーズ、オリーブオイル漬けのドライトマト入りです。美味しいなぁ～ イタリアの味やなぁと、イタリア思い出して泣けてくる。。。
2020.07.30
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大阪の名店 ブーランジュリ パリゴのパネトーネとシュトレン
友人の娘さんが買ってきてくれました♪（Rちゃん、ありがとうございました）大阪の名店、パリゴのパネトーネです。うん？酵母は何だろう？？パネトーネと同じく、余分がものが一切入っていないです。驚いたのはパネトーネ。このパネトーネの酵母ですが、ワタシの想像ではリエビトマードレじゃなかろうか？？パン教室で使った酵母の味によく似ているからそう思ったのですが、正解は分かりません。シュトーレンはお上品な大きさで、佇まいがとても美しいです。食べて思い出しました！この和洋折衷シュトレンは以前に食べた記憶が～（笑）驚いたのが、パネトーネの美味しさです。口の中でスーと溶けていき、卵臭やパサつきは一切なく、程よい酸味とバニラの香り。生地量と具材のバランスがよく、本当に絶品でした。パリゴのパネトーネは通年商品だそうです。その理由は、「いきなりクリスマスの時だけ作っても上手く出来ないから」とか。それはワタシのシュトーレン作りに通ずる言葉。とはいえ、ワタシはパン屋さんじゃないから年中作る必要もないのだけど、一年に一度のシュトーレン作りでは上達しないはず。"ま、いいか” で終わる。。。でも、こんな美味しいパネトーネを食べてしまったから、ほんの少しでも近づきたいと、パネトーネ作りをしてみようかと決心する（エライ！← 自分で言う）シュトーレン作りはたぶん終了。パリゴのシェフの事はあまり知らなかったのですが、この記事を読んでじわじわと伝わってくるものがありました。。。是非・・・
2020.12.10
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固い桃とか、
メルカリなんですが、速攻でsold-outになる桃農家さんの桃を友人が神業で？ゲット出来まして、半分分けてもらえる事に。ありがとう~♥評価が高くて、食べるのがすごく楽しみだったのですが、リンゴのように硬い🍑商品説明で、桃のエリート品種！！固めの桃です！！と書いてあったのですが、本当に固い。でも、乾燥しないように新聞紙に包んで追熟させるといいみたい。が、桃の事をよく知らないワタシ。桃は品種によって完熟したときの固さが違うんです。スーパーで見かけることの多い、いわゆる「やわらかい桃」は、未熟の状態で収穫し、追熟させることでやわらかくなる品種。一方、固い桃は完熟しても固いままの品種なんです。固くても完熟しているので、そのままでもおいしくいただけます。とな。桃は品種によって出回る時期が異なります。産地にもよりますが、やわらかい桃は、7月上旬から下旬にかけて旬を迎えます。固い桃は、8月下旬から9月上旬がベストシーズン。夏のはじめに出回るのはやわらかい桃、残暑の頃に出回るのが固い桃 と、覚えておくと良いらしい。知らんかった・・・ワタシは柔らかい桃が好きなんだけど、まどかは硬い桃の品種でした。う～ん、しばらく置いていても柔らかくはならないかなぁと、半分諦めていました。とりあえず、若干柔らかいかな？というのを選んでカットすると・・・いい感じで熟していました！追熟させて4日目です。この桃、取り合いになるのがわかります。甘さは勿論ですが、桃の風味がものすごくいいです。食べた後、桃の香りが口の中に残っている感じ。スーパーで買う桃とは別物ですね。昨年から購入している桃農家さんも福島なんです。福島の桃って美味しいですね♪残った桃、大切に様子を見ながらいただきます(〃艸〃)🍑ｽｷ❤この本はパン作りを趣味にしている方なら、読んだ人はきっと多いでしょう。あんこさんのブログを見た時の驚き、それは本当にビックリの世界でした。世の中に独学でこんなすごいパンが焼ける人がいるのかと・・・そこから学ぶ事も多く、本を出された時は本当に嬉しくて、夢中で色んなパンを焼きました。特にベーグルやプレッツェル、パンケーキがお気に入りでしたが、コレ太る~🐽と思って泣く泣く作るのを封印したり（笑）今日の山食パンは久しぶりにあんこさんの配合で焼きました。レーズン酵母で中種を作って・・・時間は掛かりますが、それものんびりと楽しもうって感じです。今ではインスタを見ると素晴らしいパンやお菓子を作っておられる方が本当に多く、関係のないワタシですが、なんだか嬉しくなります。でも、今のすごい人達の大先輩があんこさんだと思うのです。色んなレシピ本がありますが、この本は本当に勉強になりました。遠い昔、小学生か中学生だったワタシが夢中になって読んでいたお菓子作りの本があります。もうボロボロですが、捨てられません。ワタシの原点のような本ですからね。それがですね・・・その本を偶然メルカリで見つけまして・・・は？？この本、昭和の匂いがプンプンなんですけど？？ビックリ😲 メルカリって不思議😲
2021.08.12
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仙台旅行の最大の楽しみ
神戸空港8時30分発のスカイマークは、定刻通りの9時50分に仙台空港に着きました。まず、第一声が "寒っ！”やっぱり関西とは空気感が全く違いますね～お天気は終日曇り空でしたが、雨は大丈夫でした。（関西は終日雨だったそうです）空港から仙台市内まではJRで約30分ほどでした。仙台駅は大きく、お土産物街が広く綺麗で移動しやすくとてもいい感じ。まずは、あの店へ！仙台朝市の通りを抜けて行ったのですが、この朝市がとてもいい！新鮮なお魚を買って帰りたかった～ こんな朝市が近くにあったらきっと通っています（笑）後ろ髪を引かれながら向かったのが、メゾンシーラカンスです。開店11時前だったのですが、すでにすごい行列が出来ていました。なんでも、仙台が誇る羽生結弦さんが差し入れにする事で有名になった、"シーラカンスモナカ” を求めて連日の行列らしく、仙台に行ったら絶対に買おうと思っていました。すごい人ですが、意外にサクサク進み、30分位でお店に入れました。高級感はそれほどでもないですが、白を基調とした清潔感がある店内です。とても仕上がりが綺麗なケーキも沢山並んでいます。が、東京並みのお値段ですなぁ～ モンブランは1.000円ほどするし💦ワタシはシーラカンスモナカのみ購入しました。その後、仙台旅行の最大の目的である、牛タンを食べに善次郎本店に向かいました。が、ここはシーラカンス最中どころではない行列が！！！なんと3時間待ちと言われて、それならばと、仙台駅3階の牛タン通り店に行く事に。やっぱり昼時なので、本店よりマシですがここも行列でした。でも、頑張って並ぶこと一時間。やっと入れました♪ビールで乾杯🍻 あ～おいしワタシは真中たん定食で、3枚（9切れ）を注文Ａちゃんは、真中たん塩焼き、牛タンつくねと牛タンソーセージの善次郎定食もうめちゃくちゃ満足しました。いつもなら食べられない量ですが、美味し過ぎて完食でした。牛タン食べに仙台通いをしている友人の気持ちが分かるような気がします。ワタシがもっともっと若かったら同じようにハマるかも。さて、お腹が満たされたところで松島に向かいます。
2024.03.06
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過去最悪のシフォンケーキ事故
昨日、焼き上がった時から悪い予感がしていました💦 だって、焼きっ面がボコボコに膨らんでいたから。きっと、中に大穴が出来ているって予測はしていました。やはり、、、予想以上の大穴でした🤣一つだけじゃなくて、ボコボコ🤣🤣🤣 これね、コーヒーマーブルなんですよ～ いつもは型に入れた後に、生地に竹串を入れてグルグルして空気を抜くようにしますが、マーブル模様なのでそれをしませんでした。マーブル模様が消えそうで。それだけが原因か分かりませんが、ちょっとひどい💦 こんなのを見たのは初めて💦メレンゲが混ざり切らなかった？と考えましたが、しっかり確認したのだけど？？まともな部分の方が少ない位。何故に？？さっぱり分かりませんけど🥹味、食感はいいだけに残念過ぎる💦ちょっと気になるからリベンジしてみます。Amazon Kindleでこの本を見て作りました。市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉんのシフォンケーキ【電子書籍】[ 青井 聡子 ]楽天Kobo電子書籍ストア
2024.05.24
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ベーグル、過発酵？！
またベーグルが食べたくなって、仕事に行く前にコネコネして、ビニール袋に入れてクーラーの効いた部屋に置き、袋がパンパンになったら冷蔵庫に入れておいてもらっていました。どうも2時間ほどでパンパンになったようです。酒種が元気な証拠今回はマルチグレインを入れたので、薄茶色の生地です。水分量を増やしたので（増やし過ぎた）、いつもより柔らかい生地で、成形した時も綴じ目がすぐに消える位。大丈夫かな？と思いながらホイロへ。ホイロもちょっといき過ぎたかなぁ~と、不安を抱えながら茹でます。湯を沸騰させて弱火にして、表面から茹でるのはいつもの事。クッキングペーパーが剥がれ難かったから、焼いた天板の上にペーパーを付けたまま焼きました。 アレ？？？ 穴がない！オヘソだ！！何だこのベーグルは？（笑）しわっていますよ~ 触るとベーグルじゃないし💦ボヨヨ~ンとしたパン？？はい、これは弾力のあるパンです！これはこれで美味しいのだけど、ちょっと違う。。。う~ん、また焼くか、ワタシ💦💦
2018.08.15
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神戸元町をぶらぶら
仲良しのYちゃんと、神戸元町をぶらぶら散歩♬ランチは予約していた、和食の "丹色” さんへ。こじんまりした綺麗なお店です。イタリアン、中華・・と悩んだのですが、Yちゃんもワタシも中華は食べ飽きた感があるし、イタリアンはちょっと重い。やっぱり和食かなって事で、評判のいい丹色さんへ。一品目からお上品です。先付は桜エビ飛龍頭。八寸は新鮮なお造りなど、美味しいものが少しずつ食べれて楽しめます。器も素敵です。一時、器に凝っていた時もあったけど、今では買わなくなりました。使わないのは手放して、必要なものだけで生活している状態なので、素敵な器はこうして外食の時に楽しんでいます。揚げ物は、南京とブロッコリーと玉ねぎでした。ザクザクした食感でした。きのこご飯と、青梗菜と厚揚げのお味噌汁と香の物。デザートは杏仁豆腐。お客さんはランチの時間なので女性ばかり。落ち着いたお店なので、年配の方が多いです。お店の方は丁寧な対応で、ゆっくりお食事が出来ます。お料理好きなワタシ達、思うこともあったように思いますが、お互い言いませんよ（笑）ご馳走様でした。その後、2人が大好きな南京町をぶらぶら。修学旅行生が多く、賑わっていました。コロナで外出自粛の時の閑散としていた頃から比べると、活気が出てきてよかった～と思います。いつもの林商店さんでお買い物をしたり、パン屋さんに行ったり。お茶をしたのは、昭和の雰囲気のお店、"高級茶房 あじさい” 初めて行ったお店ですが、店名に高級が付いています！なるほど、ひと昔前なら高級の部類かも。ワタシ、ここのアフタヌーンティーが食べたかったのです。ここは、チョコレートのお店 "一番館” の喫茶部門？って感じ。元町商店街のすぐ横に入った所なので、何回も通っているはずですが、2階にこんな広い空間の喫茶店（カフェって感じではないですよ～）があった事にビックリ。ワタシがオーダーしたアフタヌーンティーは驚きの1.400円です。ケーキは何種類かの中から選べて、下段にはサンドイッチと温かい小さなキッシュと一番館のクッキーやチョコレートが。ケーキは今時のケーキじゃないのですが、素直に美味しかったですよ。ここ、年配層の穴場なのか、年齢層が高い人達でかなり賑わっていました。すぐ近くに、ユーハイム本店がありますが、どちらにしようか悩むレベルです（笑）Yちゃんが作るラ・フランスのコンフィチュールがすごく美味しいので作り方を教わりました。カリンでペクチンを取り、ラ・フランスを入れて炊くそうです。何日か前に買っていたラ・フランスがあるので、カリンは近所に自生しているのを命がけで1つ収穫してきました。（市の土地のようですが、税金払っているし・・・）ラ・フランスの熟し具合の見極めって難しいですよね。よく熟してしたのは1つだけで、2つは硬かったです。カリンで取ったペクチンが茶色くなったのと、グラニュー糖がなくてきび砂糖で作ったので、出来上がりが茶色っぽくて見た目がイマイチの出来です。あと、グリーンレーズンも入れています。完熟のラ・フランスで作るともっと風味よく美味しいと思うから、また作りたいな。ヨーグルトとすごく合いますよ♪
2022.10.28
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韓国伝統菓子 カンジョン
タイトルの韓国伝統菓子と言うのは大袈裟なような気がしますが・・・要するに、クルミの飴炊きです。クルミの在庫があり、酸化すると勿体ないから何か作りたかったところ、YouTubeで見たカンジョンを作ってみることに。YouTubeでは日本の水あめを使っておられたと思いますが、以前に鶴橋で買った韓国の水あめがあるのでそれを使いました。日本の水あめよりあっさりして濃度もそれほど濃くない感じです。分量はいつもの適量で。本来は最後は油で揚げるようですが、YouTubeで見たようにオーブンで焼きました。最初に茹でているので渋みは全くなく、甘さは控えめ、カリカリで手が止まらい美味しさです。今度はミックスナッツを買ってきて作りたいです。市販の袋菓子を買う習慣がなく、お茶をする時や、ちょっとした甘い物が欲しい時に作り置きのオヤツがないと悲しい。じゃ食べなくていいって話しですが、そこが意志が弱いので食べたい。何かを作る→食べる→何かないかゴソゴソ探す→何か出てきて喜ぶ→食べつくす→何か作る・・・と、いつもこの繰り返し（笑）凝ったお菓子やケーキは要らないのですが、ちょこっとつまめるお菓子が欲しいな。あ、それがカンジョンですよね
2024.04.01
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マイヤーレモンのマーマレード
クリームチーズに残っていたマイヤーレモンのマーマレードを混ぜてパンに塗ったらすごく美味しくて保存しておくためにマイヤーレモンを探したのですが、いつもの市場にはもうなくてフリマサイトで購入しました。マイヤーレモンは、レモンとオレンジを掛け合わせたものなので、酸味はレモンほど強くなく、ツルツルした皮は薄く、果汁が沢山取れます。皮の色は少しオレンジを混ぜたような黄色です。苦味を抜いたり、あれやこれやで3日ほど掛かってやっと完成。一度に沢山食べないので、小分けして冷凍します。真空パックで水分のあるものをパックするのが苦手で失敗ばかり💦あきらめてOPP袋に小分けして冷凍する事に。これで安心😮💨こうして作って保存しておくと、何となく安心します。たまに作ったのを忘れて、冷凍庫からポロリと出てきてビックリしますけど🤣🤣🤣
2024.05.29
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エスプレッソでコーヒー牛乳プリン
ワタシの一番お気に入りのコーヒーの飲み方は、ソイラテですコーヒーにはちょっとこだわっていて、アマゾンで買った、ビアレッティ ブリカ エスプレッソメーカー（4カップ用）で淹れています。たまたま卵黄1つ多めに割った卵が余っていたので、プリンを作ろうかと用意をしていた所、さっき淹れたエスプレッソが余っていたので（いつも余るので冷やして飲む用に置いています）、350mlの牛乳の替わりに、300lmの牛乳、50mlのエスプレッソに変更。豆はラヴァツァか、カルディーのエスプレッソ豆をマキネッタ用に挽いてもらったのを買います。どちらも美味しいです。さて、どうだろう？見た目はコーヒーのいい色です。上に生クリームを絞ってチェリーをのせたらコントラストがいい感じで映えそうなんだけど、その為だけに生クリームを買うと持て余してしまう。もう生クリームも使わなくなってしまったから🥹めちゃくちゃ美味しい🍮これ、普通のプリンより美味しい💓💓💓エスプレッソの量がちょうどだったこのプリン、コーヒー牛乳プリンじゃないな。極上を付けてもいいかも（笑）またきっと作ってしまう。。。【旧バージョン】BIALETTI Brikka ビアレッティ ブリッカ 4cup 7314【4人用】【直火式 コーヒーメーカー エスプレッソ クレマ 泡】 【正規品】Amazonならもっとお安いです。値上がりしましたが。。。いろんな国から送られてくるようです。ワタシのはドイツから送られてきました。使い方はYouTubeでお勉強しました（笑）
2024.05.30
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パナソニック ビストロで焼くハードパン
前回より焼き方を変えています。前回は、風が出る奥を食パン型の蓋で風を遮るようにしていましたが、蓋がパタンと倒れてパン生地が被害にあうことがあり、蓋方式は止めました。前回と同じなのは、下段の天板にタルトストーンを入れて熱湯を50ml位掛けて蒸気を出す事。違うのは、上段に天板をひっくり返して入れ、蒸気で満たす空間を狭めます。上段に天板を入れているので、中段までの隙間が狭く、パン生地は入れにくいのですが、フランスパン取り板を上手く使って滑り込ますように入れます。フランスパン取り板はダンボールなどのしっかりした板状のもので代用出来ます。パン生地を滑り込ませ、タルトストーンに熱湯を掛け、すぐに扉を閉めます。前回はその後数分スイッチを切って庫内を蒸らし、再びスイッチオンにして焼き始めましたが、今はスイッチは切らずに、蒸気を出したらすぐに扉を閉め、そこから17分加熱スタート、7分間オーブンのスチーム機能を稼働します。7分後、すばやく上段の天板、タルトストーンを入れた下段の天板を取り出し、最後まで焼いています。どうしても、左右が焦げやすいので、途中様子を見ながら4本並んだパンを移動させています。今日は丸型パンを先に焼いていたので、その続きで焼きました。丸型パンはイーストです。フィセルはレーズン酵母液を水分量の20％、イーストは0.1％入れています。今日は30時間位、冷蔵発酵です。余熱は250℃、そのまま焼いていますが、焼き色が付き過ぎるので途中で230℃に下げています。今日は丸パンを焼いていたので、しっかり余熱が出来ているので最初から最後まで230℃で焼きました。上手くクープが開いたり、開かなかったりと微妙ですが、美味しく焼けていました。細いフィセルなので狭い隙間に入れる事が出来ますが、生地量が多い太いパンだと入らないと思います。その場合は上の天板は入れずに焼きます。
2022.09.27
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安定しないパン焼き
しばらく焼いていなかったら、この手のパンはすぐにヘタになる・・・惣菜パンとか、甘いパンは滅多に作らなくてもそう失敗はないのだけど。ホント、不思議。そして難しい。昨日の岩のような形よりはマシなんだけど、今回もねぇ💦粉はキタノカオリハードブレッド専用粉。キタノカオリらしい色で、食感はもっちりで、ムギューとしている。残念ながら好みの食感じゃなかった。ホシノで手捏ねしたパンです。他の酵母ならどうかとか、捏ねなかったらどうかとか考えてしまう。と、こうしてパンは粉や酵母によって随分焼き上がりが変わり、全てが違ってきますよね。いつも同じ粉だと飽きて、違う粉を試してまた元に戻ったり。その繰り返しです。それが楽しいのだけど。もう一度、違う粉で今夜コネコネしてみよう♬
2024.05.22
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マダム・イン・ニューヨークのインドスイーツ”ラドゥ”
インド映画を見に行ったのはこれで２作目。見たのは、「元町映画館」です。元町映画館ではこの映画すごい人気で、レディースデーは立ち見が出るほど盛況だったそうで、ワタシが行ったのはレディースデーじゃないけど、用心して早めに整理券をゲットしました。この元町映画館はチケットを買う時に整理券を貰い、上映時間１５分前に整理券の番号を呼ばれて、その順に自分の好きな席に座るシステムなんです。なんちゅう原始的な事をしているんやろと、行く度に思います(-∀-`; ) 早めに行って正解で、ワタシは８番目に入れていい席に座れましたが、立ち見客も多かったからビックリ。立ち見と言っても、お座布団を借りて座り見でしたけど(･∀･；)さて、マダム・イン・ニューヨークですが、期待を裏切らないいい映画でした。ここではあえて内容は言いませんので、興味のある方は「マダム・イン・ニューヨーク」で検索してみて下さい。驚いたのは、この映画を個人が買い付けをして全国に上映されている事。そんな事が出来るんだとビックリ。そして、脚本、撮影、キャストと何もかもよかったのですが、特に主人公の女性の美しさに目を奪われました。こぼれんばかりのお目目は整形じゃないですよ。インドの人って小顔で本当に綺麗。その主演女優シュリデヴィさんの美しさの秘訣は、1. 健康的な食生活。野菜（サラダ）をたくさん食べること。水をたくさん飲むこと。揚げ物、ジャンクフードは口にしない。主な食事内容は下記のとおり朝：レモンと一緒にグラスに2杯の温かいお湯やハーブティーを飲む。朝食前：ベジタブルジュース朝食：たくさんのドライフルーツ＆はちみつ入りオートミールもしくはミューズリー、スキムミルク昼食：サラダをたくさん。時にはスモークサーモンやグリルサーモン、豆腐、フェタチーズなどを一緒に。夕食：スープ、ルティー（ナンのようなもの）、ベジタブルカレー。2時間おきにソテーしたピーナツ、フルーツ、数種類の穀物クラッカーとチーズ（特に羊のチーズ）、ダークチョコレートなどを食べる。2. パワーヨガ3. テニスなどの運動を一緒にしたり、娘たちと過ごす時間を大切にすること4. 内側が表面にも表れるという考え方。気分良くハッピーでいること。物事をポジティブに考えること5. ヘアマッサージを定期的に行う。ケミカル製品をなるべく控えること6. 使う化粧品は、普段はリップグロス、アイライン、「La Prairie Platinum cream」のみ7. 顔にはフルーツパックと、血液の循環を促すヘッドマッサージをなるべく多く行うことがおすすめ8. 眠る前には化粧をしっかり落とす9. 歳をとることを素直に受け入れる10. 女性たちへのアドバイスとして「自分を十分に甘やかすこと。その価値が私たちにはある」そして、こうも・・・ある程度、規則正しい生活は大切です。それに加えて、やはり「心の有り様」というものが顔に表れますよね。人の見た目や顔というのは、心の状態が反映される鏡のようなものだと思うんです。ですから、自分がしあわせな気持ちでいることが顔に出るのだと思います。他に言えることは、適度な運動を欠かさないということ。揚げ物はダメですね。あとはお水をたくさん飲むこと！だそうです。本作の主人公シャシは、平凡な主婦という自分から自信を取り戻すべく、英会話学校に通い始めます。自分を見つめ直すことは、つまり自分を好きになれることに繋がります。ラストで見せる、シャシのひたむきで一生懸命な姿。実はこれが人として一番美しい姿ではないでしょうか。彼女の家族を思う気持ち、仲間を思う気持ち、そして自分を愛することができた喜び......。たくさんの「共感」そして「美しさの秘訣」が詰まった「マダム・イン・ニューヨーク」。観終わったあと、シュリデヴィの美しさの余韻を楽しみながら、きっと自分を見つめ直したくなる。そんな前向きでハッピーな気持ちにさせてくれる作品です。以上、www.cafeglobe.com から。そして、この映画の中で重要な小道具がお菓子なんです！インドのお菓子って何も知らないので、この”ラドゥ”ってお菓子も勿論初めて知りました。主人公のシャシはこのお菓子を作るのがとても上手で、注文を聞いて売っています。ラドゥは、インドで結婚式やヒンドゥー教の行事といったお祝いの席に出される菓子で、ベーサン粉（ヒヨコ豆の粉）に砂糖やギー（澄ましバター）等を練り込み団子状にして揚げたものだそうです。元町映画館では、このインドのスイーツ”ラドゥ”を販売してくれています。この映画を観た後、このお菓子が気になって気になって（笑）もう、本当に嬉しいサービスですよね♫とても崩れやすいって書いてあったので、大事に大事に持って帰りましたが、意外と大丈夫でした。大きさはゴルフボール位です。ドキドキ原材料に書いてあるベーサン粉はひよこ豆の粉ですが、粉状のは見たことないです。見た目ツブツブ感がありますが、食べるとそう感じません。コレ大好きな味でした。甘いのですが、バターの香り、フェンネルとカルダモンの香りがすごくいい！ これを主人公のシャシが作っていたんだ～って、なんだか感激して頂きました。お祝いのお菓子と言えば、日本では紅白饅頭でしょうか？主人公のシャシがラドゥを作るのが趣味なら、ワタシは月餅を作るのが趣味。英語が話せないコンプレックスを持っていたシャシ。それを克服したシャシ。ワタシも頑張ろっ！（何を？？）元町映画館で観る予定の方、「新しい私」応援割引！を利用してみて下さい。500円割引です。そして、帰りに400円でラドゥを買って下さいね（笑）
2014.08.14
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神戸の絶品飲茶 施家菜 點心坊
先日行った、施家菜 點心坊は香港レベルの美味しさでした♪トアロード沿いにあり、すごく分かりやすい場所です。店内は綺麗な香港のレストランのよう。インテリアが素敵です。2.000円のテイスティングランチと、お茶は鉄観音をオーダーしました。蒸籠が積み上げられたワゴンからチョイスします。何種類もあり、それぞれ説明を受けながらですから、選ぶ楽しさがあります。2人で行ったので、蒸し物を3種類と焼きものを1種類選びました。あと、お野菜の炒め物が付いてきました。お粥か麺か選びます。麺は大好きなローメンだったので、それぞれ選んでシェアしました。サービスの方は親切で、お椀やお皿を黙っていても出してくれますよ。ここのオーナーさんは、元々 老香港酒家(オールドホンコンレストラン）の経営者だから、その美味しさを覚えているワタシは期待値大でした。勿論、北野の施家菜も大好きなお店です。・・・★その期待を裏切らない、香港レベルの美味しさでした！どれも本当にいちいち唸りながら食べました（笑）ここのお店は大勢で行くと楽しいと思います。色々なものを食べてみたいです。（もう計画中）店内はそう広くないので、予約して行かれることをオススメします。飲茶のワゴンから選ぶのは本当にワクワク楽しいです。ランチ以外のメニューです。今からどれ食べようか悩んでいます（笑）
2019.05.31
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業務スーパーで買った鳳梨（パイナップル）釈迦頭
台湾はフルーツがとても美味しく、行く度に市場やスーパーでよく買ってホテルで食べていました。釈迦頭は確か夜市で初めて見掛け、チェリモヤ？チェリモア？って頭の片隅に浮かんできましたが、見た目から、お釈迦さまの頭＝釈迦頭の方がそのまんまで分かりやすいですよね。これは台湾で食べた時の写真です。初めて食べたのは何回目の台湾だったか思い出せませんが、アイスクリームのようなねっとりした食感とミルキーな味が大好きになり、行くたびに買っていました。表面がポコポコした釈迦頭の季節は8月～3月、ツルッとした鳳梨（パイナップル）釈迦頭は11月～3月です。これはバルセロナの市場で見た釈迦頭です。チェリモヤですね！グラナダ産でしたね～日本では和歌山県で栽培されているそうですが、ワタシの住んでいる近辺では売っているのは見た事ないです。栽培数はまだまだ少ないのでしょうね。が！業務スーパーで何気に冷凍のショーケースを覗いていたらあったのです！鳳梨釈迦頭が！！ビックリしました。冷凍だから食感がどうかな？と思いましたが、気になるのでとりあえず買ってみました。700円～800円位だったと思います。（スミマセン、覚えてなくて。。。）勿論、台湾産です。商品名は冷凍アテモヤです。結構大きいです。冷蔵庫でゆっくり解凍しました。この時点で、やっぱり解凍品はアカンかもって思いました💦 高雄で解凍した釈迦頭を食べた時の事を思い出しました。やっぱり食感が～(^^;切るとツルリとした果肉なんですよね～ フレッシュならここまで艶っぽく（水っぽく）ないです。見た目、瑞々しいでしょう。食べたら桃缶の桃みたいにチュルとしています。フレッシュのはこんなにチュルとしていません。味ですが、しばらく食べていないので忘れつつありますが、そういえばこんな味だったかなぁと。ポコポコした表面の釈迦頭はもっとミルキーな味でした。パイナップル釈迦頭は爽やかな甘味です。冷凍とは言え、こうして台湾の釈迦頭が食べれるのは嬉しい事です。食感は惜しいですけどね。。。お値段ですが、700～800円なら安いと思いますよ。釈迦頭は台湾でもいいお値段ですよ。台湾のもの、沢山日本に入ってきて嬉しいな♪
2022.05.06
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パナソニック ビストロで焼くハードパン
パンを焼くのは、ガスオーブンかビストロかオオヤマくんを選択して焼いています。食パンを焼く時はガスオーブン、ハードパンを焼く時はビストロ、簡易的なパンを焼くのはオオヤマくんという感じで使い分けをしています。ビストロを買ったのは2020年3月ですが、ワタシが買った機種はもう生産中止になっていました。当時の最上機種ではなく、上から2番目だったような記憶があります。とりあえずスチームが出たらいいかと。ガスオーブン（卓上）はもう20年位使っていますが、壊れる気配さえないです。スチームが出て、コンベクションの熱風を止めることが出来れば完璧なのですが、そんな夢のようなオーブンではないです。ガスは何でも美味しく焼けるのですが、ハードパンを焼くのは難しいです。（ワタシには難しい）庫内に入れているタルトストーンにお湯を掛けて蒸気を強制的に出すという荒業で焼くこともありますが、推奨出来る方法ではないです。その悪技をビストロでもやっています。スチームが出る機種ですが、絶対的にスチーム量が足りていないと感じます。そこでガスオーブンと同じように、一番下の段にタルトストーンを敷き詰めたオーブン付属の角皿（天板）を入れて、真ん中の段にフラットなステンレス板と銅板を重ねたものを入れて300℃で余熱します。奥の赤丸は、コンベクションの要である羽ですが、熱が上手く対流するのに必要なのですが、ハードパンを焼く時はこの熱風が邪魔になります。そこで、この風が出る所に食パンの型の蓋を置き、風を遮るようにします。蓋に溝があるので、銅板の端でぐらつきを止める感じです。奥にぴったり貼り付けないように、少し斜めになるように置いています。こんな感じで余熱をしますが、余熱が完了してから、パイ皿に50cc位のお湯を入れ、クープを入れて準備します。パン生地を銅板に滑らすように入れて、用意しておいたお湯を素早くタルトストーンに掛けて、これまた素早く扉を閉めて取消スイッチを押してオフにします。タルトストーンから出る蒸気で蒸す感じで3分間放置した後、手動余熱なし250℃で時間を設定し、5分程度スチームを掛けます。スチームが止まったら素早くタルトストーンを入れた天板を取り出し、そのままの温度で焼き切ります。焼き時間はパンの大きさで違ってきます。以前、ガスオーブンで同じ焼き方をした時に石を入れていましたが、ある時タルトストーンが大量にあるのを思い出して、石を捨てて替えてみました。そうすると、石の時より断然蒸気の量が多いように感じました。それ以来、タルトストーンは入れっぱなしです。この方法、本当に推奨しているわけじゃないです。壊れるかも。。。そして、これは一番美味しく焼けると思う方法ですが・・・ビストロでクープが開ききったら、即、余熱済のガスオーブンに移して焼きます。こんな面倒な事、しますか？暑いのに（笑）しませんよね～ でも、美味しく焼けますよ～ウチのビストロは左奥が焦げやすいので、途中で入れ替えをしています。高温で焼いているのでよく焦がしますけどね。勿論、こんな手間な事をしなくても上手に焼いておられる方も多いです。何より、一番大事な事は、生地が上手く出来ているか、成型も大いに左右されます。粉、酵母、配合、発酵具合などなど、挙げてみたらきりがないです。それだけ難しくて面白いのです。この夏は暑過ぎて、ガスオーブンは使いたくないので、ビストロで美味しく小型ハードパンが焼けるように、ベストな方法を模索してみようと思っています。
2022.08.06
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再びシフォンケーキとか
前回の大穴シフォンケーキの失敗ですが、やっぱり原因があったからあんな事になったのです。今回はマーブルではなくて、ココナッツミルクとココナッツファイン入りの生地なので、難易度は低く安全策を取りました。奇跡的に綺麗に抜けました💓が、惜しい‼️一箇所穴が😱老眼鏡を掛けて、混ぜる時によーく見て、これで大丈夫と思ったのですが、、、シフォンケーキでこんな初歩的な失敗を繰り返すなんて、ホントに落ち込みます。が、結局のところ、自分が不器用になってきた証拠ですよね。難しいケーキとか、もう焼けないかも。その前に食べたくなくて良かった。。。あ、折り紙シフォンなら大丈夫かも（笑）昨日焼いたベーコンですが、これは上手く出来ていました。やはり、塩を強めにして、塩抜き→冷蔵庫で一晩乾燥させて焼く。この方がベーコンらしい食感で美味しいです。市販品は添加物が多いので、出来るなら手作りが美味しくて安心ですね。時間は掛かるけれど、ほとんど放置している時間だし。マイヤーレモンをフリマサイトで買いました。普通のレモンより酸味が少なくて果汁が多く取れます。レモンジャムをクリームチーズに合わせたらすごく美味しくて、これはジャムを作って保存しておかないと。と、こういう食べる事に関しては行動が早いのですが、普通はダラダラ過ごしています💦
2024.05.27
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ル シュクレ クール （LE SUCRE-COEUR）
新ダイビルの行列もそろそろ落ち着いているかなと、親友のＡちゃんを誘ってル シュクレ クールへ行ってきました。吹田の岸辺のお店と比べると、うんと広くて大人っぽい雰囲気です。タイミングが良かったようで、じっくりパンを見る事が出来ました。パンを3種類選んで、イートインでいただきました。焼き立てのクロワッサンはバターの香りが素晴らしく、ホロリとほどける生地、しっとりしたクラムがとても美味しい。クロックムッシュも温めてあり、ハーブの香りが立ち上がり、美味しかったですよ。ケーキのショーケース上の焼き菓子店の女の子は知識豊富で、詳しく商品説明をしてくれました。ケーキのショーケースの中、上共にパリです（笑）素晴らしい！お腹いっぱいになり、パンを見てもそう食べたいものがなくなり、パンドミだけを買って帰りました。美味しそうなケーキがあれば絶対2,3個は食べていたワタシ達ですが、ヴィエノワのクリームの甘さだけでもういいわって感じ。パリブレストが気になったけど、バタークリームはもう無理ですわ。。。この後、カヌレ堂さんで予約しているので、何も買わずにお終い。歩いて、堂島のカヌレ堂さんへ。とても小さな可愛い店舗でした。小さなカヌレ。。。日本人のセンスに脱帽ですよね。素晴らしい！今朝、パンドミをカットして頂きました。すごい弾力で、モチモチです♪昨日の大阪は季節外れの暑さでした💦今日も暑いけど。梅田阪急の英国フェアーを見て、ゆっくりお茶してお喋りしていたら、もうこんな時間💦男の人二人では間が持てないでしょうが、女性は二人だけでもいつまでも話が尽きないのですヨ。。。
2016.10.19
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自家製台湾の茶梅 覚書
今年はまった台湾の茶梅作り。また来年も作るか分からないけど、覚書として残しておきます。メルカリで3キロの青梅を購入。2.5キロは梅シロップを作る為、同量のグラニュー糖を用意。梅の周囲にクルリと種に当たるように切り込みを入れる。瓶に梅とグラニュー糖を交互に入れていき、最後はグラニュー糖になるように瓶の口いっぱいまで入れる。（5月31日）この瓶に満杯入れるやり方は韓国の梅エキスを検索していて知りました。何でも試してみないと分からないのですが、この方法より瓶の上部には空間を作っているほうがいいかなと思います。その方が早く砂糖が溶けてエキスが出やすく、発酵のリスクが少ないように感じます。そして蓋を開けずにゆすって砂糖を溶かしたいのですが、この方法だとグラニュー糖が沈んで固まり、結局長いかき混ぜ棒を使い混ぜてしまいました。それが泡立つ原因につながったように思います。次回から韓国方式は止めておきます。ちなみに、韓国では三温糖を使うようです。来年作るならグラニュー糖より氷砂糖で作ろうと心に決める！周囲に切り込みを入れていたので、見た目気持ち悪いマカロンのようです。茶梅にする時はこの切り目に沿って種を外しました。（6月18日）残り500gの梅は翡翠煮にしましたが、恐ろしく時間が掛かりました。これは一度作って満足という感じ。（6月3日）今度は完熟梅を1キロだけメルカリで購入。塩250gをまぶして3時間放置しましたが、梅から水分は殆ど出ていませんでした。ここにホワイトリカーを大匙2ほど入れて30分に一回クルリと混ぜるといいとアドバイスをいただきました。そうすると梅酢が上がり柔らかくなるようです。お塩効果は見られなかったけど、一応塩を洗い流してから梅を乾燥させました。(6月5日）梅1キロ、業務スーパーのきび和糖300g、ブラウンシュガー300gを漬ける。これも瓶の口までいっぱい。（6月5日）梅シロップ用に作っていたのですが、用心していたのに泡が出てきました。グラニュー糖が下に沈んで溶けないので、かき混ぜていたのが良くなかったと思います。パンのレーズン酵母は発酵を促すために一日に一度は瓶をゆすっていますが、梅シロップは反対に発酵させていけないのですから。蓋を開けるとポンと言って泡が溢れ出しました。瓶に入っている梅とエキスの量が多いので、溢れる泡の量も多くてビビりました。これはアカンと思い、梅を取り出しました。泡が出るものの、アルコール臭は一切ありません。（6月10日）種に沿ってペティーナイフを入れて種を取り除き、炊飯器に。この時、梅の実はエキスが出てスカスカで、スポンジのような状態でした。ブラウンシュガーは計量していませんが、250g位入ったと思います。烏龍茶葉はそのまま入れましたが、たぶん10g程度です。水加減はひたひたです。普通に炊飯したのですが、いつもよりすごい音がしていました。（謎）炊き上がりはスカスカだった梅が嘘のように水分を含んでしっとり、食べるとモッチリして、台湾の茶梅が出来上がっていました。感激です。水分はほとんど残っていない状態です。（6月10日）もう一つの、茶梅用の梅ですが、なんとまた泡を確認しました。（6月14日）実は、昨日これも溶け残りの下に沈んでいる砂糖が気になり始めて、梅を全部取り出して沈んだ砂糖をかき混ぜるという暴挙をしでかしまして、それが今日の泡の原因かと。茶色い砂糖は粘土のように固く、このままでは溶けなかったと思います。発酵が怖いので茶梅にします。今回は半割にする事なく、取り出した梅の実をまた炊飯する事に。今回は業務スーパーのきび和糖を200ｇと濃く入れた烏龍茶とその茶葉を入れて、お粥モードで炊きました。烏龍茶の量は前回と同じくひたひたです。何故お粥モードにしたのか？またネット情報です。。。炊飯器の音は静かでした（笑）これはお粥モードにしたのが原因か不明ですが、前回の半割の茶梅より随分と水気が残っていました。半割の梅にはシロップが入りやすかったかもしれません。味見をすると少し酸っぱいので砂糖を100ｇ足して鍋で水分を飛ばすように炊きました。(20分）やっぱり粒の梅の方が見栄えよく、高級茶梅のような出来栄えです。(6月14日）食べやすいのは半割にした茶梅ですが、やはり見た目も大事なので一粒丸ごとの茶梅に軍配が上がります。そして、烏龍茶葉は烏龍茶を濃く出した後の茶葉を入れる方がいいです。今回は20ｇ入れたので、結構な量です。本来ならもう少しシロップに漬けておきたかったのですが、発酵が怖いので早めに茶梅に仕上げてしまいました。こちらのサイトのように、シロップ漬けに直接茶葉を入れるつもりでしたが、実験で少量のシロップに茶葉を入れてみましたが茶葉は一向に開きませんでした。濃いシロップ液だと無理かなと思い、炊飯器で炊く方法にしたのですが、これだとシロップがそのまま残るので楽しみ倍増です。時間を掛けると茶葉は開くのか、そこの所は分からないのですが・・・でも、いずれにしても発酵したら残念なので、早めに茶梅にすると安心です。梅がすごく好きなわけでもないです。ただ、台湾に行けない今、茶梅が気になって（笑）作れたのが嬉しくて、作って満足。梅シロップは子供が小さな頃からよく作っていました。暑い夏、とても爽やかで美味しいです。ワタシは特に牛乳で割るのが好きです♪トロリンとして美味しいですよ～梅の季節は意外と短いです。冷凍も出来るようですよ。（したことないですけど）でも、ワタシの梅仕事はこれでお終い。もう少し食べたいなぁって位でいいかも(*｀艸´)ｱﾏﾙﾖﾘｲｲﾈシロップ漬けの梅を炊飯器で炊くのは画期的な方法だと思います。先に塩をして水分を出し、それから塩を洗って砂糖に漬ける方法と、色々な作り方がある茶梅です。どれが正解か分かりませんが、美味しく出来上がったらそれが正解ですよね。大粒の茶梅もモッチリしてグミのような食感で美味しいですよ(* ´艸｀)
2021.06.14
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作ったものあれこれ
自分なりに納得出来る豚まんが作りたくて、あれこれと試していますが、最近作った中ではこの本の豚まん（本では肉まん）が一番美味しかった。中華料理のレシピで見る"醤（ジャン）”と言う、ペースト状の調味料みたいなのを先に作り、これを餡の調味料の一部として使います。それに、豚肉を練って粘りを出したところに、お水を入れて練り、肉に吸い込ませるとか、今までにないやり方です。少し手間が掛かるレシピでしたが、これが本当に美味しかった！ また作ろう♪これは同じ本に載っていた、黒ゴマ風味のカステラです。レシピでは小さく作ってあったのですが、大きく作ると甘味が全然足りず、少し残念。中に小豆を入れているのですが、生地とのバランスが悪かったようです。ワタシが悪いですね💦西宮ガーデンズのホビーラホビーレで布と型紙を買い、ストンとしたワンピースを縫いました。他にもウールの生地で袖を長くして縫い、下にタートルを合わせています。既製品を買った方が安いかな？と思えるお値段の布でしたが（特にウールは高いですネ）、縫うのは楽しい作業です。この型紙で作りました。今年はぶどうを沢山食べました。昔に比べて、ぶどうの品種が増え、選ぶ楽しさが半端ないです。そして、ものすごく美味しい！ワタシ、日本のフルーツは世界一だと思っています！明日から台北に行ってきます今回は3泊で、久しぶりに九份に行ったり、美味しいものをゆっくり食べてまったりする予定です。また帰ってきて、台北レポを頑張って書きますね♪【中古】 スチーム中華 ／吉岡勝美(著者) 【中古】afb ブックオフオンライン楽天市場店
2017.11.05
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ウーウェンさんの中華包丁
2012年位から使っているワタシのPCの調子が悪くて、思い切って買い替えました。これで３代目かな。最初はデスクトップ、次はノート、またデスクトップに戻りました。この前に座ると、結構長い時間PCを見ている方です。PCの大きな机が欲しいけど、そうなると乱雑になりそうだから何も置くスペースがないほうがいいのかな。 もう一つ、嬉しいものが届きました。Amazonで注文していたコレAmazonは早いね～次の日には届くものね。大きな本格的な中華包丁はワタシには却って使いにくそうなので、ウーウェンさんのならワタシにも難なく使えそうです。ウーウェンさんのウエストはすごくくびれているんだ・・・羨ましい（笑） さて、この包丁で今夜も中華メニューよ♫
2014.10.18
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atelier saco（アトリエ サコ）
友人のお店は、のどかな場所にあります。とても素敵なパン屋さんです。11時オープンに行くと、そのサコちゃんのお店の前だけすごい人が！周りは何もない所ですが・・・あ〜出遅れたかぁ皆さん、結構な量を買われているので、大丈夫かなぁと、自分の心配をして覗き込みます。だいぶん減っています。目当ての食パンは売り切れていました。お取り置きをお願いしていたらよかった💦サコちゃんのお店、アトリエ サコは週の前半は仕込みで、木・金・土曜日だけのオープンです。一人で仕込み、一人で作って販売（今日はダーリンもお手伝いでした）なので数に限りがあり、今日はお昼には完売だったそうです。この間の川西阪急での催事もお昼頃には完売だったそうです。今日買ったパン達。スープを作って、パンランチにしました。カットしながら、いちいちパン友にラインする。だって、こんなに美味しそうだから。キャロットラペは、ワタシが作るものと同じくクミン入り！ワタシ、クミンの香りが好きなんです。丁寧な仕事しているな、やっぱりサコちゃんだなぁと。この写真は、アトリエ サコがオープンしてちょうど一年になり、先日1周年パーティに行った時のお料理です。食のエキスパートばかりの集まりなので、お料理が半端なく美味しい。野菜ソムリエのMちゃんの野菜料理にはいつもびっくりする。色々と学ぶ事が多い。滋賀の友人の手土産のプチトマトの美味しい事。鴨やチキンやポークと、ご馳走が並ぶ。ワタシはこの日、甥っ子の結婚式でホテルのフランス料理をお腹いっぱい頂いていたので、あまり食べれなくて泣いた終盤にはこんなデザートや和菓子まで出てきて、歓声が上がる。この日、確実に太った（笑）頑張っている人を見ると応援したくなります。子育て、家の事もあり本当に大変だと思います。一周年記念に何か欲しいものは？と問うと、お昼寝の時間が欲しいと答えた彼女。ワタシはガンバレーと、応援しか出来ませんが。近くには妙見の森があり、とてもいい所です。ワタシが一押しするパン屋さんです♪ 是非是非♫♬atelier sacoアトリエ サコ パンと焼き菓子のお店https://www.instagram.com/atelier_saco/営業日：木・金・土曜日 営業時間：11時〜16時 ※売り切れ次第終了大阪府豊能郡豊能町ときわ台1-11-9
2019.04.27
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モーモーチャーチャー
点心の甘い汁もの（甜湯）を台湾で頂いた時、それまでも口にしたことはあったと思うのですが、その優しい味にほっこり和みました。いわいる台湾贔屓ですから、何を食べても美味しい状態でしたけど、年齢的に豆類やドライフルーツやナッツ類など、身体に優しいものは素直に受け入れる態勢になっています。モーモーチャーチャーは、本には "マレーシア風お汁粉で、マレーシアから香港へ入ってきたココナッツの香り豊かなデザート” と書いてあります。モーモーチャーチャーと検索すると、成城石井のモーモーチャーチャーばかりがヒットします。ワタシが成城石井のを食べたのはもっと以前ですが、よく売れているみたいですね。今、何故かタピオカブームだし、台湾のデザートのお店がよく流行っていますね。お店のは美味しいでしょうけど、実は自宅で作るともっと美味しい（笑）入れている具材は、さつまいも、大納言小豆、栗、蓮の実、緑豆、白いんげん豆、タピオカ。ベースはココナッツミルクです。勿論、甘さ控えめ。身体の中から綺麗になりそうでしょう。それぞれの具材を柔らかく蒸したり炊いたりして、ココナッツミルクと合わせていきます。この甘いスープ、中毒性があるみたいで、ものすごく身体が欲します。これはこれで問題ですけどね（笑）
2019.06.04
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NHKきょうの料理 梅仕事
やっぱり買ってしまいました・・・梅を（笑）5キロはメルカリで買い、梅干し用に2キロ、梅シロップに1.5キロ、梅みそに300g、梅酒（ブランデー風味ホワイトリカー）1キロ、梅酒（ラム）500ｇ 計算が合わない分は、おまけで多めに入っていたと思うのだけど？？梅酒（ラム酒）のお味がものすごく気になって、氷砂糖がまだ下に沈んでいるのに少しだけ飲んでみました。これがものすごく美味しい。あわてて酒屋さんに行きラム酒を買い、スーパーで青梅と黄色くなりかけの梅を1キロずつ購入しました。きょうの料理は李映林さんとコウ静子さん親子の梅仕事特集でした。作ってみたいものがあったので、久しぶりにテキストを買いました。たった2キロの梅ですが、色々出来ましたよ♪梅酒（ラム）700g、カリカリ梅400g、台湾茶梅400g、蜜煮500gです。作ってみたかった一つに、青梅のカリカリ漬けがありました。食べられるのは一か月後ですが、コチジャンと和えて食べてみたいです。ちょうど先日鶴橋へ行き、美味しいコチジャンを買ってきています♪黒い瓶は、梅の実を外して残った種をお醤油に漬けました。梅の香りがほんのりと香る、手軽な調味料になるそうです。青梅の蜜煮ですが、昨年の作り方とは随分違い、シロップで煮るだけの簡単な方法です。先に弱火でゆっくり火を通しますが、表面をプチプチ針で刺していても皮が破れてしまいました。胴鍋で炊きましたが、昨年のが綺麗な翡翠色になったのと比べると、今日のは若干くすんだ翡翠色です。お味はどうでしょう。。。甘いシロップで梅氷を作るのも楽しみです。台湾茶梅も昨年の作り方とは全く違い、どんな風に仕上がるのか楽しみです。梅酢が上がったら、きび砂糖と烏龍茶葉を入れて本漬けにします。昨年は色んな作り方で試した台湾茶梅ですが、シロップ漬け後の梅を炊飯器で作る方法が手軽で良かったです。エキスを出し切った梅が美味しく蘇るのには驚きました。先日の梅シロップ漬けは12日目、まだ底に氷砂糖が残っていますが、発酵せずに上手く出来そうです。梅酒は冷暗所もどきで保管。梅干しですが、土用干しまでは冷蔵庫で保管中です。毎日様子を見て過保護かも。極小畑のキュウリの収穫に合わせて梅味噌も早く出来ますように。季節限定の梅仕事は楽しいです♪P3倍キャプテン モルガン スパイスド ラム ＜並行＞35度 700ml 並行品 モーガン ラム RUM ラム酒 スピリッツ 長S誰でもP3倍は 6/4 20:00 〜 6/11 1:59までラム専門店 RUM-BARこのラム酒が美味しくて♬
2022.06.09
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フルーツの宝石箱
今の季節は暑かったり、肌寒かったりの繰り返し。昨日の雨は蒸し暑さを感じ、今日の雨は肌寒い。蒸し暑いと言っても、真夏の暑さと比べるとまだまだ全然ですけどね💦食欲のない時コレいいなぁと、インスタで可愛く美味しそうなのを見つけたので、早速作ってみました。大好きなフルーツですが、いつも買ってきたら一口大に切って冷蔵庫に入れていましたが、これは1cm位に大きさを揃えた数種類のフルーツをシロップに漬けておくだけ。フルーツはバナナとスイカ以外がいいそうです。リンゴなら小さ目に切るといいみたい。3日目くらいから味が馴染んで、色んな果物の味が一体になって全く違う味になるそうです。今から美味しいフルーツが沢山並ぶので、これはいい事を教えてもらいました。子供さん、高齢者の方にもおススメですね。素敵な食べ方をありがとうございました
2024.05.28
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