　　　　　　　ドマニ龍です！！

Calendar

Headline News

Profile

ドマニ龍

フォローする

２０１１年２月１７日～

< 新しい記事

新着記事一覧(全3567件)

過去の記事 >

2012.01.09

　１－９　お汁粉（ぜんざい）

１　小豆は前の晩から水に浸しておいてから煮ますが、新豆だと洗って直ぐ煮ることができます・・・最初は渋抜きのために下茹でをします＝鍋に水を張り、洗った豆を入れます（　※　新年の汁粉を煮る時に気をを配ることとして、空の鍋にカラカラと音を立てて豆を落とすのは＜空子＝空の卵、と言われ縁起が悪いとされるそうですから）～～～水を豆の３倍ほどの量に調節して、中火でグツグツと１５分位煮ます（煮汁が小豆色になったら、）ざるに上げ煮汁は捨て、軽く水洗いします（豆はまだ固い状態）。

　　　　２　本茹で＝３倍量の水と共に再度鍋に入れ、蓋をしないで中火で煮ます（被る程度の状態を保つよう、時々足し水をしながら３０分～４０分）・・・コトコト、フツフツという火加減（新小豆は足し水が不要の場合もありますが、豆が煮汁から顔を出すと軟らかくなりませんし、水が多すぎても、煮上りのバランスが悪くなります）～～～この間、煮汁に白いアクが浮いてくるので、お玉の背で集めて取ります（取らないとアクが煮汁に混じって出来上がりの色が悪くなり、渋みが残ります）。

　　　　３　煮汁がヒタヒタになったら、あん焚き＝砂糖の目安は小豆の８割～同量「小豆カップ１杯（１８０ｇ）を煮るのなら、砂糖は１４０ｇから好みで加えます（さっぱりとした味には＾上白糖やグラニュー糖＾、コクのある甘味には三温糖です）・・・砂糖を入れたら、一旦最大火力に強めます（艶を出すには強火が必要）～～～木べらで大きく混ぜながら練ります（弱火で煮ていると、いつまでも艶がでません）。

　　　　４　２～５分程で＾あん＾がピカピカ光って美味しそうになりますから、火を弱め」、好みの硬さになるまでフツフツ煮ます・・・この時に、味を引き締めるための塩を加えます（豆１８０ｇに対して小さじ１/３杯）。

汁粉.jpg