電子レンジで生キャラメル・スキムミルクとクリームパウダーブレンドがいい！

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May 26, 2009

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テーマ： ■□手作りお菓子□■(10629)

カテゴリ：お菓子レシピ

電子レンジで生キャラメル！

徹底比較してみました。

実は、先日はじめて 生キャラメル を作ってみたのですが、
材料に スキムミルク を使っていたのですが途中足りなくなり、 植物性油脂のクリームパウダー を補いました。その割合まではかっていなかったのです。

成分がちがうので出来上がりにも差がでるのでは？と思い試してみました。

生キャラメル４種類

4種類のレシピは下記のとおりです。前回のものも比較のためかいてます。

スキムミルク50% ちょうど中間の仕上がり。それでも、まだつくっきやすい。スキムミルク15ｇクリームパウダー15ｇ砂糖25ｇ生クリーム15ｇ	スキムミルク100％濃厚な味でくっつきにくい。（溶けにくい）色はきれいなクリーム色スキムミルク30ｇ砂糖25ｇ生クリーム20ｇ
スキムミルク100%他かためで溶けにくいくっつきにくい。チン！で色が濃厚になった。スキムミルク30ｇ砂糖15ｇ　カラメル５ｇ　蜂蜜５ｇ生クリーム20ｇ	クリームパウダー100% やわらかいが、くっつきやすい。切っても合体してしまう！色はにごった感じ。クリームパウダー30ｇ砂糖25ｇ生クリーム15ｇ
	← スキムミルク多目のブレンド作りやすく、くっつきにくいが、口に入れると柔らかくなる。スキムミルクとクリームパウダー混ぜて90ｇ砂糖７５ｇ生クリーム４５ｇ

油脂の含有量の違いで仕上がりに差がでるようです。
結局、一番最初に作ってみた、割合がわからないけど、スキムミルクとクリームパウダーをブレンドしたものが一番作りやすくなおかつ、くっつきにくく、味もよかったです。
（上の実験でスキムミルク５０％の割合だとまだくっつきやすく扱いにくい感じですので、スキムミルクの割合は多いほうがよさそう。７～８割かなあ・・・・？？？？）

今回使ったスキムミルクはすべて雪印。
クリームパウダーはトップバリューの植物性油脂のものです。

クリープで作るとまた、ちがった感じになるのかもしれません。

メーカーによって成分が違うので生地の状態をみて、
生クリームの量で調節するとよいそうです。

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最終更新日 March 22, 2020 11:31:30 PM
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■コメント

Re:電子レンジで生キャラメル・スキムミルクとクリームパウダーブレンドがいい！(05/26)

まんごりあんさん

花畑牧場の生キャラメルって、なかなかアクセス繋がりませんよね。
へぇ～～、いろんな生キャラメルが出来るんですね！！
生キャラメルを作っちゃうだけでスゴイのに、ここまで研究しているなんて尊敬です！！

(June 2, 2009 06:24:43 AM)

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作ってみました＾＾

muttiy713 さん

生キャラメルの日記のリンクお借りしました。
（昨日付けの日記にアップしました。事後承諾ですみません）

はちみつを半分入れると、こげた色になりました。
砂糖が多いと、ざらつき感が残りました。
2回ほど繰り返しレンジでチンしたら、少しは滑らかさが出たようですが・・・
生クリームを少し多くてもいいかなと？
色々と研究されていますね～＾＾
今度は、クリームパウダーとスキムミルクで作ってみます。（大人のおやつとして、うちの旦那が喜んで食べてくれます＾ｍ＾）
本場の生キャラメルの味を知らないので・・・
こんな味だよと、騙しています（笑） (June 2, 2009 09:52:21 AM)

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Re:電子レンジで生キャラメル・スキムミルクとクリームパウダーブレンドがいい！(05/26)

渚波さん

実験結果ですね～。すごいわ～。
生キャラメル、美味しいですものね～。私もその研究に参加したいです。もちろん試食専門で。 (June 2, 2009 03:48:54 PM)

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Re:電子レンジで生キャラメル・スキムミルクとクリームパウダーブレンドがいい！(05/26)

KEN-NAK さん

見た目的には『スキムミルク100%他』が良さそうで、コメント的には『スキムミルク多目のブレンド』が良さそうな感じですね。
究極のレシピが出来たら教えて下さいね～
それで商売します。(ﾉ∀`)ﾝﾌﾟﾌ･･･

(June 2, 2009 04:55:03 PM)

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スキムミルク50% ちょうど中間の仕上がり。それでも、まだつくっきやすい。スキムミルク15ｇクリームパウダー15ｇ砂糖25ｇ生クリーム15ｇ	スキムミルク100％濃厚な味でくっつきにくい。（溶けにくい）色はきれいなクリーム色スキムミルク30ｇ砂糖25ｇ生クリーム20ｇ
スキムミルク100%他かためで溶けにくいくっつきにくい。チン！で色が濃厚になった。スキムミルク30ｇ砂糖15ｇ　カラメル５ｇ　蜂蜜５ｇ生クリーム20ｇ	クリームパウダー100% やわらかいが、くっつきやすい。切っても合体してしまう！色はにごった感じ。クリームパウダー30ｇ砂糖25ｇ生クリーム15ｇ
	← スキムミルク多目のブレンド作りやすく、くっつきにくいが、口に入れると柔らかくなる。スキムミルクとクリームパウダー混ぜて90ｇ砂糖７５ｇ生クリーム４５ｇ