湘南フレンチ奮闘記

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ｒａｎｎｂｏ

全て無添加自家製のフランス料理店です。魚は早朝の河岸で自ら競に入り、地魚を買い付け，牧場からは牛乳を仕入れ，自家製のチーズを作ります。丹沢山からは，山菜や木の実を、冬季には鉄砲を担いで鹿を射止め食材とします。料理の紹介と裏話を！

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愛犬のいる生活

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和食もそうだがフレンチも実に什器の種類と数が多い。

季節によっても使い分けるし、料理が変われば当然形や大きさ、または絵柄が変わってくる。

しかも収容人数の数以上が要求されるとなると、膨大な数量になる。

タイプも計算尽くされて揃えるのだが、一度使いそのまま食器戸棚の奥へ・・・と言う事も珍しくはない。

それと専門店の皿やナイフ・フォークなどは一般の店よりも高価な物を使わざるをえない・・・と言う悩みがある。

まして経営者がその世界に疎いと、つい料理長やシェフの言いなりになり、高価な物でも揃えざるえなくなる。
しかも一回使用しただけ、あるいは年に数日使い、後は倉庫や食器戸棚の奥へ・・となると余計な経費の投下となり、経営を圧迫してしまうケースが実に多い。

私は実践的にそろえる主義だが、それでも実に多くの食器を集めなくてはならない。
例えばスープ皿一つとっても数種必要で、これに冷製用が加わると、又増えてしまう。

一体金に換算したら何百万になるのやら？
一人のお客様の食器単価を計算すると、実に四万円ほど掛かる・・
実に効率の悪い商売だと唸ってしまう・・・・

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