湘南フレンチ奮闘記

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ｒａｎｎｂｏ

全て無添加自家製のフランス料理店です。魚は早朝の河岸で自ら競に入り、地魚を買い付け，牧場からは牛乳を仕入れ，自家製のチーズを作ります。丹沢山からは，山菜や木の実を、冬季には鉄砲を担いで鹿を射止め食材とします。料理の紹介と裏話を！

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愛犬のいる生活

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夏だから不思議な事はない、むしろ涼しいほうが異常なのだろうが、人間は勝手な者で暑さが続くと涼を求めるし、寒さが厳しいと又逆を求める。

暑い々と言っても８月７日、後一ヶ月もすれば秋の便りも聞ける。
せいぜい彼岸までの辛抱だ。

私たちは火を使う商売、この暑さはやはり応えるし能率も悪く良い仕事が出来ない。

そこで早朝に大きな仕事をこなしてしまう。
今日はソーセージの仕込みだが、何時もより１時間早く仕事を始め、定時には燻製器の中に吊るし終えた。

後はジックリとイブシテやればよい。

この作業を午後の厨房でこなすには大量の氷を使いながらでも難しい。

今回も自家栽培のハーブ、セージをタップリと使用した。
仕上がりが楽しみだ・・・

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