2014.09.04
テーマ： 今日のランチ(42605)
カテゴリ： 〇本日のお料理風景あれこれ・・・
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
↑ 毎日こんなお天気だったらいいんですが、雨ばかりですね。
太陽光が弱いので、ここのところ、お料理写真もパッとせず。
気持ちイイ秋晴れの日が待ち遠しい～。
本日お昼は、奥様方１３名様のご予約
。お献立です。
お献立・・・お一人様に一枚ずつご用意していますよ。
当店は、コース料理のお店。
前菜から順番にお料理をお運びします。
お客様の召し上がるスピードに合わせ、お料理を仕上げて参ります。
当店は、 地産地消 に力を入れております。
ご覧のように、地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう～。
店内のボードでもいなべ食材のご紹介をしています。
↑ 本日は、これら ３７種類 のいなべ食材を使用しました。
まさに いなべを食す！
コース始めのお料理「 前菜 」です。
本日は、冷たいお料理２品 温かいお料理１品の３種盛り。
・昭栄館名物「いなべ寄せ」
・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒（柿の器）
・いなべの恵み焼き でした。
↑ 庭で採りたての 屋久島萩 （ヤクシマハギ）をあしらって・・・。
続いて、「 お椀 」です。
萩真丈（しんじょう） 舞茸 もみじ麩 自家栽培の青柚子
秋らしく 菊絵椀に盛り込みました。
私が生まれる少し前 ４５年くらい前に仕入れたものらしいです。
輪島塗のこのお椀 ５０客ございます。
萩真丈・・・
↑ 仕込み中の写真です。このあと、蒸し器で火を通します。
秋の七草の一つ「 萩 はぎ 」。
・海老と人参の赤で萩の花を
・枝豆の緑で丸い萩の葉を
・木耳（きくらげ）の黒で萩の枝を表しています。
↑ 萩真丈のお椀、雅会席（５，０００円）のコースに登場します。
今日は、お天気がもひとつ。
お天気がイイと、
↑ こんな感じに湯気も写るんですが・・・。（昨年２０１３年９月に撮影）
続いて、「 お造里 」です。
・ウスバハギの炙り いなべの芋茎
・鳥羽 答志島産 若布 いなべの茗荷 いなべの生姜
・まぐろ 烏賊 より人参 本山葵 土佐醤油
庭で採ってきたススキの穂、いなべ産の千日紅をあしらって・・・。
この後、
・サワラの自家製塩麹焼き
・蓮根まんじゅう 蟹あんかけ
・ホタテ貝柱のおかき揚げ
・いなべの里芋と蛸の御飯の出し茶漬け
・冷菓子 と続きました。
（お天気が悪く、写りがおひとつですので、また後日ご紹介します。）
本日もたくさんのご来店ありがとうございました。
この週末も、
たくさんのご法事をはじめ、
ご両家顔合わせ
妊娠のお祝い
今年 ５０組目 の 赤ちゃんのお食い初め
還暦のお祝い
など、たくさんのお祝い事のご予約
を頂戴しています。張り切ってお料理して参りましょう！ 料理長
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