湘南フレンチ奮闘記

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ｒａｎｎｂｏ

全て無添加自家製のフランス料理店です。魚は早朝の河岸で自ら競に入り、地魚を買い付け，牧場からは牛乳を仕入れ，自家製のチーズを作ります。丹沢山からは，山菜や木の実を、冬季には鉄砲を担いで鹿を射止め食材とします。料理の紹介と裏話を！

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愛犬のいる生活

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何の商売でも空模様が気に掛かる。

客商売でなくてもこれは付いて周り、それに応じての支度や仕入れを行い、営業が続けられ、利益の追求をする。

私の場合、特に敏感にならざるを得ない事情がある。
一つには海の状況だ！
台風が近ずけば、襲来前から漁に影響が出るし、又通過後もしばらくは無理！となると、事前に判断をし、品物の確保に走りまわらなければならない。

農家回りも同じ、前もっての調達が望ましい。

もう一つ私の場合だけだろうが、山野に出かけ調達してくる野草や山菜、木の実や草の実があるが、これも前もって確保しなければならない。

今朝は里山まで走り、サラダに盛り込む野草、ハコベを採取してきた。
この空模様では２日は雨が降る、と判断したからだ。

野草が新芽を吹き、柔らかい物が採取出切るようになるからだ・・・

昨夜海外から一本の電話が入った。
予約の電話だ。

海外からお見えになるお客様は数組いらっしゃるが、航空運賃が高く付くので余りお呼びしたくはないのだが、わざわざ仕事の調整をし、御来店頂くのは嬉しいやら申し訳ないやらと、複雑な気持ちになる・・・

何時の日か再開！と言う気持ちは１００パーセント、可能性は５０パーセントだったが、
これで気持ちとしては１２０パーセントになった。
しかし現実と照らし合わせると、可能性はやはり５０パーセントか？・・・・・

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