Aegean Blue に憧れて

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Dec 31, 2008

我が家のおもてなしランチ

(8)

テーマ：今日のランチ(39372)

カテゴリ： ●お家ごはん、手作りスイーツ・パン

先日、私とダリンの友人を呼んで、我が家で ランチパーティ をしました。

今回のメンバーは私とダリンを入れて、男性3名女性2名の計5人。
皆お酒が強いので、ワインに合うお料理にしました。

テーブルセッティングはお気に入りの オールドノリタケ を使って、白とゴールドを中心に。
最近買った、ローラアシュレイのキャンドルホルダーにオーナメントを載せて

ナプキンの折りはロウソク折にして横に倒しました。

テーブル0.JPG

【我が家のおもてなしランチメニュー】

◆ターキーソースで頂くサーモンのカナッペ
サーモン.JPG

サーモンの燻製を全粒粉のクラッカーに載せて
ヨーグルトベースのトルコでよく食べられるソースをかけたものです。

◆焼きトマトのクレーム、コンソメジュレ添え
クレーム.JPG

前回のおもてなしランチではムースもジュレも硬くなってしまったので、
ドミニク氏のランチを思い出して出来るだけゼラチンを少なめにトロトロに仕上げました。
トマトやパプリカは焼くと甘みが増すので美味しくなりますね。

◆うきぽ家定番の鯛とクレソンのカルパッチョ
カルパッチョ.JPG

我が家のランチでは定番のカルパッチョです。
まぁ、よく言えば定番、悪く言えばマンネリ（笑）
でも好きだからいいの～

◆トリュフソルトで頂く温野菜
（写真なしです）
大好きなトリュフソルトを味わってもらうため、

トリュフソルトを添えて供しました。

◆牛バラ肉の赤ワイン煮込み
メイン.JPG

寒い日は暖かい煮込み料理が良いですよね。
赤ワイン煮は好きなお料理なのでよく作りますが、
昔から少しずつレシピを変えていってます。
最近はブイヨンでじっくり煮込んだお肉を最後に赤ワインベースのソースで

この方法の方が味のばらつきが少ない気がするので。
今回は大西亭の煮込みにそえられてあったフライドガーリックを真似して
ガッツリ濃い感じでいただきます。

◆オレキエッティで作るカルボナーラ
（写真なし）
イタリアのプーリア地方のパスタオレキエッティをカルボナーラで頂きました。
ダリンの好きな松坂屋のパンチェッタで作る我が家の定番パスタです。

◆クミン入りのゴーダチーズせんべい
（写真なし）
これはワインのお供に欠かせないゴーダチーズを焼いてパリパリにした
チーズせんべいです。
チーズ嫌いのうきぽも大好きですし、
クミンのちょっと癖のある感じが今回のメンバーに好評でした

◆林檎とカラメルのムース
りんご.JPG

この時期美味しい林檎をうきぽの好きなカラメルのムースで仕上げました。
土台はジェノワーズ、中はあっさり炊き上げた林檎のコンフィチュールと
生の林檎を3:1くらいの割合でたっぷりと敷きこみ、
甘さを抑えたカラメルムースを流し、表面はオーブンで焼いた林檎を載せています。
ナパージュを忘れたので見た目はアレですが･･･（＾＾；
簡単で美味しいです。

途中で写真を撮り忘れたのは、話に夢中になっていたせいもありますが、
軽く酔っ払ってたかも

だって、ランチだというのにこの残骸