バト－ムッシュのクッキングスクール

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2003.12.11

バトームッシュのクリスマスケーキ

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もうすぐクリスマスですね。

今日は私のクリスマスケーキをご紹介します。
私の本家はネット販売のお菓子屋なんです。

ネット販売の難しさですが、
配送の途中で壊れないようにと言うことを考えなければなりません。
派手な飾りつけもできません。
ふんわりのムース系では配送の途中が心配です。
そこで今年も焼き菓子にしました。

クリスマスケーキ

今年のケーキは蒸し焼きショコラの中にフランボワーズの
ガナッシュを忍ばせています。
生地自体も甘さを控えた、生チョコのような生地になっています。
中心の甘酸っぱいフランボワーズのガナッシュと一体になって
滑らかに解けるようにしました。

周りに付いているキャラメル状のクッキーのようなものは
アーモンドとカカオの胚乳(チョコレートの素になるカカオ豆の実の胚乳)、
ピスタチオをカリカリに焼いてあります。
ピンクのマカロンはフランボワーズのガナッシュを挿んであります。

お子様と一緒に作るクリスマスケーキも楽しいですね。
そんな時の飾り付けの参考にしてくださいね。

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