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２０１１年２月１７日～

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2012.01.04

　　１－４　たたき牛蒡のエビ酢かけ（４人分）

　　　【牛蒡２本、酢適量、エビ１００ｇ、小葱１本、　Ａ（酢大さじ３杯、塩小さじ１/４杯、砂糖小さじ２杯と１/２杯、だし小さじ２杯、）

　　　　１　牛蒡は皮をこそぎ取り、３センチ長さに切ります・・・酢少々を加えた水に暫くつけた後、新しく作った酢水で、軟らかく茹でて＾ざる＾に上げます～～～冷やします。
　　　　２　牛蒡を擂粉木で叩きます・・・（形を崩さない程度に周囲を軽く回しながら。力を入れすぎると牛蒡が割れることがあるので、ごく軽く何度も繰り返します）。
　　　　３　牛蒡に酢少々を振りかけてよく混ぜ、もう一度＾ざる＾に上げます。
　　　４　エビは＾背わた＾を取り、水から茹でて、殻を剥き、１センチの＾ぶつ切り＾にします。
　　　５　ボウルに（Ａ）の材料を合わせ、（４）をあえます。
　　　６　器に牛蒡を重ねるように盛ります・・・（５）のエビを汁ごとかけます～～～小葱を切って飾ります。

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