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2005年07月30日

至福のナポリピッツァ：渡辺陽一

テーマ：今日どんな本をよみましたか?(100472)

カテゴリ：読書

バジリコとトマトが結婚したとき、初夜のベッドはピッツアだった（107）

順番を入れ替えるだけでもっと面白くなる本なのに、なんか残念。

釜は450―485度。焼き上がりまでほぼ一分。
家庭ではこの温度が作れない。
パーラ（へら）で半回転させたり、床から持ち上げたり、いろいろ大変。

注文は一人１枚。シェアはしない。

114　小麦粉、灰分
120　ビール酵母とドライ酵母（どちらでも良い）
130　手で伸ばすのがナポリ、ローマは麺棒。

135　トマト、ナポリでも普通は缶詰を使う。
142～釜の作り方
168　差し押さえ対策。

巻末にナポリのピッツエリアの地図、紹介。これは充実。
「真のナポリピッツァ協会」の日本加盟店リストも。
※ネットで調べたら大阪にも一軒ある。こんど（涼しくなったら）行ってみよう。

680＋税→350。

目次

第１章「ピザ」と「ピッツァ」はどう違う?
(日本の「ピザ」とナポリの「ピッツァ」、ピッツァの歴史ほか)
第２章ピッツァの流儀・粋な食べ方とは?
(ピッツァと歌はナポリ人の人生そのもの、ナポリ式・ピッツァの流儀ほか)
第３章正真正銘のナポリピッツァとは?
(ピッツァの国際標準、ナポリピッツァの条件ほか)
第４章誰も教えてくれなかったナポリピッツァ徹底解剖
(日本でナポリピッツァは作れるか?、生地作りの基本ほか)
第５章これであなたもピッツァ博士!
(ピッツァこぼれ話、ナポリ郊外の変わり種ピッツァほか)

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