湘南フレンチ奮闘記

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ｒａｎｎｂｏ

全て無添加自家製のフランス料理店です。魚は早朝の河岸で自ら競に入り、地魚を買い付け，牧場からは牛乳を仕入れ，自家製のチーズを作ります。丹沢山からは，山菜や木の実を、冬季には鉄砲を担いで鹿を射止め食材とします。料理の紹介と裏話を！

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愛犬のいる生活

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時たま箸を・・とご要望のお客様がおられるが、私はお断りをしている。
料理のスタイルにもフォークの方が理に適っているからだ。

和食では食器は手に持って召し上がる事が多い。
だから持ち上げる物はもちやすいようにワングリと出来ている。

反面原則的に手を触れずに食事を進める洋食では、皿がもてないように浅い皿で構成されている。
唯一持ち上げて召し上がる物は足！が付いているか、取っ手が付けてある。

フォークナイフはそれに合せて発達した物だ。

私は銀のフォークを使っている。

変色したシルバーでは、銀の価値は失われてしまうのでこれを元に戻さなければならない。
作業は簡単で酸性の専用液が市販されている。

この液に一分程浸し、洗浄してやれば元の光沢が戻る。

この店も終止符を打つ時期を迎え、余分なシルバーを梱包して運び出している。
ラップで１本ずつ包装し、更にまとめて荷作り用のラップで包装、空気を遮断して保管する・・・

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